Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 7 - 2015 under Uncategorized
材料
  • 中筋麵粉500克+(100克防黏)
    室溫雞蛋5隻
  • 每1人份量約為100克麵粉及1隻蛋。
  • 如想製成品更優質,可使用"00"麵粉(Soft-Wheat Flour)250克及Semolina小麥粉250克代替,口感更香更細膩。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 5 人

有次經過永安百貨正進行減價優惠,一直想擁有製意粉機的我抵受不住減價的誘惑,用了HKD$599 (2015年價) 買入了這部 Pasta Maker(俏俏話:實際是付了$196,因為瘋狂使用了男友的信用卡Cash Dollars)。買入前依然有很多顧慮,始於家中的廚房太多,最擔心的是使用率低。最後參考了網上不同的意見,看看值不值得買,好不好用,還有沒有其他用途,除了西式的意粉、闊麵外,我還想到可以做中式的全蛋麵、蝦子麵、餃子皮,日式的烏冬等,所以很視乎個人需要,我認為是非常值得買的(當用其他人的信用卡時,笑)。順帶一提,這牌子製麵機有分 150 跟 180型號的,分別是 150的機身比180短,而一般的配件都是 150比較好找,如果大家要買建議購 150號。而且同牌子的晾麵條架要$3xx,所以我用焗盆托加兩張檯(內文圖示)代替,遲些可以買廉價版的晾麵條架。
“吓?意粉都自己整?”這說話聽得多了,但當你做過一次就能意會到新鮮意粉的煙韌彈牙,而且特別吸收醬料,味道特別好特別香。

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全手搓做法

  1. 工作檯上放上麵粉,中間挖個洞成火山形,再打入雞蛋;
    用叉將雞蛋發勻,同時慢慢混和麵粉,以手輔助搓成粉糰,成糰後最少搓 15分鐘至光滑,用保鮮紙包好,擱置 30分鐘。
  2. 工作檯上撒上麵粉防黏(份量外),將麵糰約分割成6份,取一小份,用麵粉棍桿平至2mm厚,壓薄後再撒上少許麵粉防黏捲起切條。
  3. 將麵條置於清潔的乾毛巾內,隨即烹調。(此為即時食用做法)
    或 晾5至6小時可以成乾麵條放入保鮮瓶儲存,一星期內食用。(此為乾麵條做法)

麵包機及麵條機做法
製麵機型號:Marcato Atlas 150 Pasta Maker
麵包機型號:Kenwood BM250
設定模式:程式8 Pasta Dough
所需時間:15分鐘

  1. 麵粉於入麵包機,中間挖一個洞,打入雞蛋,開啟程式 8搓成麵糰(我的麵包機頭幾分鐘要手動將麵粉撥到中間,因為攪拌葉力度不夠)。
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  2. 取出麵糰後搓數分鐘,用保鮮紙包好,擱置 30分鐘。
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  3. 麵條機可調整厚薄,度數分為 0至9度,0度為最厚,9度為最薄,闊麵條的厚薄約為 5度即2mm厚。
    工作檯上撒上麵粉防黏(份量外),將麵糰約分割成6份,取一小份,依說明書做法麵條機製出麵條。
    麵糰用 0度壓過,對摺再壓平,重覆 5至6次至麵糰平滑。
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    調教至 1度放入麵糰壓過一次,隨後調教至2、3、4、5度壓成適當厚度(麵糰會越壓越長,調教至 3度時會先切半再操作)。
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    切麵前先將麵糰撒上少許麵粉防黏,將手柄轉換到切麵條機上,
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    切成麵條後置於清潔的乾毛巾內,隨即烹調。(此為即時食用做法)
    或 晾5至6小時可以成乾麵條放入保鮮瓶儲存,一星期內食用。(此為乾麵條做法)
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烹煮方法

  1. 燒熱一大鍋水(每500克意粉放入 4公斤水沸水)加入鹽和橄欖油,加入新鮮意粉煮2至4分鐘,或已晾乾的意粉煮4至6分鐘。視乎意粉的厚薄粗幼,如需再炒或焗的新鮮意粉煮2分鐘便可以。
  2. 取出過冰粒河(即放入純冰塊)可使意粉更加彈牙。
Meal: Food type:
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