Sweetheart kitchen
Posted by on Dec - 10 - 2017 under Uncategorized
材料
  • 海參半條(浸開後約150克)
    冬筍1條
    髮菜(乾)3克
    木耳1塊
    冬菇3隻
    豬紅6件
    布包豆腐1件
    豬肉150克(約3兩)
    雞蛋(打發勻)1隻
  • 湯底及調味料
    清雞湯800毫升
    清水800毫升
    花雕酒4湯匙
    老抽¾湯匙
    生抽 1½湯匙
    胡椒粉1茶匙
    辣豆瓣醬¾湯匙
    大紅浙醋2湯匙
    鎮江香醋½湯匙
  • 埋芡
    生粉2湯匙
    清水½碗
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

酸辣湯是我剛在京滬菜烹飪班學到的新菜式,亦是我很喜歡很經典的一個四川湯品,酸酸辣辣特別適合在冬天飲用,又暖身又美味。在餐館喝到的酸辣湯各有不同,材料份量少且價格昂貴,自家製的酸辣湯就可以因應個人喜好加減不同的食材。處理食材雖然比較費時,但烹調時間只需15分鐘,步驟亦十分簡單。
每年到12月正式踏入冬天,由現在到農曆新年前後都可在街市找到冬筍,冬筍味道最好,其次是毛筍及春筍。廣東人怕毒怕吃筍,但只要在烹調前要用滾水煮 45分鐘至 1小時,出透水就可以解毒。
此食譜份量約可做 10個飯碗 。
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  1. 所有材料準備好,
    已發海參解凍,冬菇、木耳前一晚發好。
    全部材料切絲備用。
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  2. 冬筍破開去皮,取最嫩的部分,刨走硬皮,切開一半,用滾水中火煮 45分鐘至 1小時,出透水解毒。
    煮 1小時後沖水冷卻,切片再切絲備用。
    **冬筍不易煮爛,放心煮,期間可加熱水以免燒乾。
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  3. 髮菜先用清水過幾次,揸乾水加2至3滴油用手撈一撈,再加少許清水沖走泥沙,再過幾次清水至乾淨,用清水浸住備用。
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  4. 豬肉切絲,用1茶匙蛋漿、½茶匙生粉、 ¼茶匙鹽拌勻醃 5分鐘,泡油備用。
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  5. 所有材料(除了髮菜及豬肉絲),先出水 8至10分鐘(豆腐可以遲些下),瀝起備用。
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  6. 生粉及清水拌勻備用。
    中煲放入清雞湯及清水煮滾, 加入花雕酒,加入已出水的材料及豬肉絲,加入老抽、生抽、胡椒粉、辣豆瓣醬,先試鹹味,下生粉水打芡再次煮滾,加入髮菜及紅醋及香醋調味滾 3分鐘,再試酸味。熄火下蛋液成蛋花。上碟前加幾滴麻油/ 辣油即可食用。
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    煮一份上海麵,拌入酸辣湯成酸辣湯麵同樣滋味!
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