Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 24 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 生蠔仔195克
    1湯匙
    芫茜1湯匙
    鴨蛋或雞蛋2隻
    木薯粉2湯匙
    4湯匙
    ½茶匙
    少許
    胡椒粉½茶匙
    紹酒2湯匙
  • 沖洗材料
    生粉4湯匙
    1湯匙
    適量
  • 建議使用鴨蛋,因為蛋味會更香濃;
  • 木薯粉可改用粟粉,木薯粉調教出來的比較有嚼頭。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人
煎蠔餅是一種潮洲的小食,台灣應該叫做蚵仔煎,有人會叫做蠔烙。主要是用蛋和蠔混合煎成可口的脆餅,一般在台灣食到的會加入菜,再配上豆瓣醬、甜辣醬等等食用;在香港的街頭吃到的口味多數是以油炸的,帶有蛋香和新鮮蠔味,配上魚露或白胡椒食用。每個地方的蠔餅都有不同的風味,我們可以來做一個比較家常一點的蠔餅,是個簡單易做的菜式,襯熱食用,十分滋味!
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  1. 生蠔仔用水、生粉及鹽分兩次沖洗至乾淨;

    洗蠔時建議用一個網篩,第一次沖洗時會洗出很多潺,網篩會黏著很多潺;

    必需洗乾淨再進行第二次清洗,第二次也同樣加入水、生粉及鹽清洗。
  2. 燒滾適量水,水滾後,加入紹酒,將生蠔仔汆水,灼數十秒至半生熟,取出瀝乾備用;
    加入紹酒的作用是避腥。
  3. 蔥、芫茜切粒備用;
    木薯粉用4湯匙水開勻;
    蛋、 蔥粒、芫茜粒、鴨蛋或雞蛋、鹽、糖及胡椒粉拌勻,加入木薯粉漿及蠔成餅漿。
  4. 準備一個平底鑊,下適量油(喜歡脆口的可以下多一點油,成半煎炸狀),燒熱後將拌勻的餅漿注入鑊內,中大火煎至一邊金黃後,反轉另一邊亦煎至金黃色(XD 我知道自己拋鑊的技術是零,多多包涵!),上碟配以白胡椒或魚露襯熱食用即可。

Meal: Food type:
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2 Responses so far.

  1. Tz. says:

    如果改用急凍蠔,應該點做?

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