Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 1 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 英式鬆餅麵糰
    溫水180毫升
    砂糖5克
    2克
    高筋麵粉300克
    乾酵母5克
    無鹽牛油10克
    粟米麵粉(Corn Flour)撒底面20克
  • 餡料
    豬柳漢堡扒適量
    雞蛋適量
    芝士適量
    牛油(搽面包用)適量
    鹽(調味用)少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

很多人因家中沒有焗爐而對製作麵包卻步,這食譜製作免焗英式鬆餅English Muffin,餡料可以自己隨意配搭。吃過的都說比麥當勞更美味,因為味道不會太鹹,而且保證新鮮!暑假到了,襯小朋友有更多的空餘時間,花點心思製作健康豐富的早餐給他們吧!
食譜份量可做英式鬆餅 6個每份約重 100克。(圖示為12個份量)
我用的Masa Harina(下圖示↓)是製作墨西哥薄餅的一種傳統麵粉,已經是Dough Flour,如用粟米麵粉 Corn Flour更佳。**注意不是粟粉-Cornstarch。
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  1. 設定麵包機模式為:麵粉攪拌及發酵
    溫水、砂糖、鹽及高筋麵粉同放麵包機,挖個小洞放入乾酵母,當麵包機已運行十分鐘後可放入已切粒的無鹽牛油;
    1.5小時後完成攪拌及第一次發酵。

    中種麵糰放在工作檯上,混合高筋麵粉、砂糖及鹽,在中間挖個洞放入溫水及乾酵母,搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用掌向外推開,再摺麵糰,重覆此動作。
    然後加入牛油再搓勻,置和暖處發酵 1.5小時。
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  2. 完成第一次發酵後,將麵糰從麵包機移到工作檯上(撒點麵粉防黏),用手輕按排出空氣滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 10分鐘;
    再進行分割步驟,每份約 100克,可分成 6份滾圓收口,蓋上保鮮紙,在溫暖處再發酵 45分鐘。
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  3. 發酵後底面撒上粟米麵粉,放入平底鑊或電磁爐,用少許油(份量外)慢火兩邊煎至金黃。
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  4. 用麵包刀將麵包切半,塗上適量牛油再煎香,同時煎熟豬柳漢堡扒及雞蛋,如煎雞蛋用圓型模具輔助更佳。
    底層麵包上舖上芝士、豬柳漢堡扒、雞蛋及面層麵包即成。
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