Archive for June, 2019

意大利經典甜品 Tiramisu，傳統的Tiramisu以 Mascarpone Cheese、雞蛋、砂糖及蘸咖啡酒的手指餅組成的 Layered Dessert。因為這甜品需要使用到生雞蛋，所以建議大家要買新鮮、經過巴斯特消毒的雞蛋，我一般會買日本的雞蛋，特別要注意包裝上是否列明可以供生食用。如果天氣太熱，都建議要盡快食用，以免滋生細菌。如擔心食用風險，可參考另外一篇不含雞蛋版本的意大利芝士蛋糕做法。 這食譜沒有使用到魚膠，質地比較軟滑，適合用匙羹食用，或者用小容器/小杯盛起食用。 此食譜份量可做 8.2吋正方模(1.7升/L) 一個，會剩下 2小杯，可置於別的容器內。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蛋黃加入一半份量(35克)砂糖，用電動打蛋器打至杰身，顏色轉為淡白色即可。   意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)置室溫備用，將軟芝士及雲喱拿香油加入蛋黃混合物中拌勻，拌勻即可。 **Mascarpone切勿攪拌過度，容易油脂分離性豆腐渣狀態。    打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨， 用電動打蛋器把蛋白打至略企，加入另一半份量(35克)砂糖，中速打至企身。   將蛋白霜拌入於芝士混合物內，用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，拌勻即可，置雪櫃備用。   排好手指餅，手指餅底面均勻掃上咖啡酒(因為芝士混合物質地較軟，不宜用浸泡方式浸手指餅)； **手指餅按自己方法排滿就可以，我的手指餅裁剪過。 手指餅排放在正方餅模上(掃上咖啡酒)，倒入混合物，重覆步驟一次，最後撒一層無糖可可粉。 (手指餅→混合物→手指餅→混合物→可可粉) 放入雪櫃冷藏 4小時或以上(越冷越好味)，即成。    

開始踏入夏天，不少人會煲薏米水飲用，薏米水又可以祛濕又可以消除水腫，是美女們的恩物。不過要注意以下事項， 生薏米性質偏寒，與熟薏米同用以中和當中藥性。既可祛濕清熱去水腫(生薏米功效)，又可健脾止瀉(熟薏米功效)。但始終性質偏 寒冷，不建議長期飲用，亦因利尿去水腫有機會使大便燥結，不利排出。請自行判辨飲用份量。 生薏米(左)：偏寒、利水滲濕清熱 熟薏米(右)：平和、健脾止瀉 **薏米水可以配搭薑/紅豆同煮，而檸檬汁及冰糖也是根據個人喜好加減甚至省略。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 生、熟薏米沖洗乾淨(不需要浸泡)，放入深鍋中， 加入清水中大火煮滾，轉中小火煲一小時。 一小時後加入冰糖煮融，熄火放涼； 榨出檸檬汁，放涼後倒入薏米水內即成。 **檸檬要在薏米水放涼後才可以加入，否則會有苦澀味。 冷藏後飲用更加美味。