Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 27 - 2012 under Featured
材料
  • 桶蠔一桶 (約8隻)
    8片
    葱段8棵葱
    生粉4湯匙
  • 芡汁
    生抽1湯匙
    老抽1湯匙
    紹酒1湯匙
    4湯匙
    半茶匙
    ¼茶匙
    生粉1 ½ 茶匙
    胡椒粉適量
    麻油適量
  • 喜歡吃葱的朋友可以隨量增加葱的數量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
鐘意食蠔的我,無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉,都來者不拒。許多人會認為蠔是個腥的食材,但經過薑、葱爆香之後,腥味會大大減低。而且這個做做法的蠔,外脆內軟,鐘意食蠔的人一定不可以錯過。而且秋天是蠔當造的季節,很肥美,咬下去啖啖肉,真係好幸褔呢!
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  1. 預備工序
    桶蠔小心用水沖走表面的污物,然後置放碗內以 1 湯匙生粉輕力搓蠔身,再用水沖淨。重覆此步驟 2-3 次,至生蠔乾淨。
  2. 汆水
    燒一鍋水,放入 3 薑片、幾條葱段。
    水滾後放入洗淨的蠔,以大火灼 3 分鐘撈起,瀝乾水份。
    蠔不可以灼太耐,否則會縮水及煮熟。
  3. 煎蠔 
    蠔用紙輕力印乾水份,每隻蠔均勻地拍上薄薄的生粉(其餘的 3 湯匙)。
    燒紅油鑊,下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。
  4. 煮芡汁
    可用原鑊先用廚房紙稍為擦乾淨,
    生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉先開勻,
    下油,爆香餘下的薑片和葱段,
    倒入芡汁煮滾,再加入紹酒及麻油拌勻。
  5. 回鑊
    將蠔回鑊,快手炒勻至收乾水,即成。

 

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