滑嘟嘟炒蛋是茶餐廳早餐的必點食品，像我一樣鍾情澳牛的炒蛋總不能每個早上都到佐敦食早餐，唯有自家炒個簡易版炒滑蛋，竅門只有鑊要熱，手要快，不要煮太久，滑蛋就能輕鬆上碟！再配一片多士烘底～唔該！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞蛋加入牛奶及1茶匙橄欖油打勻。 中火燒熱平底鑊約 30秒，加入 1茶匙橄欖油再燒 30秒熄火，離火倒入蛋液，在鑊中靜止 4至5秒後，用鑊鏟從邊緣將蛋液推向中間，翻炒至大致凝固後就可以上碟 撒上黑胡椒及幼鹽調味即可。 **優質的初榨橄欖油冒煙點達 210℃，即使是油炸的食品也只是用到 180℃，但由於廠商製作橄欖油的品質參差，使其冒煙點下降至不適用烹調。 如果還是擔心的可改用牛油起鑊。
這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分)，吃過的都説茶味香濃，而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多，蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉，做法亦很簡單，出爐後記得留一件給自己，因為會非常搶手喔！ 今次已經是第三次都到英國旅行了，我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信，有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品，即使直接使用茶葉，茶葉依然是幼細，咀嚼時不會有茶葉渣，而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。 食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 伯爵茶奶 伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用，如茶葉比較粗，要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。 牛奶用中小火煮至微熱，然後熄火並放入茶葉，搖勻，加蓋焗 15分鐘，放涼。 **牛奶不可用忌廉代替，因為太濃稠。 雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白， **因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起， 所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入大容器內，以免造成浪費。 伯爵茶蛋黃糊 低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。 蛋黃及砂糖拌勻，加入伯爵茶奶，篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒，最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。 蛋白霜 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨， 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁，砂糖分三次加入蛋白， 蛋白霜中速打至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。 組合 將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，拌勻即可，嚴禁過度攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。 **注意：膠刮由底往上翻，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟。 預熱焗爐170℃； 蛋糕糊倒進戚風蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷； 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的大氣泡走出來。 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 18分鐘，再調低以 140℃再焗22分鐘。 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱，但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。 Read More ...
