Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 2 - 2017 under Uncategorized
材料
  • 碌冧(魚露酸甜汁)
    魚露3湯匙
    砂糖4湯匙
    飲用清水6湯匙
    辣椒1隻
    蒜頭4瓣
    青檸1個
  • 越南檬粉及配料
    新鮮檬粉600克(1斤)
    扎肉500克(1條)
    甘荀1條
    青瓜1條
    芽菜½斤
    芫茜、蔥適量
    炸蒜粒適量
    炸乾䓤片適量
    炸花生適量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

剛從越南旅遊回港,在越南嚐了很多當地食物,亦有參加越南的 Cooking Class。Cooking Class 的導師帶我們到當地市場買特產,所以我們買了魚露、扎肉和特別薄的即食米紙。魚露是越南菜的靈魂,烹飪班教了我們百搭的魚露酸甜汁的調製方法,碌冧(撈檬用的魚露酸甜汁)也是由此演化出來,我在食譜上稍為減少了辣椒的份量配合自己口味。
由於越南扎肉太好味,所以 1條扎肉才僅夠我一家四口一餐。
新鮮檬粉可在街市粉麵檔買到,不用翻煮,不過因衛生問題,在街市買回來後會用食水沖一沖。
此食譜份量可做撈檬 4湯碗,各款配料可隨個人喜好加減。
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魚露 Chin Su Nam Ngu Fish Sauce,購自Han Market, Da Nang。
VND25,000/支 (2017年價約為HKD$8.6)
**這魚露味道比其他的稍甜,香氣撲鼻,烹調或當醬汁醮點都可以。
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豬肉札肉 Chả lụa,購自Han Market, Da Nang。
VND80,000/條(500克) (約為HKD$27.5)
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碌冧(魚露酸甜汁)

  1. 靑檸用前用手來回搓揉一下,這動作可令靑檸汁液更易搾取出靑檸汁。
    靑檸搾汁,辣椒去籽切絲,蒜頭切蓉,備用。
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  2. 魚露、砂糖拌勻至糖溶解(如溶解未能可放入微波爐加熱數十秒),再加飲用清水、蒜蓉、辣椒絲、靑檸汁拌勻即成碌冧。
    每款魚露鹹淡不一,調配後要試味。
    增鹹味加魚露,增甜味加糖,增酸味加青檸汁(有需要可加白醋),增辣味加辣椒,要淡味加清水。
    **靑檸片可作裝飾用。
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越南檬粉及配料

  1. 甘荀、青瓜各 1條刨絲;
    芽菜氽水 10秒撈出備用。
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  2. 新鮮檬粉用食水沖一沖,瀝乾備用;
    芫茜、蔥切碎;
    扎肉切片;
    炸蒜粒、炸乾䓤片、炸花生可用現成的;
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    以檬粉作基底,加入自己喜歡的配料,淋上適量碌冧即成。
    可以加片香葉/羅勒葉作調味/裝飾。
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