過去寫過不同的馬蹄糕食譜，除了桂花馬蹄糕及彈牙馬蹄糕，用純蔗利做的馬蹄糕更毋需加糖，特別清甜，香氣撲鼻。我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升(2018年價)，如直接飲用是非常甜的，而且沒有糖及防腐劑，所以買回來要盡快使用。我曾試過想用蔗糖加水代替蔗汁，但原來香甜味始終有別，互相不能替代。 此食譜可做 6盆 4 x 7.5吋長方模 或 3盆 7吋圓糕盆。 耀記的馬蹄粉比起在超級市場買到的黃色盒裝馬蹄粉更加幼細，粉漿開出來特別滑，做出來的馬蹄糕非常爽滑、彈牙、清香，切片後更為晶瑩剔透。香港暫時買不到耀記的馬蹄粉，想要的唯有到廣州走一趟！(地址：荔灣區龍津西路136號) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏，更易脫模)。 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒，瀝水備用。 馬蹄粉放入大盆，加入 1250毫升蔗汁拌勻，成馬蹄粉漿。 **蔗汁要放至常溫才使用，否則很難搞拌均勻。 另一份 1250毫升蔗汁置於大煲內加熱至微滾，轉小火加入馬蹄粒， 逐少加入馬蹄粉漿(每次約用 2飯碗份量)，快手攪勻，逐漸煮至杰身。 **注意：所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。 **注意：烹調期間要不停攪拌，以防底部結塊。 口感有分兩種，如果想較爽滑彈牙，煮粉漿時溫度可以低一點，煮好後較稀，呈奶白色(如圖所示)。 如果想較軟熟鬆化，煮粉漿時可煮熟一點，每次加馬蹄粉漿前的烹調時間加長些，煮好後較杰，呈淡黃色啫喱狀。製成品表面會比較凹凸不平。 趁熱倒入糕盆內，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀。 取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。 蔗汁做的馬蹄糕顏色偏青，如有需要可加入吉士粉調色，我則不會使用。 ** 4茶匙吉士粉用 2湯匙水於步驟 4加入。
