Sweetheart kitchen
Posted by on May - 18 - 2019 under Uncategorized
材料
  • 子薑2斤(1200克)
    白醋200毫升
    冰糖200克
    粗鹽少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

逢5月到8月都是子薑的季節,醃子薑要買子薑公,纖細幼長,爽脆無渣。相反,子薑乸的肥短,纖維多且更辣。而且薑身要夠白,如開始長皮就代表老了。頂部嫣紅色的部分要選嫩滑看不見纖維為佳。子薑當造時可賣到 HKD$15/斤,貴的時候可貴一倍以上。醃子薑厚薄時乎個人喜好,越薄越像食壽司酸薑,手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流,如切件就可以炒牛肉用。

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  1.  1份米醋丶1份冰糖,煮溶後放涼備用。

  2.  子薑用牙刀刮皮,用冷開水沖乾淨。
     
  3.  子薑切片,用少許粗鹽略醃45分鐘至出水及軟身。
    之後無須沖走鹽粒。
     
  4. 瀝起子薑,盡量壓出水份,再用廚房紙抹乾。

  5. 準備無油無水的乾淨玻璃瓶,子薑入樽,糖醋份量剛蓋過子薑即可。
     
  6. 放陰涼處醃製3天即可。
    食用時用乾淨筷子夾起,以免受到細菌感染,可置室溫存放 2個月。

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