Archive for June, 2015

早在兩三年前(約2012至13年)在美食博覽已經接觸過黑蒜這食品，有個健康食品的攤位售HKD$200/3顆(大蒜)，聽說黑蒜有很好的保健功能，而且可以降血糖，於是買了三顆給家中的外婆食用。如一天要食用2至3瓣，3顆只足夠吃12天，成本很昂貴，服了三顆後就沒有繼續買了。 當時我更以為黑蒜是蒜頭的品種之一，與身軀來是黑色和帶甜味的…直至看到TVB的資訊節目《你健康嗎》中介紹才知道黑蒜是經發酵的大蒜，使大蒜中的多酚類物質提高(如綠茶亦有此物質我們稱為茶多酚)，有極高的抗氧化功效，簡單來說是延緩衰老。於事就根據他們的製作方法，做了好幾次的黑蒜，更會每天食用1顆(獨子蒜可吃半至1顆，如大蒜可吃 2至3瓣)。未試做過的朋友會擔心黑蒜有刺鼻和辛辣的蒜頭味，其實發酵完成的黑蒜是帶少許甜和少少少許酸味，外層烏黑，切開後濕潤有汁，口感軟糯。獨子蒜的營養價值比大蒜高，隨個人喜好選用。當然坊間已經很文章介紹做黑蒜的方法，始終大家用的電飯煲型號不一樣，功能上和電力輸出都不一樣，這文章就當是一個記錄吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 電飯煲型號：美的家用電飯煲 MB-FD16 電力輸出： 400 Watt 容量：0.6升設定模式：精煮及保溫功能所需時間：2星期 獨子蒜買回來用乾布抹乾淨，切忌沖洗蒜頭。蒜頭選用完整飽滿的，蒜皮帶紫的蒜香味更濃。 飯煲最底放一個竹蔑，平均舖上蒜頭，少許重疊影響不大。再舖上第二層竹蔑及蒜頭。    蓋好煲蓋，按下精煮鍵，當自動跳到保溫後，保溫2星期。 完成後置通風位置吹 5日，餘下的放入玻璃樽內放陰涼處保存 貼士：大家請依自己電飯煲的 Watt 數以調整保溫的時間長短，一般為 12天至14天。中途盡量不打開煲蓋，如發現蒜頭呈栗子啡色即為時間未夠，如太黑太實則為火力太猛煮過頭。頭幾天的味道會非常濃烈，請將飯煲放於通風處，隨後蒜味會漸漸消去。      

有次經過永安百貨正進行減價優惠，一直想擁有製意粉機的我抵受不住減價的誘惑，用了HKD$599 (2015年價) 買入了這部 Pasta Maker(俏俏話：實際是付了$196，因為瘋狂使用了男友的信用卡Cash Dollars)。買入前依然有很多顧慮，始於家中的廚房太多，最擔心的是使用率低。最後參考了網上不同的意見，看看值不值得買，好不好用，還有沒有其他用途，除了西式的意粉、闊麵外，我還想到可以做中式的全蛋麵、蝦子麵、餃子皮，日式的烏冬等，所以很視乎個人需要，我認為是非常值得買的(當用其他人的信用卡時，笑)。順帶一提，這牌子製麵機有分 150 跟 180型號的，分別是 150的機身比180短，而一般的配件都是 150比較好找，如果大家要買建議購 150號。而且同牌子的晾麵條架要$3xx，所以我用焗盆托加兩張檯(內文圖示)代替，遲些可以買廉價版的晾麵條架。 “吓？意粉都自己整？”這說話聽得多了，但當你做過一次就能意會到新鮮意粉的煙韌彈牙，而且特別吸收醬料，味道特別好特別香。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 全手搓做法 工作檯上放上麵粉，中間挖個洞成火山形，再打入雞蛋； 用叉將雞蛋發勻，同時慢慢混和麵粉，以手輔助搓成粉糰，成糰後最少搓 15分鐘至光滑，用保鮮紙包好，擱置 30分鐘。 工作檯上撒上麵粉防黏(份量外)，將麵糰約分割成6份，取一小份，用麵粉棍桿平至2mm厚，壓薄後再撒上少許麵粉防黏捲起切條。 將麵條置於清潔的乾毛巾內，隨即烹調。(此為即時食用做法) 或 晾5至6小時可以成乾麵條放入保鮮瓶儲存，一星期內食用。(此為乾麵條做法) 麵包機及麵條機做法 製麵機型號：Marcato Atlas 150 Pasta Maker麵包機型號：Kenwood BM250設定模式：程式8 Pasta Dough所需時間：15分鐘 麵粉於入麵包機，中間挖一個洞，打入雞蛋，開啟程式 8搓成麵糰(我的麵包機頭幾分鐘要手動將麵粉撥到中間，因為攪拌葉力度不夠)。   取出麵糰後搓數分鐘，用保鮮紙包好，擱置 30分鐘。   麵條機可調整厚薄，度數分為 0至9度，0度為最厚，9度為最薄，闊麵條的厚薄約為 5度即2mm厚。 工作檯上撒上麵粉防黏(份量外)，將麵糰約分割成6份，取一小份，依說明書做法麵條機製出麵條。 麵糰用 0度壓過，對摺再壓平，重覆 5至6次至麵糰平滑。    調教至 1度放入麵糰壓過一次，隨後調教至2、3、4、5度壓成適當厚度(麵糰會越壓越長，調教至 3度時會先切半再操作)。    切麵前先將麵糰撒上少許麵粉防黏，將手柄轉換到切麵條機上，   切成麵條後置於清潔的乾毛巾內，隨即烹調。(此為即時食用做法)   Read More ...