Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 11 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 忌廉芝士250克
    砂糖50克
    室溫雞蛋3隻
    無鹽牛油溶液50克
  • 餅面材料
    酸忌廉(Sour Cream)60克
    砂糖15克
    檸檬汁½個檸檬
  • 餅面的酸忌廉有助中和芝士的厚重感,可在超市買到。
  • 雞蛋要室溫才可容易地與芝士漿混和。如是冷藏的雞蛋要先在室溫放數小時至回復常溫。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

之前幾次都是介紹做芝士凍餅(蜜桃乳酪芝士凍餅/豆腐芝士餅),今次轉一轉製作方法,用烘焙方式做出紐約芝士餅。這芝士餅沒有餅底,只用簡單幾款材料(忌廉芝士、砂糖、雞蛋、牛油)就做出口感綿密的芝士餅。用水浴法 Water Bath的方式(簡單來說是模具外注入熱水浸住)使芝士餅溫和平均地受熱,不會一次過澎漲太高,而取出後因冷縮熱漲的原理使令餅身迅速塌下。記得這款芝士餅做好後,要經冷藏才食用,越冷越好味。

此食譜份量可製作 6吋芝士餅一個,餅身會偏矮一點,因要配合酸忌廉的份量和高度。

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  1. 準備一個 6吋活動蛋糕模,先掃小許油,裁剪好牛油紙,鋪好圍邊及底部,再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。
    忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時);
    牛油量好,坐熱水或加熱至溶。
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  2. 室溫雞蛋打勻備用。
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  3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速(用手動的打蛋器都可以,我自己比較懶)先打鬆,加入砂糖打至鬆軟,材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。
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  4. 將雞蛋逐少倒入芝士混合物內,大概可分 8至 10次,每次加入蛋漿前要先再原來的混和好,以免出現油水分離的情況出現。如真的不小心放太多要花點時間緩緩攪拌至混和。
    最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。
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  5. 焗爐預熱 160℃,
    準備一個大盆放入熱水,水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。
    放入已預熱焗爐,焗約 60分鐘至全熟。
    如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。
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  6. 同時準備酸忌廉鋪餅面,酸忌廉加入砂糖和檸檬汁,拌勻至幼滑備用。
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  7. 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散,有助防止回縮,放稍涼後再酸忌廉混合物均勻舖面,外圍留約吋半的空間會更美觀。
    再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響,主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化),取出脫模,放入雪櫃冷藏過夜即成。
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  8. 由於蛋糕是做節(中秋節)食的,所以切好後在茶樓隨意拍了一張相片,口感綿密,好好吃!
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Meal: Food type:
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46 Responses so far.

  1. sherry says:

    如果加餅底,還可以用水浴法嗎?餅底會否變得太濕?

  2. wentam says:

    請問用烘焙方式做出的紐約芝士餅和芝士凍餅口感會有什麼分別?

    • Wincy says:

      焗的芝士餅口感為蛋糕的質感,鬆軟的。凍餅的口感就像吃奶凍般,彈牙順滑的。

  3. nicolekwan says:

    蛋糕必需雪過夜嗎?能否雪至冷身即食用?

  4. Olivia says:

    如果份量一樣,但用8吋活動蛋糕模,再加餅底,焗的時間要怎樣是最好?

    • Wincy says:

      如做 8吋的要將食譜份量改為178%(即100克的要改為178克),份量要大很多。焗的時間相對增長,可能要90分鐘,焗的途中你可以竹籤插入蛋糕中間,看竹籤是否乾爽沒有黏著蛋糕漿,如乾爽就熟透。

  5. Chan says:

    請問如果想加重芝士味,要怎樣做?

  6. yvonne says:

    我想問用淡忌廉可以嗎?

    • Wincy says:

      用酸忌廉最主要是利用它的酸度。
      用淡忌廉的話也可以,不過整個蛋糕就會感覺比較甜。

  7. Priscilla says:

    我想整完第二日夜晚攞出去餐廳同人慶生,但我驚雪完再拎出黎室溫咁耐會唔好,係咪一定要雪架?

  8. cat says:

    我想問最多可以雪多久??

  9. angela says:

    唔加sour cream 可以嗎?

  10. Rita says:

    請問而家用緊邊款焗爐?
    有推介嗎?

  11. Vivian So says:

    Hello, 蛋糕好成功 味道也很好 就是表面會裂開 有什麼方法改善嗎? Thank you:)

  12. kit says:

    想請問我都是用有熱風對流焗爐(特福),但不知如何有效地運用?例如這個蛋糕是否不需要用熱風只用上下發熱?

    • Wincy says:

      我一般只用上下發熱(無熱風對流)焗蛋糕,如你煮烤雞、烤燒肉或焗豬手的時候可使用熱風對流,可以均勻香脆點。

  13. Joyce Chan says:

    感謝你的食譜!跟住做左次好成功,個個都讚!想請教下如果想加朱古力味,應直接加朱古力漿定要加埋忌廉?

    • Wincy says:

      多謝你的分享!
      朱古力味是餅面用還是蛋糕本身想要朱古力味?如餅面就不建議加朱古力味,蛋糕本身要加朱古力味就要加谷古粉/可可粉。

  14. Cecilia says:

    请问与日式芝式蛋糕比较,是否纽约芝师蛋糕会较重芝式味,但相对口感也较扎实,不绵密。

    • Wincy says:

      日式芝士蛋糕口感比較輕,比較鬆軟。紐約芝士餅口味比較重,扎實。兩款都是綿密順口的。

  15. Rita says:

    七吋蛋糕模要加多牛油,忌薕芝士幾多?雞蛋4只嗎?

  16. says:

    我想問牛油紙點剪?

  17. victor says:

    請問唔用牛油紙, 掃少少牛油得唔得?

  18. Carmen says:

    感謝你的食譜呀!我第一次焗蛋糕,非常成功同好好味!thank u

  19. Amy says:

    我現在跟着做。但不知是否水太多。好像蒸蛋糕!怎麼辦呢?

  20. Alan says:

    用菜油代替牛油可以嗎?

  21. ceci says:

    hello, 請問我整完後要帶去比較遠的地方. 用乾冰放住可以嗎?

  22. sammi says:

    謝謝分享食譜,今日成功整了。

  23. C says:

    Thanks a lot! 謝謝你的食譜。剛試做了很成功,還未冷藏未可試味,但相信會好吃的😻

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