Archive for June, 2016

麵包焗好後就立刻被問到”這是否Pizza Hut的蒜蓉包?”沒錯，無論造型上及味道上都以 Pizza Hut 蒜蓉包做藍本，由麵包到蒜蓉牛油全部都是自家製，非常鬆軟丶香脆丶美味！麵包用中種發酵法，麵包組織柔軟且有彈性，但中種麵糰要先發酵一段稍長的時間，比較費時。如想要簡易的食譜，可參考簡易蒜蓉包，配西湯一流！ 此食譜份量可做 4 x 7.5吋長方模蒜蓉包約三條(如果有再窄丶小一點的模具更好更神似)。每份約 160克。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 中種麵糰做法 不燙手溫水加入乾酵母，靜止 5分鐘拌勻備用；   高筋麵粉及砂糖拌勻，倒入酵母水，拌勻即可(無需搓揉)蓋好保鮮紙放和暖處發酵到兩至三倍大，約需要兩至三小時。 參考時間為 40℃發酵 2.5小時。    主麵糰做法 第一次發酵 設定麵包機模式為：麵粉攪拌及發酵 中種麵糰、高筋麵粉、雞蛋、砂糖及鹽同放麵包機，當麵包機已運行十分鐘後可放入已切粒的無鹽牛油； 1.5小時後完成攪拌及第一次發酵。 或 中種麵糰放在工作檯上，搓入高筋麵粉、砂糖及鹽，在中間挖個洞放入雞蛋，搓至光滑； *搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用掌向外推開，再摺麵糰，重覆此動作。 然後加入牛油再搓勻，置和暖處發酵 1.5小時。    完成第一次發酵後，將麵糰從麵包機移到工作檯上(撒點麵粉防黏)，用手輕按排出空氣滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 10分鐘； 再進行分割步驟，如 4 x 7.5吋長方模，每份約 160克，可做3條。請根據自己的模具自行調整份量。   第二次發酵 模具掃上一層薄的固體菜油或牛油， 分割好後麵糰擀開後捲好放入麵包模內，蓋上保鮮紙，在溫暖處再發酵 45分鐘。 入爐前均勻掃上一層薄的蛋液，撒上白芝麻。   烘焙 預熱焗爐 180°C。 以   Read More ...

西米糕丶芝麻卷是我在齋舖經常會買的甜食，西米糕我會買豆沙和奶黃的，但有時會買到又亁又硬，是在櫥窗存放久了不新鮮的樣子。所以在家做份量夠多，香甜、軟糯 ，新鮮、好味。 有一個經常遇到的難題，就是煮西米，西米煮太久會糊掉，煮不夠又會有白色心。內文會教你煮出晶瑩剔透、粒粒分明的西米。 此食譜可以做蛋撻模大小的西米糕約 20個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 西米無需用水浸泡，直接放入滾水用中大火煮5分鐘，期間徐徐攪拌，煮好後熄火蓋上煲蓋焗20分鐘，倒入網篩用冷水沖洗過冷河。 ** 由於西米比較吸水，所以一般的份量約為 1份西米 : 10份水。即此食譜約用水 1公升。    將馬蹄粉、清水及砂糖拌勻，倒入已瀝水的西米再加入食油拌勻。   豆沙分為10克一份，搓圓壓扁備用。 蛋撻模/小錫紙兜掃上一層薄油，放入西米至半滿，加入一份豆沙餡料，再將餘下的西米舖面，放入蒸爐，大火蒸 10分鐘至熟透。    放涼後用牙籤挑起，脫模即成。