Archive for October, 2016

早年興起長洲芒果糯米糍、各款果肉的糯米糍及麥提莎糯米糍，用麥提莎作餡料新鮮感十足，如果不嫌體積太大，加入金莎或Lindt朱古力相信也是一個不錯的選擇。麥提莎糯米糍我偏好皮簿多餡，而且我對外觀要求較高，為求一致性，每一份糯米皮都精準量過僅用 6克，真正皮簿餡靚！(P.S.家庭觀眾可省略，因為其實機造的麥提莎大細不一，不均稱仍非常正常。) 食譜免焗易做，適合親子活動，做派對小食一流。如果大量製作要多點耐性和臂力，要像我一口氣包百幾粒真有點吃力，幸好有未婚夫出手相助，當然事半功倍！ 此食譜份量可做麥提莎糯米糍約 40粒，相片所拍攝的份量為食譜的 4倍(即 160粒)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糯米粉、粘米粉及可可粉過篩，加入砂糖拌勻， 粉料中間挖個洞，分數次倒入朱古力奶(如跟食譜份量分3次就可以，如像圖示般多份量要分 6次)， 大致拌至沒有粉粒，過篩一次將粉粒壓開後備用，成幼滑粉漿。       準備一個蒸盆，盆內塗上一層薄油，倒入粉漿，放入蒸爐大火蒸 20分鐘。 取出後放涼 5分鐘，用膠括搓勻，放稍涼後可開始將粉糰分為 6克一份，共 40份。 **注意：要帶上手套操作，否則會非常黏手。    取一份粉糰，用手掌擀平，包入一粒麥提莎，包好收口，滾圓。 滾上可可粉，在手掌隨意搓搓，搓走多餘粉粒，即成，冷藏後更煙靭。 食品需冷藏並 2天內食用。 **小提示1：麥提莎表面會出油，粉糰要平均包裹好及黏好收口，否則會整粒麥提莎滑出來。 **小提示2：用一個包上保鮮紙的大碟，將包好製成品放好，最後才一次過裹上可可粉。如手套沾上了可可粉，粉糰黏力會大減，會很難操作。     

自從擁有 Vitantonio窩夫機後，經常都心思思想做鯛魚燒。有次經過價真棧，買了一樽阿華田醬(2016年價HKD$26/400克)，便令我想起可以做鯛魚燒的餡料。阿華田醬是我在幾年前歐遊時候認識的，在瑞士的超級市場買到，由於比較重所以沒辦法帶回香港做手信，但我對那又香濃又有脆粒的口感印象十分深刻，念念不忘，近來終於可以在香港買到實在太好了！ 如不想做朱古力味，可參考原味鯛魚燒食譜。粉漿唧嘴是在日本城購入的，尖頭的唧嘴需要自己剪開。 此食譜份量可做鯛魚燒約8件。(如果粉漿的份量控制得好，可以做到10件。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 產品型號：Vitantonio 多功能窩夫機 (VWH-110-W) 雞蛋及砂糖用手動打蛋器發匀， 再加入牛奶拌勻。   準備大盆，低筋麵粉、泡打粉及可可粉過篩2次備用； **麵粉越幼細就越容易沒有粉粒，減少粉漿稍後在唧嘴堵塞的情況。 粉料中央挖個凹槽，緩緩分3至4次倒入牛奶，大致攪拌均勻。    用漏斗協助將粉漿倒入樽內，以方便將粉漿唧入機內。   準備兩個小匙羹，以便將阿華田醬撥入魚身。 機身預熱 5分鐘，預熱後掃上一層薄油， 將粉漿快手均勻唧入至八成滿，放入一小匙阿華田醬，再用粉漿蓋好。 烤焗4分鐘，方法如下：合上烤板後將整個主機反轉烤焗2分鐘，然後翻回正面再烤焗2分鐘。 最後用竹筷子取出鯛魚燒，將多餘的粉漿修剪後，趁熱食用。