Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 5 - 2018 under Uncategorized
材料
  • 蔗汁1250+1250毫升
    馬蹄粉1包(500克)
    馬蹄8粒
  • 馬蹄份量隨個人喜好加減。
  • 購買時要嚴選真料蔗汁,味道才夠濃夠甜,否則要自行加糖調味。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

過去寫過不同的馬蹄糕食譜,除了桂花馬蹄糕彈牙馬蹄糕,用純蔗利做的馬蹄糕更毋需加糖,特別清甜,香氣撲鼻。我用的是公利蔗汁HKD$38/700亳升(2018年價),如直接飲用是非常甜的,而且沒有糖及防腐劑,所以買回來要盡快使用。我曾試過想用蔗糖加水代替蔗汁,但原來香甜味始終有別,互相不能替代。
此食譜可做 6盆 4 x 7.5吋長方模 或 3盆 7吋圓糕盆。
耀記的馬蹄粉比起在超級市場買到的黃色盒裝馬蹄粉更加幼細,粉漿開出來特別滑,做出來的馬蹄糕非常爽滑、彈牙、清香,切片後更為晶瑩剔透。香港暫時買不到耀記的馬蹄粉,想要的唯有到廣州走一趟!(地址:荔灣區龍津西路136號)

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  1. 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏,更易脫模)。
  2. 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒,瀝水備用。
  3. 馬蹄粉放入大盆,加入 1250毫升蔗汁拌勻,成馬蹄粉漿。
    **蔗汁要放至常溫才使用,否則很難搞拌均勻。

  4. 另一份 1250毫升蔗汁置於大煲內加熱至微滾,轉小火加入馬蹄粒,
    逐少加入馬蹄粉漿(每次約用 2飯碗份量),快手攪勻,逐漸煮至杰身。
    **注意:所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。
    **注意:烹調期間要不停攪拌,以防底部結塊。
    口感有分兩種,如果想較爽滑彈牙,煮粉漿時溫度可以低一點,煮好後較稀,呈奶白色(如圖所示)。
    如果想較軟熟鬆化,煮粉漿時可煮熟一點,每次加馬蹄粉漿前的烹調時間加長些,煮好後較杰,呈淡黃色啫喱狀。製成品表面會比較凹凸不平。
      
  5. 趁熱倒入糕盆內,用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀。
    取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。
    蔗汁做的馬蹄糕顏色偏青,如有需要可加入吉士粉調色,我則不會使用。
    ** 4茶匙吉士粉用 2湯匙水於步驟 4加入。
     

 

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