Sweetheart kitchen

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

2017 年 4月份,我們到訪了這漂亮的城市—索夫昂 Solvang ,又稱丹麥村,是美國加州聖巴巴拉縣屬下的一座城市。距離格杉機約2小時半的車程,氣候宜人,全年都有和暖的早上,清涼的夜晚。我們在這裡逗留了5天,每日都是藍天,幾乎無雲,溫度介乎 8℃至 29℃,雖然氣溫高達 29℃ 但因為天氣乾燥,所以不會有黏膩感,依然很舒適。 2017年美金匯率約為 $1 (美金/USD)兌 $7.78 (港元/HKD) 。 雖然我沒有去過丹麥,但Solvang 這小村落充滿鄉村風格,建築物都興建得井井有條,色彩豐富,傍晚的街道景色充斥着浪漫的氛圍,第一次看到真的不禁”嘩”了一聲。 風景篇— 由街頭徒步走到巷尾只需 15分鐘,但每個精緻的房屋商店卻迷人得令我駐足欣賞大半天了!       美食篇— 基本上你們不會在這篇文章看到太多食物照片,主要原因是美國的食物份量實在太大了,我們每天只吃到兩餐,第一餐大約是在早上 9時,另一餐是在傍晚 5時,何況早餐我們會在酒店內享用自助餐,晚餐亦會去超市買一些即食的食物,如烤雞、墨西哥粟米片Trotillas chip 配牛油果醬、美國橙、沙律菜等等。即使是超市的食品,但它們都是很美味的!正確來說,美國所有的食物都超級美味,兩星期的旅程內絕對沒有吃厭的感覺。 Cecco Ristorante — 意大利菜 ★★★★☆ Carbonara 美金$20,約為港元$155 Funghi Pizza 美金$19,約為港元$147 Calamari Fritti 美金$16,約為港元$124 材料很新鮮,紅酒好香! 當我們以為自己很餓的時候,一口氣點了這三個菜,結果有大半個Pizza 要打包做宵夜,即使放涼了亦很美味!   Hadsten House Dining Room — 美國菜 ★★★★☆ Early Dinner set 美金$25   Read More ...

Categories: Uncategorized

「甜琛廚房」甜品示範暨新書分享會完滿結束,多謝大家的踴躍參與。 衷心多謝青馬出版社安排,可以在會場與大家近距離接觸和交流非常開心。當天做了兩款甜品示範—糯米糍及朱古力蝴蝶酥,示範後更邀請了在場的觀眾親手製作,無論大人或小朋友都玩得樂也融融!    

