Sweetheart kitchen
Posted by on Dec - 30 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 發酵材料
    乾酵母7克
    溫水100毫升
  • 基本麵糰
    高筋麵粉200克
    奶粉6克
    砂糖40克
    3克
    雞蛋½隻
    牛油(放溫室)10克
  • 掃面用材料
    雞蛋½隻
    砂糖½湯匙
    熱水½湯匙
  • 芝士腸20條
  • 奶粉是增加香味用,我使用的是沖調咖啡的奶粉,如無可省略。
  • 芝士腸可改用其他腸仔,如蜜糖脆皮腸、雞肉腸等…或其他材料亦可。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人
腸仔包是我兒時最喜歡食的一種麵包,一個麵包巻著一條廚師腸,簡單又美味。某年某日在想一個無聊的問題,大家是怎樣吃腸仔包呢?我喜歡先吃麵包,最後吃腸仔,因為我習慣將我最想吃的放在最後才吃,有人則喜歡一同吃,你們的方法又是甚麼呢?
這個份量可做迷你腸仔包 20個,正常的腸仔包8個。
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  1. 將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
  2. 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;
    起初會有點困難,放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。
    移送到搓麵檯上搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;
    搓至光滑後加入牛油,重覆動作搓揉及摔打麵糰;
    當麵糰拉開時出現薄膜時即成。
  3. 然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;
    在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;
  4. 預備掃面用材料,將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻,再加入½隻雞蛋拌勻。
    如砂糖未能完全溶解,可放入微波爐加熱。
  5. 將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟;

    迷你腸仔包分成20克一份,正常腸仔包分50克一份。
    然後推圓麵糰,收口向下 ,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  6. 鬆弛後,進行最後造型,將麵糰搓成長條形,迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍,正常腸仔包為廚師腸的長度3倍,
    在腸的一端開始捲,捲好後收口向下,擱罝15分鐘。
    掃上蛋漿,並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。

  7. 預熱焗爐 160°C。
    以 160°C先焗10 分鐘,取出再塗一次蛋漿,再焗 10 分鐘至金黃色,取出即成。

Meal: Food type:
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29 Responses so far.

  1. Jason says:

    請問迷你腸仔包有少一件份量既食譜嗎?? 😀
    正常的腸仔包4個既食譜?? @@”

  2. Lu says:

    想問問如果我只有sodium carbonate ,冇酵母,做法就一樣嗎?

    • Wincy says:

      如果只用sodium carbonate(即baking soda),它的成份是純鹼,不可令麵糰脹大,這不可代替酵母。如果使用baking powder 就要加入維他命C(酸性的材料),才可代替酵母的作用。如不常用到酵母,建議你到超市或烘焙店購買小包裝(約7g),夠一次使用。

  3. Maggie says:

    Hi, Wincy

    您好。請問問您買這个奶粉是什么牌子,可不可以告訢我知。謝謝您的幫助。因為我常試找了很久,都找不到。

    • Wincy says:

      家中沒有奶粉,可以略過不加奶粉。普通的即沖飲用奶粉或是沖調咖啡的咖啡伴侶皆可。

  4. natalie says:

    腸仔用不用先煮熟?

  5. Twinny Li says:

    想知道根據食譜可做到幾多個腸仔包?Thanks

  6. kennis says:

    如麵粉不用手搓,可放麵包機用,材料相同嗎?或跟你之前基本麵包(麵包機方法都可)
    如麵糰晚上整好,留待早上才焗可以嗎?
    加外鬆弛是否等於攞放?謝謝解答

  7. Janet says:

    我整的腸仔包,點解放涼後, 包與腸仔會分離呢

  8. Kayee Lee says:

    請問如果想整雙倍份量的話…是否將材料加多一個份量??還有發酵時間時否跟食譜一樣45分鐘做可??
    謝謝

  9. tiffyu says:

    你好,請問沙糖可以用紅糖取代嗎?

  10. Can says:

    腸仔包出爐後發現包與腸仔完全分開,腸仔在包內自由滾動,而麵包變得很溥,請問是否發酵過度?或是焗爐溫度太高?謝謝。

    • Wincy says:

      腸仔在造型前要抹乾水份,而且一般腸仔包不是用脆皮腸,腸衣的質地不同,所以有機會造成脫落。

      • Can says:

        謝謝你的解答,但我還有一個問題,就是為何焗好的腸仔麵包變得很溥,是我捲腸仔時把麵團拉得過緊?或是在第二次發酵時間不夠?我很想把這款麵包做好,所以要再次麻煩你了。謝謝。

  11. moily says:

    想請問你是否有特别的發烤面團方法,因為天氣冷的時候發烤時間長得有點嚇人。。

    • Wincy says:

      如天氣太冷我會放入微波爐/焗爐內(不用開爐),爐內放一杯熱水令溫度高一點。放涼後換一杯新的。

  12. Cissie says:

    請問 “麵包粉“ 跟 “高根粉“ 有咩唔同呢?

  13. Fido says:

    你好,想問焗爐每次只可焗正常size4個,
    咁其他餘下的麵糰放枱面等下一轉再焗,
    無問題吧?thx

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