Sweetheart kitchen

跟着食譜做蛋糕的時候,都因為模具大小不同而要對材料份量作出調整。如果蛋糕的高度是一樣的話,材料的份量可以從下表算出:

食譜尺吋目標尺吋材料百份比
6444%
6569%
66100%
67136%
68178%
69225%
610278%
7433%
7551%
7673%
77100%
78131%
79165%
710204%
8425%
8539%
8656%
8777%
88100%
89127%
810156%
9420%
9531%
9644%
9760%
9879%
99100%
910123%

 

例子:食譜提供9吋的份量,而你想做一個6吋的蘋果批,而從附表就可以知道份量大約是原來的44%,即原食譜100g 的份量要轉換成44g。

如果你們的尺寸在此表以外又怎麼辦呢?那麼以上的換算表是怎樣算出來呢?請花點時間理解一下文章。材料與體積成正比,直接比較兩個蛋糕的體積就可以比較所需材料份量,而蛋糕的體積可以由以下算式計出:

3.14 x (直徑/2) x (直徑/2) x

最終,假設蛋糕的高度不變,兩個蛋糕的體積比可以簡化為

直徑A x 直徑A:直徑B x 直徑B

同樣用以上例子說明:6吋 x 6吋:9吋x 9吋=36:81=36/81=0.44

即100g x 0.44=44g,這樣很容易理解吧!

再根據以上公式,如蛋糕模的直徑減半,材料就只需要四份一。

希望可以解決大家對份量轉換的疑難。如有其他疑問,歡迎在留言欄 / Facebook專頁 / 電郵提出,希望可以給大家更多的入廚小 Tips!

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7 Responses so far.

  1. Agnes says:

    請問關於焗牛油蛋糕的問題,我用牙簽插入蛋糕內,不見有麵漿黏著,即表示蛋糕已熟,但為甚麼切開蛋糕後,發現裏面有少少好像未熟透的顏色,是什麼原因呢?另外蛋糕在爐內升起,發得好靚,但離開爐後,它會塌下來,好像縮了水,又是什麼原因呢?麻煩你。

    • Wincy says:

      因為食譜和器具不同,很難判斷原因,需要知道具體步驟才知道可能出錯的地方。

  2. ivy says:

    請問以上的蛋糕尺寸換算表,如果圓模換算方模也是一樣嗎?可否提供有關方模換算或圓換方的算法。希望能夠得到你的回覆指點和例子說明。先謝囉!

    • Wincy says:

      圓模同方模的比例係3.14比4。
      即是圓轉方要多大約1/4材料,即圓模要100g材料,方模要125g左右;
      方轉圓就大約減1/5左右,即方模要100g材料,圓模就要80g左右。

  3. pamela says:

    很實用,謝謝

  4. Grace says:

    請問有沒有簡單蘋果批食譜 ?

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