Categories: Uncategorized

中秋節將至,絕對少不了充滿愛心的自製月餅,簡直是送禮佳品誠意爆棚。相信大家都會想擁有一個獨一無二的月餅模,這文章將會介紹訂製月餅模具的過程。月餅模有木製的和壓制式的,我買的是壓制式的月餅模花片,花片可以更換,而且操作比較簡單,儲存亦更容易。月餅模及模片我都是在淘寶網訂製的,搜尋相關字眼,如:”訂製 月餅模”等,就會出現多個不同的產品目錄,選擇合自己心儀的商店,與賣家進行充份的溝通,相信大家都可以設計出獨有的月餅模。提提大家要預留充足的時間去買月餅模,一來假期將至要注意運貨的安排,二來自己設計圖案亦需時。 以下是關於賣家的資料及連結: 商店名稱:我愛廚房愛烘焙 半自定個人月餅模片(圖示1)— 定制定做個性月餅模具刻字花片 全自定個人月餅模片(圖示2)— 高端定制月餅模具訂做定製月餅 半自定為花紋已經是預設樣式,可依客人要求更改文字。寶貝詳情會列明各花紋可填入多少字元、縱橫排列、中英文字元、繁簡體等… 價格約為:人民幣¥10/片 (2015年價) (圖示1 — 半自定個人月餅模片) 全自定為整個月餅模片自己設計,包括文字及花紋,如喜歡印 logo/卡通/圖案的都可以。客人需要提供合要求的圖片檔予賣家一方,賣家會根據你的圖片訂製月餅模片。當然價位會比較高,但可以設計出自製的模片絕對值得。再三呼籲大家買貨期間請耐心與賣家溝通,以免有不必要的誤會。 價格約為:人民幣¥95/片 (2015年價) (圖示2 — 全自定個人月餅模片) 接下來會集中講解全自定個人月餅模片的過程, 了解月餅模的大小,想好自己需要的材料和工具,我的是75克約 5.8cm。 設計一幅自己想要的圖案,我是用AI(Adobe Illustrator)畫好再轉成.jpg成圓形圖片一幅。圖片要為黑白色,不能用灰階/彩色,而且像素越高越好。 ↑設計的事不多說,用自己的方法畫好一幅JPEG就是了。 **在此鳴謝朋友Susan 為我設計這幅精美的設計圖。 將圖片傳送給賣家,你可詢問賣家關於圖案的一切,如花紋及文字的粗幼,再作調整更改。我的圖片黑色為凹入的部份,白色為凸出,要清楚交待好。 如大家不是設計師會比較難掌握圖案和文字之間的大小和配搭,未必能做出合心意的模片,所以要多花點精神和苦功做好功課。 圖案設計好後才付款都未遲,付款後就乖乖等收貨就可以了。 尺寸方面,一般分為 50克(圖左排)、75克(圖中)、125克(圖右),50克約4.5cm可做迷你月餅,75克約5.8cm可以做半黃,125克約7cm可做單/雙黃。如果是送禮的一般用 50/75克比較恰當。       月餅模及模片是獨立的,你可加配其他模片,隨時更換。 月餅模以外,月餅模也是送禮的重要配件,一般有單件、兩件、四件及六件的月餅盒,以下有不同尺寸和顏色給大家參考。            實戰也是重要的一環,要多試多做才會做出又漂亮又美味的月餅。無論如何,心意最重要,祝人月兩團圓,家庭幸福,中秋節快樂!☾ 有關月餅的食譜請按以下連結:http://sweetheartkitchen.com/?s=mooncake。

Categories: Uncategorized

「甜琛廚房」甜品示範暨新書分享會已經開始報名啦!講者:甜琛廚房Wincy日期:11月9日(星期日)時間:下午5時30分至7時30分地點:三聯書店 元朗文化生活薈2樓JP Workshop 元朗青山公路49號(輕鐵大棠路站) 報名方法: 1. 登入三聯書店網站報名http://www.jointpublishing.com/event/in-store-activity/yuen-long/20141109.aspx 或; 2. 致電2567 0238 登記留座 (三聯書店 元朗文化生活薈)辦公時間:11:00am-9:00pm 示範菜式:糯米糍 & 朱古力蝴蝶酥 *座位名額有限,先到先得。 **活動當天出席者可獲贈精美小禮物乙份(數量有限,送完即止)。

Categories: Uncategorized

跟着食譜做蛋糕的時候,都因為模具大小不同而要對材料份量作出調整。如果蛋糕的高度是一樣的話,材料的份量可以從下表算出: 食譜尺吋 目標尺吋 材料百份比 6 4 44% 6 5 69% 6 6 100% 6 7 136% 6 8 178% 6 9 225% 6 10 278% 7 4 33% 7 5 51% 7 6 73% 7 7 100% 7 8 131% 7 9 165% 7 10 204% 8 4 25% 8   Read More ...

Categories: Uncategorized

今日同大家分享炸蒜片的做法,試過在家炸蒜片炸得又苦又澀嗎?去衣有沒有覺得很麻煩?只要掌握到小竅門,就可以做出甘香可口的炸蒜片了! 蒜頭去除外衣,剝開成小瓣,小瓣放在矽膠的皮面上磨擦,就可輕鬆去掉緊緊包住的蒜衣。    將已去衣的蒜頭切片,放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾,用廚房紙印乾。 準備油鍋,開中火,再已瀝乾的蒜片轉小火炸至乾身及金黃,約需 8至10分鐘,取出前轉大火迫出油份。取出後吹乾用密封的玻璃瓶可保存一星期。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen  

