Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 1 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 低筋麵粉300克
    15克
    溫水140克
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

近年日式拉麵、烏冬大行其道,急凍(稻庭、讚岐等)烏冬更是火鍋配料的選擇,麵質柔軟彈牙煙靭為其特色,煮食時間短,不會像以前的烏冬吃起來像麵糰。自製烏冬當然沒有急凍烏冬的好吃,口感依然煙靭爽口,想過過口癮也可以試一試啊!
食譜來源:日清製粉グループ—うどんを打とう
此食譜份量約為 4個飯碗。

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  1. 鹽放入溫水至溶解;
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  2. 手搓方法
    準備清潔的工作檯,低筋麵粉過篩,中間挖一個洞,將溫水倒入,
    麵粉由內至外慢慢用手拌勻,搓至光滑,加上保鮮紙防止變乾,靜止 1小時。
    麵包機方法
    先放水,後放麵粉,用搓麵糰的程式搓勻,加上保鮮紙及蓋上機蓋防止變乾,靜止 1小時。
    麵包機型號:Kenwood BM250
    設定模式:程式8 麵粉攪拌及完成攪拌後關機(不需要保暖發酵)
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  3. 完成靜止後,取一個大的密實袋,放入麵糰,用腳踩至扁平,
    取出摺三摺,放回密實袋,重覆腳踩步驟 5次。
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  4. 工作檯上灑上麵粉防黏,取出麵糰再撒上少許麵粉,用麵粉桿壓薄至 2 mm,盡量推開成長方型,方便切割。
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  5. 捲起用刀(菜刀更好)切成條狀成烏冬麵條,視乎自己的喜好切粗幼,建議較幼更佳。
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  6. 煮沸一鍋滾水,加入雞粉調味,放入散開的烏冬麵條,不時攪拌,煮約 5分鐘至再次滾起,放湯食用或瀝起加入烏冬豉油或過冷河凍食均可。
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Meal: Food type:
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