Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 4 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 珍珠米500克
    600毫升
    壽司醋100毫升
    2茶匙
    砂糖2湯匙
  • 配料
    壽司紫菜5片
    蟹柳數條
    小青瓜1條
    玉子適量
    刺身三文魚片1磅
    刺身帶子數十粒
    沙律醬少許
  • 配料隨個人喜好轉換即可,1磅三文魚片(視乎厚薄)足夠做大約 30件手握壽司。
  • 此份量可做卷物壽司 8小條及 40件手握壽司。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

我不是專業的壽司師父,也沒有學過壽司的正確做法。只有在書籍中學習壽司的製作方法,壽司飯的味道配搭及濕度控制,練習成自己喜歡的口味。在家做壽司特別經濟,雖然要花上較多的時間”做手工”,但完成後特別滿足。讓小朋友參與做壽司的過程,小朋友會吃得特別高興,是親子食譜不可缺少的一環。
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  1. 珍珠米洗淨,用 600毫升水,用電飯煲煮熟;
  2. 壽司醋、鹽、砂糖用小火煮溶,放涼備用。
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  3. 飯煮熟後,平均攤在闊大的碟上,
    壽司醋分 5次緩緩倒入飯中,每次徹底拌勻,一邊拌勻一邊用扇輕輕撥涼。
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  4. 卷物壽司做法
    準備壽司蓆,用半片壽司紫菜,舖上薄薄的壽司飯,放上配料,如蟹柳(撕開兩邊用)、青瓜(切幼條)、玉子(切幼條)等。
    配料越多,紫菜片就要越大。
    取一端提起,壓實捲著推到另一端,手指頂住保持圓柱形。成形後切件食用。
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  5. 手握壽司做法
    準備小半碗熱水,加少許鹽拌勻,鹽水有防黏作用。
    少許鹽水塗手,取少量飯於掌心按壓成形,不可太鬆散(否則飯粒會夾不起),亦不可以太實(影響口感),
    放上魚生片按幾下成形,其他魚生片的步驟一樣,重覆步驟至用完材料。
    **一般初學者容易犯的是飯量太多,大家可以握好一件後自己試食,掌握鬆緊及飯量。
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  6. 火炙壽司做法
    火炙壽司要用上火槍,大家小心安全。
    三文魚壽司放於瓷器上,緊密排列(以防燒焦旁邊的飯粒),
    用叉塗勻少許沙律醬在魚生片表面,
    火槍開中小火在魚生片上燒約 1分鐘至表面微熟及微焦即可。
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  7. 完成後要放於雪櫃冷藏,食用前取出,配上壽司豉油及Wasabi芥末食用。
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Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. Ruri says:

    如果雪過的壽司飯比較硬,是什麼問題呢?

    • Wincy says:

      那要在煮米的時候放回多一點的水,而且任何食物放入雪櫃都會被抽乾水,要先用保新紙包好。

  2. Rosemary says:

    我十分喜歡吃壽司,所以這個食譜極之適合我!

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