Categories: Uncategorized

情人節將至,相信大家都會做甜品給愛侶,在蛋糕及甜品裝飾上必定要花點心思。今次做一個簡單的士多啤梨花教學,士多啤梨顏色鮮豔,加上士多啤梨的葉做襯托,造型更加奪目。士多啤梨宜選擇又紅又大的品種,比較容易切得多花瓣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 士多啤梨放砧板上,用小刀於外圍切出 5塊薄片,不需要切到底,輕力將花瓣推向外,固定造型; 第二層於起角的位置切開,如此類推由外圍切到中心,用手調整造型即可。 切到中央隨意切開就可以。 切割的方法如下圖所示:

Categories: Uncategorized

為了讓大家更清楚魚膠粉和魚膠片的用法和兩者的分別,本篇文章圖文並荗並實驗了兩種魚膠。魚膠又稱明膠或吉利丁,是由動物的骨頭提煉出來,適用於凝結果凍、慕士、甜點等。魚膠粉及魚膠片的份量為 1:1,如食譜用到了 10克的魚膠粉,即是可改用 10克魚膠片,凝結的能力相若。但魚膠片的穩定性比魚膠粉高,商業上做的甜點大部份使用魚膠片,而魚膠粉的操作則比較簡單,份量亦相對容易量度,適合在家使用。 魚膠凝固液體的基本比例為 1克魚膠粉或片:75毫升液體,此凝固的質感與羅拔臣啫喱粉根據包裝上的加入熱水後再凝固的啫喱軟硬相若,是比較軟身,為基本凝固作用。所凝固的液體還要視乎質量,而非所有液體用以上的份量即可凝固。亦可參考啫喱糖食譜,食譜上所用到的啫喱粉已經包含了魚膠的份量,再加入魚膠粉便可成為企身的啫喱糖。所以用任何的魚膠前,都請依照包裝上的指示使用,亦要視乎你所需的軟硬度去加減魚膠的份量。 簡單解釋以下的實驗,兩者用了相同的份量魚膠及清水,即5克魚膠及375毫升清水,經溶解再冷藏得出結果。實驗基礎為羅拔臣純魚膠粉及 Dr.Oetker魚膠片。 紅色小杯代表魚膠粉,綠色小杯代表魚膠片。 魚膠粉使用方法: (5克魚膠粉及375毫升清水) 5克魚膠粉用 375毫升內的 2湯匙液體開勻,再隔熱水座溶使用,然後倒入餘下的液體內拌勻。如直接用熱水開,會容易出現結塊,有減凝固的效果。 用魚膠粉雖然方便,但因為開溶魚膠粉的需要用到液體,因此使用時要自行從原食譜扣減液體的部份。 例如:食譜需要用 500毫升牛奶及 6克魚膠粉,就要將牛奶分成兩份。用470毫升+ 30毫升牛奶,30毫升的用途是開溶魚膠粉。    魚膠片使用方法: (5克魚膠片及375毫升清水) 先用冰水或雪藏過的凍水(份量外)浸軟 5克魚膠片,魚膠片軟身後搾走水份,放入碗內隔熱水座溶,直接倒入 375毫升液體內拌勻即可。 備註:不同品牌的魚膠片一片的份量會有所不同,大小和厚薄有分別,基本約為 2至2.5克一片。    兩邊分別用小碗盛起,雪藏了一個晚上,在雪藏之前兩組的顏色略有不同,左邊的魚膠粉偏黃。 取出來後發現左邊魚膠粉所做出的成品明顯比右邊魚膠片的混濁,用匙羹測試的軟硬度相若,是基本的凝固狀態。而魚膠粉的味道帶少許腥味,建議使用時可加入少量香精。 總括而言,兩者的分別並不大,在乎使用的方法,有食譜用魚膠粉比較方便,反之亦然。要掌握每個食譜作用到的份量就需要經驗的累積,希望這篇文章對你們有幫助,多謝收看! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

