Archive for April, 2014

近來大家有收看肥媽主持的《食平DD》嗎？第二集播出的內容教做了一個斑蘭芒果班戟，外層的翠綠的斑蘭班戟皮，內裡包著大塊的芒果肉配椰絲煉奶，看得我口水直流！我翌日就跟食譜做了一次，除了食平DD之外還很省時間，真是簡單容易做，於事寫了這個食譜給大家參考。節目內容沒有詳細說明椰絲混煉奶的份量，我自己隨量地調教出想要的質感，做出來的班戟我認為稍甜了一點。如大家還是喜歡打忌廉的班戟，可以參考我之前的食譜芒果/香蕉/榴槤班戟，也有寫了斑蘭班戟皮的做法。兩種班戟皮的份做法不一樣，我食譜的皮比較柔軟容易煎，肥媽做的快捷方便，稍為硬一點，但也無傷大雅的，各有各好！ 此食譜份量可做6件芒果班戟。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 高筋麵粉、砂糖、鹽、牛奶、雞蛋拌勻，過網篩濾過一次，成班戟皮粉漿；   平底鑊用中火預熱，掃上一層薄菜油(份量外)， 取1湯殼粉料，快手搖勻，轉小火烹煮班戟皮約 3分鐘(煮一面就可熟透)，如擔心的可以反面略烘，煎好後取出放涼，重覆此步驟至所有粉料用完。 椰絲混入煉奶內備用，芒果去皮切件備用。   取一塊班戟皮，放上芒果，加入半湯匙椰絲煉奶，四邊餅皮向中心摺起，如圖示包好，可冷藏保存數天。凍食風味更佳。     

我不是專業的壽司師父，也沒有學過壽司的正確做法。只有在書籍中學習壽司的製作方法，壽司飯的味道配搭及濕度控制，練習成自己喜歡的口味。在家做壽司特別經濟，雖然要花上較多的時間”做手工”，但完成後特別滿足。讓小朋友參與做壽司的過程，小朋友會吃得特別高興，是親子食譜不可缺少的一環。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 珍珠米洗淨，用 600毫升水，用電飯煲煮熟； 壽司醋、鹽、砂糖用小火煮溶，放涼備用。    飯煮熟後，平均攤在闊大的碟上， 壽司醋分 5次緩緩倒入飯中，每次徹底拌勻，一邊拌勻一邊用扇輕輕撥涼。   卷物壽司做法 準備壽司蓆，用半片壽司紫菜，舖上薄薄的壽司飯，放上配料，如蟹柳(撕開兩邊用)、青瓜(切幼條)、玉子(切幼條)等。 配料越多，紫菜片就要越大。 取一端提起，壓實捲著推到另一端，手指頂住保持圓柱形。成形後切件食用。    手握壽司做法 準備小半碗熱水，加少許鹽拌勻，鹽水有防黏作用。 少許鹽水塗手，取少量飯於掌心按壓成形，不可太鬆散(否則飯粒會夾不起)，亦不可以太實(影響口感)， 放上魚生片按幾下成形，其他魚生片的步驟一樣，重覆步驟至用完材料。 **一般初學者容易犯的是飯量太多，大家可以握好一件後自己試食，掌握鬆緊及飯量。 火炙壽司做法 火炙壽司要用上火槍，大家小心安全。 三文魚壽司放於瓷器上，緊密排列(以防燒焦旁邊的飯粒)， 用叉塗勻少許沙律醬在魚生片表面， 火槍開中小火在魚生片上燒約 1分鐘至表面微熟及微焦即可。    完成後要放於雪櫃冷藏，食用前取出，配上壽司豉油及Wasabi芥末食用。