Sweetheart kitchen

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

早前獲邀參與法國頂尖牛奶品牌蘭特 Lactel 的 Blogger Event,親身體驗 Lactel 的優質牛奶及應用。由 Chef Koo 古嘉俊師傅親自設計了一款青蘋果柚子焦糖慕絲蛋糕 (Green Apple Yuzu Caramel Mousse Cake),古師傅的 ChocoKoo Studio 設備非常齊全專業,令大家上堂得輕鬆又愉快。 Lactel 這名字大家可能比較少見,但說到 Lactel的母公司Lactalis Hong Kong Limited 旗下另有 Galbani 及 President 兩個品牌,對愛下廚丶愛煮甜品的你絶不陌生。要做出幼滑香甜的提拉米蘇 Tiramisu 就要用 Galbani 意式傳統軟質新鮮芝士 Mascarpone。President 的攪用忌廉及牛油更是做甜品中不可或缺的材料之一,如湯品丶意粉或甜品裝飾及內餡等,可按下連結了解更多運用忌廉的食譜。 在靚女主持 Isis Lee 的簡介後,我們都以最熱烈的掌聲歡迎古師傅登場~👏👏👏我們快來看看上課的情況吧! 各位 Blogger 都穿上了圍裙,正品嚐古師傅用Lactel 全脂牛奶為大家準備的芒果義式奶凍 Mango PannaCotta。   古師傅 step by step 講解過後,就到我們大顯身手吧!首先製作焦糖慕絲備用,將朱古力海綿蛋糕底鋪在底部,擠上青蘋果柚子內餡,重複步驟一次做出蛋糕的層次後,旁邊再緩緩倒入焦糖慕士漿,至 9成滿,放入雪櫃冷藏。    當蛋糕在雪櫃冷藏的時候,主辦單位詳盡介紹了 Lactel 牌牛奶,讓我了解到香港有出售奶粉還原的牛奶,即正常牛奶經過脫水後,再還原成牛奶的成品,非百份百純牛奶。而 Lactel   Read More ...

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「甜琛廚房」甜品示範暨新書分享會完滿結束,多謝大家的踴躍參與。 衷心多謝青馬出版社安排,可以在會場與大家近距離接觸和交流非常開心。當天做了兩款甜品示範—糯米糍及朱古力蝴蝶酥,示範後更邀請了在場的觀眾親手製作,無論大人或小朋友都玩得樂也融融!    