Categories: Uncategorized

今次瑞士遊的觀光路線由東至西,蘇黎世Zurich→琉森Luzern→因特拉肯Interlaken→日內瓦Geneva。上回(參閱瑞士遊記(上))說到蘇黎世市區,走遍多家超市不停買手信。去到琉森沒有什麼特別,都是看看Kapellbrücke歐洲最古老的木橋,周圍走走。由放天氣太差,有陣雨,我們沒有在室外逗留太久,又再次回到超市的懷抱中。走完超市後,去到一個類似宜家家居餐廳的餐廳,他們的餐牌…德文,說的語言…德文,又沒有圖畫,唯有指手劃腳地亂點了幾份餐,買完就排隊付款。       午餐過後,回程途經一間瑞士的烘培店,在店舖外有一個展示架釘滿了不同曲奇模,有各地各地的地標圖案、各種動物、不同花卉…等等。各式各樣的圖案都有,曲奇模約每一個售CHF 7至8。店內還有賣其他烘焙用品,如朱古力火鍋餐具、茶煲、烹飪書籍等等,真後悔沒有買下自己喜歡的曲奇模具! 接下來才令我感到最興奮的行程,就是上雪山—少女峰 Jungfrau,我們首先於山腳的盧達本納 Lauterbrunnen留宿 2晚,並於其中一天登上雪山。由琉森市區搭 2個多小時的火車就抵達盧達本納,一個郊外的小鎮,下車後不禁吸了一大口新鮮的空氣。火車站沿路走上去有小型的超市,有營業時間很短的銀行,有賣芝士、賣麵包、賣雪衣的商店,有地產,有幾家旅館 Hostel,有小型的油站,還有大瀑布和漂亮的風景。啊!住在這裡多好!唯一令我不習慣的是他們的營業時間,準時關門,基本上星期日都會休息,想買支水都難。 我住在 Hotel Crystal, Lauterbrunnen,接待的應該是酒店的東主或管理人,很友善。我們第一天抵步不知道當晚應該去什麼地方用膳,而且他們酒店的餐廳十分容易客滿,好不容易才安排了一桌給我們,外來的旅客想訂座時都已經 Full booking。由於該幾天的天氣不好,多雲有雨,他們更叮囑上雪山前要先留意天氣,而且要早上 7時前出發才可觀賞雪山的風景(當然每個季節的上山時間不同,去到要先問清楚)。所謂留意天氣,就是每個房間都有電視機,其中一個頻道為少女峰的即時影像,始於雪山很高,不能用肉眼分析雪山的天氣,所以如果天氣太差,能見到太低都不建議上雪山。何況上一次雪山不便宜,如果沒有買Swiss Half Fare Card,一個人 Return就花掉差不多CHF200。 上山前做足功課就不怕失望而回!    這是我房間的風景,如天氣好、無雲可看到另一個小鎮文根 Wengen(圖左上),遠處的石旁(圖右上)就是上雪山的路軌。 抵步時已經是下午的時份,我們周圍逛逛,放置好行李後就差不多晚飯的候。去到餐廳見到座無虛席,幾乎每一檯都點了著名的芝士火鍋 Cheese fondue,使我的心情更加期待。打開Menu,想都不用想就點了一客一人份的芝士火鍋,一客著名的瑞士薯餅 Rösti,和一客普通的香腸。 等了一會,第一道上的菜是麵包一盆,我們都無從入手,看見其他人都用這麵包蘸芝士吃的,於事決定等芝士火鍋上菜才開動。等了約 10分鐘後,芝士火鍋送到了,誰不知又多來一盆麵包粒,還有四小碟配料,分別是蔥、洋蔥、蘑菇和蒜蓉,真擔心會吃不完。他們耐心地介紹芝士火鍋的食用方法,首先,將自己喜歡的配料(蘑菇除外)放到自己的碟上,用芝士火鍋專用長叉,刺著麵包粒,放入芝士漿內,在底部位置攪拌直至麵包沾滿芝士取出食用,其作用為攪拌芝士漿,防止底部燒焦。如想放入蘑菇,可將蘑菇片放入鍋內煮 1至2分鐘即可取出食用。    同場還有可口的瑞士薯餅 Rösti,香脆可口,薯味十足。香腸肉汁豐富,好滋味。沙律則沒有什麼特別。老實說,可能我對芝士火鍋的期望太大,雖然他們的芝士火鍋味道也不錯,但可能不太能迎合亞洲人的口味,酒味十分濃郁,而且帶 Emmental芝士的鹹味,比較濃味。而且份量十分多,火鍋的一人份量夠我們三個人食。    很幸運地,翌日早上的天氣一如他們所說的,早上天氣晴朗,我們如期早上 8時前出發,趕急地在酒店餐廳享用豐富又好吃的早餐 Buffet。 我們由Lauterbrunnen 乘坐火車上少女峰,車程差不多要兩個小時,由海拔 796米去到 3454米,中間需要在 Kleine Scheidegg轉乘一次列車。從 Kleine Scheidegg開始的路段大部份都是在雪山底下的隧道內,所以又會在Eismeer、Eigenwand稍作停站,供各位看看隧道外的風景,不過我們當天雲層剛剛在這兩個站的高度,看出去都是白茫茫一片。經過差不多兩個小時都車程,我們終於到達了少女峰車站。在少女峰車站基本上分為室內及室外兩個部分,室內有餐廳、冰宮,室外則有觀景台、與及一個玩雪橇的地方。海拔越高,溫度就會越低,我們到達的時候,室外的溫度為零下十一度。不過因為當天風和日麗,在太陽底下的感覺亦不太冷。       我們玩過雪橇之後,就到餐廳吃午飯,不過雪山上的餐廳真的很貴,一碟很普通的炸雞薯條索價CHF 20。吃過午飯之後,就乘火車回Lauterbrunnen的酒店了。 第二天,我們出發由 Lauterbrunnen前往日內瓦 Geneva,途中我們停在伯恩   Read More ...

