近年日式拉麵、烏冬大行其道，急凍(稻庭、讚岐等)烏冬更是火鍋配料的選擇，麵質柔軟彈牙煙靭為其特色，煮食時間短，不會像以前的烏冬吃起來像麵糰。自製烏冬當然沒有急凍烏冬的好吃，口感依然煙靭爽口，想過過口癮也可以試一試啊！
食譜來源：日清製粉グループ—うどんを打とう
此食譜份量約為 4個飯碗。

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1. 鹽放入溫水至溶解；
   
   
2. 手搓方法
   準備清潔的工作檯，低筋麵粉過篩，中間挖一個洞，將溫水倒入，
   麵粉由內至外慢慢用手拌勻，搓至光滑，加上保鮮紙防止變乾，靜止 1小時。
   麵包機方法
   先放水，後放麵粉，用搓麵糰的程式搓勻，加上保鮮紙及蓋上機蓋防止變乾，靜止 1小時。
   麵包機型號：Kenwood BM250
   設定模式：程式8 麵粉攪拌及完成攪拌後關機(不需要保暖發酵)
    
   
3. 完成靜止後，取一個大的密實袋，放入麵糰，用腳踩至扁平，
   取出摺三摺，放回密實袋，重覆腳踩步驟 5次。
    
    
4. 工作檯上灑上麵粉防黏，取出麵糰再撒上少許麵粉，用麵粉桿壓薄至 2 mm，盡量推開成長方型，方便切割。
   
5. 捲起用刀(菜刀更好)切成條狀成烏冬麵條，視乎自己的喜好切粗幼，建議較幼更佳。
   
    
6. 煮沸一鍋滾水，加入雞粉調味，放入散開的烏冬麵條，不時攪拌，煮約 5分鐘至再次滾起，放湯食用或瀝起加入烏冬豉油或過冷河凍食均可。
   
   

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