Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 25 - 2019 under Uncategorized
材料
  • 意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)500克
    雞蛋(分成蛋黃及蛋白)6隻
    砂糖70克
    雲喱拿香油(選用)1茶匙
    Kahlúa咖啡酒60毫升
    無糖可可粉約15克
    手指餅乾(Lady Finger)24條
  • Kahlúa咖啡酒是一種Coffee Liqueur,以冧酒為基酒並帶咖啡口味,酒精度約為26.5%。如買不到咖啡酒,可使用即溶咖啡粉沖一杯咖啡,加入約 30毫升的冧酒 (Rum) / 瑪莎拉酒 (Marsala) 使用,如用其他烈酒的香氣會不同。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

意大利經典甜品 Tiramisu,傳統的Tiramisu以 Mascarpone Cheese、雞蛋、砂糖及蘸咖啡酒的手指餅組成的 Layered Dessert。因為這甜品需要使用到生雞蛋,所以建議大家要買新鮮、經過巴斯特消毒的雞蛋,我一般會買日本的雞蛋,特別要注意包裝上是否列明可以供生食用。如果天氣太熱,都建議要盡快食用,以免滋生細菌。如擔心食用風險,可參考另外一篇不含雞蛋版本的意大利芝士蛋糕做法。
這食譜沒有使用到魚膠,質地比較軟滑,適合用匙羹食用,或者用小容器/小杯盛起食用。
此食譜份量可做 8.2吋正方模(1.7升/L) 一個,會剩下 2小杯,可置於別的容器內。
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  1. 蛋黃加入一半份量(35克)砂糖,用電動打蛋器打至杰身,顏色轉為淡白色即可。
     
  2. 意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)置室溫備用,將軟芝士及雲喱拿香油加入蛋黃混合物中拌勻,拌勻至柔滑。
      
  3. 打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,
    用電動打蛋器把蛋白打至略企,加入另一半份量(35克)砂糖,中速打至企身。
     
  4. 將蛋白霜拌入於芝士混合物內,用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,拌勻即可,置雪櫃備用。
     
  5. 排好手指餅,手指餅底面均勻掃上咖啡酒(因為芝士混合物質地較軟,不宜用浸泡方式浸手指餅);
    **手指餅按自己方法排滿就可以,我的手指餅裁剪過。
    手指餅排放在正方餅模上(掃上咖啡酒),倒入混合物,重覆步驟一次,最後撒一層無糖可可粉。
    (手指餅→混合物→手指餅→混合物→可可粉)
    放入雪櫃冷藏 4小時或以上(越冷越好味),即成。
     
     

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