Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 1 - 2015 under Uncategorized
材料
  • 忌廉芝士(放室溫)250克
    低筋麵粉30克
    粟粉20克
    雞蛋4隻
    砂糖20+40克
    淡忌廉(Whipping Cream)120毫升
    菜油40毫升
  • 如想蛋白更容易打起可加入 1茶匙檸檬汁。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

日式芝士蛋糕既綿密濕潤又香濃鬆軟,雖說焗起後要冷藏才有最佳的口感,但我剛焗好再脫模,蛋糕已被吃掉大半,可見它的受歡迎程度。這是食譜是我認為最適合自己的份量,又濕潤又香濃而且不太甜。要做這蛋糕不難,最主要是蛋白和蛋黃要分乾淨,蛋糕的鬆軟程度就要看你打蛋白的功力了,低筋麵粉加入粉使蛋糕筋性極低,使蛋糕更鬆軟。要記住忌廉芝士要放至室溫才使用,這樣材料就更加容易混和更幼滑,否則會容易起粒粒。如果你家中的焗爐夠大可一次過焗兩個 6吋,如不是就要將材料減半做一個 6吋。

此食譜份量可做 6吋蛋糕 2個 8½吋蛋糕一個。

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  1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
    低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用;
    雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。
    6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用;
    **如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
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  2. 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻),
    蛋黃逐隻加入及拌勻,並拌至沒有顆粒。
    (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀,不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。
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  3. 淡忌廉分 3次加入,用打蛋機低速拌勻,再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
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  4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
    焗爐預熱 170℃。
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  5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,40克砂糖分數次加入,打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可,不可打發過度。
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  6. 蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。
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    最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷,但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走,放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
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34 Responses so far.

  1. CARMEN says:

    菜油是液體還是固體?

  2. Lea says:

    超愛芝士蛋糕,隔段時間就會想吃……

  3. wing says:

    請問如果不加菜油也可以做得到嗎?

  4. nana says:

    請問粟粉是片粟粉還是鷹粟粉?

  5. Cecilia says:

    请问如果想芝士味浓点,可以多加些cream cheese,其它材料分量不变吗?

  6. apple says:

    我整出黎, 個cake好似分了兩層咁, 底好結實, 面就正常D, 點解出現這現象?

  7. Rita says:

    蛋糕模7寸,咁份量幾多呢

  8. KEN says:

    無焗爐 , 用蒸得唔得

  9. Mandy pyng says:

    wincy你好。
    請問whipping cream 可以改用fresh cream又或者改用fresh milk嗎?口感會一樣嗎?
    請問whipping cream 和fresh milk有什麼分別呢?
    謝謝。

    • Wincy says:

      淡忌廉 whipping cream 本身的脂肪含量較高,能夠打發成企身的忌廉。
      fresh milk 的脂肪含量很少,是不能打發到企身的。
      兩者是不能交替使用的。

  10. Shirley says:

    8½吋蛋糕一個係咪跟返所示的食譜份量一樣就得?

  11. Emma says:

    我見圖中的芝士蛋糕面有‘令’面,請問是如何做到的?

  12. Winnie AY says:

    一pack cream cheese 只得227g 即 8oz. 加spreadable cream cheese
    湊分量可以嗎? 還是要多買一 pack?

  13. adrianna says:

    焗嘅時候一定要加水?

  14. Honey says:

    焗嘅時候會水滾正常嘛?同埋我冇大盤裝水用左細盤,裝左就快一半水個蛋糕盤就浮浮地。。

  15. queeni says:

    想問下如果8吋模,份量係幾多??

  16. Wendy says:

    請問用橄欖油代替菜油可以嗎 ?

  17. Winnie says:

    跟你的食譜弄出來的甜點很好味,試了雪糕,焗日式芝士蛋糕,千層蛋糕… 多謝你的分享!

  18. Ruby says:

    Hi!!!! 已經用你呢個食譜整左好幾次喇!
    好成功 好好味呀!
    不過我個人有個問題就係 可以減油嗎?
    另外 如果轉用牛油用幾多?

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