Categories: Uncategorized

每逢中秋將至,嘉麟樓的限量迷你奶黃月餅都必定掀起搶購和炒賣的熱潮,今年(2013)亦不例外。往年可排隊認購,使排隊其間引起不少的爭執,今年改為只接受網上訂購,而且訂購的數量設上限,為求盡量做到公平公正的。 價格方面,可參考以下圖表 (資料由蘋果日報提供),由上年的HKD$258/8件加至今年的$485/8件,加幅為88%。而是否物有所價,就要視乎你對一件售$60的月餅價值如何,嘉麟樓的月餅貴在使用傳統的製作過程,用人手製作。 嘉麟樓迷你奶黃月餅始創於1986年,為傳統的蓮蓉或五仁月餅增添令一種風味。亦標榜在食用前可用微波爐或焗爐加熱,月餅襯熱入口,奶黃味更香。 而今年的銷售情況是於7月4日於網上開售,並於開售第二天售罄,很想預購的朋友要早在每年的六月留意開售的日期了! 這篇文章是報導我試食嘉麟樓奶黃月餅,每年都被喻為好好好好食。 所以收到這盒月餅都要特意紀錄在案,亦跟據大家的食用方法,加熱食用。 由外說到內,盒的包裝格調優雅,深棗紅配燙金Logo十分矜貴,打開後月餅分上下兩層擺放,每層 4個月餅。月餅分兩層放可使月餅盒面積減少,其他傳統月餅於擺放時需要將月餅盒倒置,垂直放入紙袋,但鬆軟的奶黃月餅不能經太大力的搖晃和撞擊,所以分兩層使放入紙袋時不需要搖動或扭轉月餅盒,相信這是此月餅盒的設計原意,非常適宜作送禮之用。 比起其他傳統的月餅,迷你奶黃月餅比較”的骰”,不怕份量太多或太肥膩(心理上…)。 先將多士爐或焗爐預熱 5分鐘,月餅放入焗爐加熱約 5分鐘至熱。 或放入微波爐加熱約 45秒至熱。 取出後更為金黃吸引。 切開時可知道外層鬆化的程度,內餡金黃,但奶黃香味不算濃郁, 鬆化度個人認為非常超班,但說到味度上,蛋黃味、奶味不夠香,而且本身的甜味也屬於偏微甜口味,使我認為沒有特別可口的感覺。 總括而言,個人認為$32元/1件(即2012年價),我可以接受亦不妨一試。但越賣越貴使人覺得有一點名不乎實,亦希望大家不要製造炒風。送禮是在乎一點心意,有心送的,送一個奶黃包都足夠了。再者,月餅是高油高糖,不可進食太多,建議每次最多食用1/4件,少吃多滋味,要多與人分享美食! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

Categories: Uncategorized

最新食譜

Latest recipes

醃蘿蔔 Pickled Radish

Posted on Jan - 21 - 2019

0 Comment

Latest recipes

木糠布甸 Serradura

Posted on Dec - 27 - 2018

0 Comment

Latest recipes

芋圓 Taro Ball

Posted on Oct - 15 - 2018

0 Comment