材料
莧菜 1½斤 鹹蛋 1個 皮蛋 1個 蒜頭 2-3小粒 上湯 1½碗 鹽 少許 糖 適量
莧菜含豐富鈣質，有助強化骨骼組織結構，預防骨質疏鬆症。多數配以上湯、蒜片或蒜泥及皮蛋等。金蛋為鹹蛋，銀蛋為皮蛋，加上莧菜是一味簡單的家常小菜。可以菠菜代替莧菜，做法一樣，這個配搭也十分美味喔！在切皮蛋時，會出現刀面沾上蛋黃的情況，可改用線割開皮蛋(用一般縫衣服的線即可)。
- 莧菜摘去根部，洗淨備用。
- 鹹蛋抹去表面的黑泥，洗淨；
準備一鍋水，凍水落鹹蛋，小火烚熟，約 10 分鐘。
皮蛋及鹹蛋去殼，切丁。
- 蒜頭先用刀身拍扁，燒熱油鑊，下 2 湯匙油，油熱後爆香蒜頭；
下莧菜炒勻，放入上湯炆煮至稔，最後放入金銀蛋，
下糖、鹽調味炒勻(上湯與鹹蛋都帶有咸味，不要一次過放太多鹽)，上碟即成。
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