Archive for July, 2017

身為上海籍貫的Wincy，從小到大都偏愛京滬菜，上海年糕丶粗炒丶小籠包丶生煎包丶酸辣湯丶高力豆沙等通通都是我最愛。當然豆沙鍋餅都不能錯過，豆沙鍋餅做法簡單，材料亦非常簡單，餡料除了可以放豆沙外，還可在豆沙餡上放上香蕉片/蓉或改用榴槤蓉丶蓮蓉丶番薯蓉等，變化很多。傳統的豆沙鍋餅是先煎好，再落油鍋炸，會酥香一點，我就省略此步驟，慢火煎香代替，比較省油方便。 豆沙比例要視乎平底鑊大小，我所使用的平底鑊為 30 cm。 此食譜份量可做豆沙鍋餅2份 (相片拍攝的份量為原食譜3倍)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豆沙分成 30克一份，戴上膠手套將豆沙壓扁成長方形或橢圓形，備用。 如用自製豆沙，可省略此步驟。 準備大盆，量好麵粉，將雞蛋打入，用手拌匀，同時盡量將粉粒搓開。    清水逐少加入，一邊加水，一邊搓至沒有粉粒(不能一次過加水，否則麵粉粒會浮在水中，更難搓匀)，拌勻後過篩一次確保粉漿幼滑，備用。     平底鑊掃少許油(份量外)，倒入約 2湯勺粉漿搖平，中慢火煎至微微翹起，熄火。 **如餅皮煎得太乾，下一個步驟對摺時會容易裂開。   平鋪已壓平的豆沙餡 / 用湯匙鋪好自製豆沙 於餅皮下方(如圖示)，依以下圖示摺成信封狀，在封口前，信封兩旁和底部塗上少許麵漿，作用是如膠水般黏好收口。 **小心燙手，可用鑊鏟輔助。    包裹成長方型後，開中火再加些油煎至兩邊金黃色，上碟改刀(切件)即成。  

酒釀丸子是產後進補的佳品，它有舒筋活血、健脾養胃、潤肺養顏的功效，冬天可治手腳冰冷。但現在一般都當普通糖水食用，有淡淡的酒香和桂花的清香味道，丸子可用湯圓代替，用湯圓代替則要減少使用桂花糖的份量。桂花糖可在上海南貨舖買到，可用乾桂花及冰糖代替。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糯米粉及粘米粉加入溫水搓成粉糰，視乎粉糰的濕潤程度酌量加水份/加糯米粉。 糯米粉及水份的比例約為 1:1。 將粉糰分割成小份，搓成長條型再切粒，搓圓成丸子，置於已撒糯米粉的盤上備用。       燒一鍋熱水，水滾後放入丸子，再次水滾後煮 5分鐘熄火，將丸子過冷河，瀝水備用。 此動作可以將丸子保持彈牙。   另外燒一鍋 500毫升熱水，水滾後轉小火加入甜酒釀丶桂花糖丶丸子，糖煮融後試味，加入已打勻的雞蛋成雞花，熄火即可食用。此糖水建議熱食風味較佳。