意式奶凍比牛奶布甸用忌廉的份量會比較多，做出來的口感會比較厚實棉密，15分鐘超簡單食譜，用埋Valrhona Chocolate做甜品就真係無得輸！Valrhona的朱古力本身已經好香濃，煮時已經香氣撲鼻，吃起上來更是幼滑可口。如果喜歡的，再選用3.6或3.7牛奶會更濃奶味。 此食譜份量約可做意式奶凍約 8小杯。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份備用； 淡忌廉、牛奶及砂糖用小火加熱，微滾後加入黑朱古力拌至完全溶解離火， 將奶漿過一次幼篩，襯暖加入魚膠片拌勻。 倒入小杯容器，放至室溫後用保鮮紙包好並冷藏 4小時或過夜即成， 配以士多啤梨醬或新鮮水果食用風味更佳。
日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟，雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感，但我剛焗好再脫模，蛋糕已被吃掉大半，可見它的受歡迎程度。這是食譜是我認為最適合自己的份量，又濕潤又香濃而且不太甜。要做這蛋糕不難，最主要是蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了，低筋麵粉加入栗粉使蛋糕筋性極低，使蛋糕更鬆軟。要記住忌廉芝士要放至室溫才使用，這樣材料就更加容易混和更幼滑，否則會容易起粒粒。如果你家中的焗爐夠大可一次過焗兩個 6吋，如不是就要將材料減半做一個 6吋。 此食譜份量可做 6吋蛋糕 2個或 8½吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)； **忌廉芝士如果趕時間用，可以切細，座熱水使其軟化。 低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用； 雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。 6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用； **如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)， 將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現，特別會出現在第一丶二隻蛋。 **加入雞蛋之後不可攪拌太耐，否則會導致餅面容易爆裂，拌勻即可。 淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。 焗爐預熱 170℃。 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。 蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。 最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
