Archive for May, 2019

蘋果金寶是英式甜品，可用蘋果/桃/李子/雜莓做基底，有香脆的金寶(牛油+麵粉+糖混合物)鋪面，配上香滑的雲喱拿雪糕，加杯茶做下午茶的確滋味。做法及餡料與肉桂蘋果批相似，亦可參考此食譜添加批底的部分。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蘋果餡 蘋果去皮去蕊切片，置於鹽水備用； **蘋果可視乎個人喜好切片/粒。 蘋果片用中火煮至稍軟，加入黃糖煮至糖融化， 煮 10分鐘後，熄火加入肉桂粉丶檸檬汁丶檸檬皮丶少許鹽調味，拌勻擱置一邊備用。 蘋果片/粒擺入可入爐的容器內。 金寶脆面 準備大盆量好麵粉， 牛油保持冷凍，切粒放入盆內，用手搓勻丶搓散牛油粒(帶膠手套快手搓，盡量避免牛油融化)。 **天氣熱時，牛油可從雪櫃取出直接使用；天冷時可稍放 5分鐘後使用。 搓勻後加入黃糖及雲喱拿香油，用匙羹/膠刮拌勻，成金寶脆面。 **可改用部分黑糖增添顏色及風味。 亦可在這步驟加入粟米片増加口感。   將金寶脆面鋪在碗內，輕輕壓實。 **鋪面材料份量隨個人喜好，但因牛油頗膩不宜太厚。 預熱焗爐至180°C，焗 15至20分鐘至表面金黃色，取出稍為放涼約 5分鐘後食用。 蘋果金寶襯熱食用較佳，可加入雲喱拿雪糕 / 吉士醬(Custard)拌食。

逢5月到8月都是子薑的季節，醃子薑要買子薑公，纖細幼長，爽脆無渣。相反，子薑乸的肥短，纖維多且更辣。而且薑身要夠白，如開始長皮就代表老了。頂部嫣紅色的部分要選嫩滑看不見纖維為佳。子薑當造時可賣到 HKD$15/斤，貴的時候可貴一倍以上。醃子薑厚薄時乎個人喜好，越薄越像食壽司酸薑，手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流，如切件就可以炒牛肉用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen  1份米醋丶1份冰糖，煮溶後放涼備用。  子薑用牙刀刮皮，用冷開水沖乾淨。    子薑切片，用少許粗鹽略醃45分鐘至出水及軟身。 之後無須沖走鹽粒。   瀝起子薑，盡量壓出水份，再用廚房紙抹乾。 準備無油無水的乾淨玻璃瓶，子薑入樽，糖醋份量剛蓋過子薑即可。   放陰涼處醃製3天即可。 食用時用乾淨筷子夾起，以免受到細菌感染，可置室溫存放 2個月。