材料
伯爵茶奶 伯爵茶葉 10克 牛奶 160毫升 伯爵茶蛋黃糊 蛋黃 6個 砂糖 25克 伯爵茶奶 1份(約150毫升) 低筋麵粉(即蛋糕粉) 120克 泡打粉 1茶匙 菜油 70毫升 蛋白霜 蛋白 6個 砂糖 60克 檸檬汁 1茶匙 - **檸檬汁可以用半茶匙他他粉即 Cream of Tartar代替,目的是幫助維持蛋白打起後的穩定性,如省略對蛋糕的味道沒有影響
這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分),吃過的都説茶味香濃,而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多,蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉,做法亦很簡單,出爐後記得留一件給自己,因為會非常搶手喔!
今次已經是第三次都到英國旅行了,我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信,有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品,即使直接使用茶葉,茶葉依然是幼細,咀嚼時不會有茶葉渣,而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。
食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。
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- 預備工序
伯爵茶奶
伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用,如茶葉比較粗,要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。
牛奶用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶葉,搖勻,加蓋焗 15分鐘,放涼。
**牛奶不可用忌廉代替,因為太濃稠。
雞蛋
雞蛋小心分成蛋黃及蛋白,
**因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起,
所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃,每次只打一隻,確定蛋白乾淨才放入大容器內,以免造成浪費。 - 伯爵茶蛋黃糊
低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。
蛋黃及砂糖拌勻,加入伯爵茶奶,篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒,最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。
- 蛋白霜
打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,
用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入檸檬汁,砂糖分三次加入蛋白,
蛋白霜中速打至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。
- 組合
將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊,輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,拌勻即可,嚴禁過度攪拌。
蛋白霜一邊後底部翻攪,一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。
**注意:膠刮由底往上翻,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟。
- 預熱焗爐170℃;
蛋糕糊倒進戚風蛋糕模,蛋糕模無須塗上油類,因為油脂會令蛋糕塌陷;
然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的大氣泡走出來。
放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 18分鐘,再調低以 140℃再焗22分鐘。
如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱,但如無必要,請勿打開焗爐,否則會令蛋糕塌陷。
焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。
拿出焗爐後,馬上倒扣,待涼用利刀刮邊脫模即成。