Archive for October, 2014

粢飯是我喜愛的早餐之一，可以在上海舖或荳品舖買到，我家附近早已很難買，倒不如自己親手做。糯米需要浸一個晚上，蒸煮時間就較短，糯米可以用蒸的又可以用電飯煲煮的，由於電飯煲直接煮要加水，而且特性不同，製成品的品質難以保證，有機會太糊或太實。用蒸的方法能保持飯的濕氣，蒸出來的糯米粒粒分明，很有口感。 此食譜份量為粢飯 4個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糯米用適量水浸一晚或最少 10小時，使用前瀝去水份。 **包裝上指示是用暖水浸 3小時即可用來炒糯米飯，但由於我們是用來蒸的，要讓米粒吸飽水，時間要長一點。 用一塊薄的布鋪在蒸架上，將糯米飯平均鋪在布上，隔水蒸 30分鐘，熄火焗 5分鐘。 蒸煮期間可用噴壺灑兩次水，保持飯的濕潤度。 由於我沒有薄布，所以我用牛油紙，弄皺，濕水使用。 如大家沒有蒸架就用碟，用的時間會稍長一些。   油炸鬼摵開兩邊，開 3，取其中 4小段用。(不明白就看圖示) 榨菜切粒，糯米分成 4份，每份約 120克。 工作桌上舖好保鮮紙，糯米襯暖舖成一片的形狀，左右留些空位來收口， 隨意舖上肉鬆及榨菜(無分次序)，撒上已炒香的白芝麻，中央放上油炸鬼。 捲起包好成圓筒形，保鮮紙兩端扭實，襯暖食用。     

每年10-11月秋季洛神花就會盛開，在街市就可以買到新鮮的洛神花(2014年市價約HKD$20/一磅)。洛神花可以直接食，微酸脆口，如煮成果醬會酸酸甜甜，味道好好。洛神花的顏色很漂亮，如紅寶石般矚目，而且有清熱利尿，生津止渴之功效。在中醫角度偏寒涼，可有助降低血壓，但胃酸過多、女性生理期及孕婦則不宜飲用。做法與益力多軟糖類同，但留意細節會有不同。 此食譜製成品約200毫升(約 33小粒矽膠模份量)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 洛神花飲品做法 新鮮洛神花用粗飲管從底部向上推(懶人方法)，去除種子，留下花萼及花瓣，反覆用清水洗淨。 如沒有粗飲管，可用刀切去底部，用手指推出種子。    洛神花、清水、砂糖同放入小鍋內，加蓋煮滾後轉小火煮 8分鐘至轉色及出味。煮好後即成洛神花飲品，可直接飲用。 **花萼及花瓣可留起煮果醬用。   洛神花軟糖做法 準備模具，用冷開水沖洗乾淨。 粟膠及熱洛神花飲品 100毫升開勻備用。 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份備用； 加入熱洛神花飲品 40毫升開勻，如未能完全開勻要座熱水攪拌。 **注意：洛神花飲品與魚膠混合後會變深色成紫紅色，此乃正常現象。     以上材料拌勻，過篩一次放入量杯，緩緩倒入模具至全滿，放入雪櫃冷藏 1至2小時脫模即成。 如硬的塑膠模可用牙籤在外圍繞一圈再挑出，如用矽膠模一反即可脫模。