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中秋節將至,絕對少不了充滿愛心的自製月餅,簡直是送禮佳品誠意爆棚。相信大家都會想擁有一個獨一無二的月餅模,這文章將會介紹訂製月餅模具的過程。月餅模有木製的和壓制式的,我買的是壓制式的月餅模花片,花片可以更換,而且操作比較簡單,儲存亦更容易。月餅模及模片我都是在淘寶網訂製的,搜尋相關字眼,如:”訂製 月餅模”等,就會出現多個不同的產品目錄,選擇合自己心儀的商店,與賣家進行充份的溝通,相信大家都可以設計出獨有的月餅模。提提大家要預留充足的時間去買月餅模,一來假期將至要注意運貨的安排,二來自己設計圖案亦需時。 以下是關於賣家的資料及連結: 商店名稱:我愛廚房愛烘焙 半自定個人月餅模片(圖示1)— 定制定做個性月餅模具刻字花片 全自定個人月餅模片(圖示2)— 高端定制月餅模具訂做定製月餅 半自定為花紋已經是預設樣式,可依客人要求更改文字。寶貝詳情會列明各花紋可填入多少字元、縱橫排列、中英文字元、繁簡體等… 價格約為:人民幣¥10/片 (2015年價) (圖示1 — 半自定個人月餅模片) 全自定為整個月餅模片自己設計,包括文字及花紋,如喜歡印 logo/卡通/圖案的都可以。客人需要提供合要求的圖片檔予賣家一方,賣家會根據你的圖片訂製月餅模片。當然價位會比較高,但可以設計出自製的模片絕對值得。再三呼籲大家買貨期間請耐心與賣家溝通,以免有不必要的誤會。 價格約為:人民幣¥95/片 (2015年價) (圖示2 — 全自定個人月餅模片) 接下來會集中講解全自定個人月餅模片的過程, 了解月餅模的大小,想好自己需要的材料和工具,我的是75克約 5.8cm。 設計一幅自己想要的圖案,我是用AI(Adobe Illustrator)畫好再轉成.jpg成圓形圖片一幅。圖片要為黑白色,不能用灰階/彩色,而且像素越高越好。 ↑設計的事不多說,用自己的方法畫好一幅JPEG就是了。 **在此鳴謝朋友Susan 為我設計這幅精美的設計圖。 將圖片傳送給賣家,你可詢問賣家關於圖案的一切,如花紋及文字的粗幼,再作調整更改。我的圖片黑色為凹入的部份,白色為凸出,要清楚交待好。 如大家不是設計師會比較難掌握圖案和文字之間的大小和配搭,未必能做出合心意的模片,所以要多花點精神和苦功做好功課。 圖案設計好後才付款都未遲,付款後就乖乖等收貨就可以了。 尺寸方面,一般分為 50克(圖左排)、75克(圖中)、125克(圖右),50克約4.5cm可做迷你月餅,75克約5.8cm可以做半黃,125克約7cm可做單/雙黃。如果是送禮的一般用 50/75克比較恰當。       月餅模及模片是獨立的,你可加配其他模片,隨時更換。 月餅模以外,月餅模也是送禮的重要配件,一般有單件、兩件、四件及六件的月餅盒,以下有不同尺寸和顏色給大家參考。            實戰也是重要的一環,要多試多做才會做出又漂亮又美味的月餅。無論如何,心意最重要,祝人月兩團圓,家庭幸福,中秋節快樂!☾ 有關月餅的食譜請按以下連結:http://sweetheartkitchen.com/?s=mooncake。

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「甜琛廚房」甜品示範暨新書分享會已經開始報名啦!講者:甜琛廚房Wincy日期:11月9日(星期日)時間:下午5時30分至7時30分地點:三聯書店 元朗文化生活薈2樓JP Workshop 元朗青山公路49號(輕鐵大棠路站) 報名方法: 1. 登入三聯書店網站報名http://www.jointpublishing.com/event/in-store-activity/yuen-long/20141109.aspx 或; 2. 致電2567 0238 登記留座 (三聯書店 元朗文化生活薈)辦公時間:11:00am-9:00pm 示範菜式:糯米糍 & 朱古力蝴蝶酥 *座位名額有限,先到先得。 **活動當天出席者可獲贈精美小禮物乙份(數量有限,送完即止)。

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跟着食譜做蛋糕的時候,都因為模具大小不同而要對材料份量作出調整。如果蛋糕的高度是一樣的話,材料的份量可以從下表算出: 食譜尺吋 目標尺吋 材料百份比 6 4 44% 6 5 69% 6 6 100% 6 7 136% 6 8 178% 6 9 225% 6 10 278% 7 4 33% 7 5 51% 7 6 73% 7 7 100% 7 8 131% 7 9 165% 7 10 204% 8 4 25% 8   Read More ...

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今日同大家分享炸蒜片的做法,試過在家炸蒜片炸得又苦又澀嗎?去衣有沒有覺得很麻煩?只要掌握到小竅門,就可以做出甘香可口的炸蒜片了! 蒜頭去除外衣,剝開成小瓣,小瓣放在矽膠的皮面上磨擦,就可輕鬆去掉緊緊包住的蒜衣。    將已去衣的蒜頭切片,放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾,用廚房紙印乾。 準備油鍋,開中火,再已瀝乾的蒜片轉小火炸至乾身及金黃,約需 8至10分鐘,取出前轉大火迫出油份。取出後吹乾用密封的玻璃瓶可保存一星期。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen  

