逢5月到8月都是子薑的季節，醃子薑要買子薑公，纖細幼長，爽脆無渣。相反，子薑乸的肥短，纖維多且更辣。而且薑身要夠白，如開始長皮就代表老了。頂部嫣紅色的部分要選嫩滑看不見纖維為佳。子薑當造時可賣到 HKD$15/斤，貴的時候可貴一倍以上。醃子薑厚薄時乎個人喜好，越薄越像食壽司酸薑，手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流，如切件就可以炒牛肉用。

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1.  1份米醋丶1份冰糖，煮溶後放涼備用。
   
   
2.  子薑用牙刀刮皮，用冷開水沖乾淨。
    
3.  子薑切片，用少許粗鹽略醃45分鐘至出水及軟身。
   之後無須沖走鹽粒。
    
4. 瀝起子薑，盡量壓出水份，再用廚房紙抹乾。
   
   
5. 準備無油無水的乾淨玻璃瓶，子薑入樽，糖醋份量剛蓋過子薑即可。
    
   
6. 放陰涼處醃製3天即可。
   食用時用乾淨筷子夾起，以免受到細菌感染，可置室溫存放 2個月。
   
   

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