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情人節將至,相信大家都會做甜品給愛侶,在蛋糕及甜品裝飾上必定要花點心思。今次做一個簡單的士多啤梨花教學,士多啤梨顏色鮮豔,加上士多啤梨的葉做襯托,造型更加奪目。士多啤梨宜選擇又紅又大的品種,比較容易切得多花瓣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 士多啤梨放砧板上,用小刀於外圍切出 5塊薄片,不需要切到底,輕力將花瓣推向外,固定造型; 第二層於起角的位置切開,如此類推由外圍切到中心,用手調整造型即可。 切到中央隨意切開就可以。 切割的方法如下圖所示:

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為了讓大家更清楚魚膠粉和魚膠片的用法和兩者的分別,本篇文章圖文並荗並實驗了兩種魚膠。魚膠又稱明膠或吉利丁,是由動物的骨頭提煉出來,適用於凝結果凍、慕士、甜點等。魚膠粉及魚膠片的份量為 1:1,如食譜用到了 10克的魚膠粉,即是可改用 10克魚膠片,凝結的能力相若。但魚膠片的穩定性比魚膠粉高,商業上做的甜點大部份使用魚膠片,而魚膠粉的操作則比較簡單,份量亦相對容易量度,適合在家使用。 魚膠凝固液體的基本比例為 1克魚膠粉或片:75毫升液體,此凝固的質感與羅拔臣啫喱粉根據包裝上的加入熱水後再凝固的啫喱軟硬相若,是比較軟身,為基本凝固作用。所凝固的液體還要視乎質量,而非所有液體用以上的份量即可凝固。亦可參考啫喱糖食譜,食譜上所用到的啫喱粉已經包含了魚膠的份量,再加入魚膠粉便可成為企身的啫喱糖。所以用任何的魚膠前,都請依照包裝上的指示使用,亦要視乎你所需的軟硬度去加減魚膠的份量。 簡單解釋以下的實驗,兩者用了相同的份量魚膠及清水,即5克魚膠及375毫升清水,經溶解再冷藏得出結果。實驗基礎為羅拔臣純魚膠粉及 Dr.Oetker魚膠片。 紅色小杯代表魚膠粉,綠色小杯代表魚膠片。 魚膠粉使用方法: (5克魚膠粉及375毫升清水) 5克魚膠粉用 375毫升內的 2湯匙液體開勻,再隔熱水座溶使用,然後倒入餘下的液體內拌勻。如直接用熱水開,會容易出現結塊,有減凝固的效果。 用魚膠粉雖然方便,但因為開溶魚膠粉的需要用到液體,因此使用時要自行從原食譜扣減液體的部份。 例如:食譜需要用 500毫升牛奶及 6克魚膠粉,就要將牛奶分成兩份。用470毫升+ 30毫升牛奶,30毫升的用途是開溶魚膠粉。    魚膠片使用方法: (5克魚膠片及375毫升清水) 先用冰水或雪藏過的凍水(份量外)浸軟 5克魚膠片,魚膠片軟身後搾走水份,放入碗內隔熱水座溶,直接倒入 375毫升液體內拌勻即可。 備註:不同品牌的魚膠片一片的份量會有所不同,大小和厚薄有分別,基本約為 2至2.5克一片。    兩邊分別用小碗盛起,雪藏了一個晚上,在雪藏之前兩組的顏色略有不同,左邊的魚膠粉偏黃。 取出來後發現左邊魚膠粉所做出的成品明顯比右邊魚膠片的混濁,用匙羹測試的軟硬度相若,是基本的凝固狀態。而魚膠粉的味道帶少許腥味,建議使用時可加入少量香精。 總括而言,兩者的分別並不大,在乎使用的方法,有食譜用魚膠粉比較方便,反之亦然。要掌握每個食譜作用到的份量就需要經驗的累積,希望這篇文章對你們有幫助,多謝收看! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

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梅酒(燒酎浸) Umeshu

Posted on Jan - 31 - 2017

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