Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 10 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)500克
    淡忌廉(Whipping Cream)360毫升
    砂糖75克
    雲喱拿香油(選用)1茶匙
    Kahlúa咖啡酒70+30毫升
    無糖可可粉50克
    手指餅乾(Lady Finger)14條
    魚膠片15克
  • Kahlúa咖啡酒是一種Coffee Liqueur,以冧酒為基酒並帶咖啡口味,酒精度約為26.5%。如買不到咖啡酒,可使用即溶咖啡粉沖一杯咖啡,加入約 30毫升的冧酒(Rum)使用,如用其他烈酒的香氣會不同。
  • 魚膠片的作用是將這個 Tiramisu做得更挺身,方便做成蛋糕及分割。如喜歡比較軟滑的可省略,並放入容器食用。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

意大利經典甜品 Tiramisu,傳統的Tiramisu以 Mascarpone Cheese、雞蛋、砂糖及蘸咖啡酒的手指餅組成的 Layered Dessert。其實 Wincy覺得用雞蛋製的 Tiramisu是比我這個食譜好食,但礙於心理障礙又不想用生雞蛋做甜品,於事最終還是用了淡忌廉代替。不知道你們比較喜歡傳統的做法,還是跟我一樣不想用生雞蛋呢?
此食譜份量可做 7吋蛋糕模蛋糕一個,會剩下一小杯,可置於別的容器內。

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  1. 取 7吋慕士蛋糕圈連底托,錫紙放於底托下,慕士圈放面;
    錫紙貼實慕士圈,圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動),成餅模備用。
  2. Mascarpone Cheese放室溫回溫,加入雲喱拿香油及砂糖用膠刮拌勻,
    並壓至軟滑備用。
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  3. 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 30秒)。
    **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水已經足以令魚膠片在水中溶化而失去功用。
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  4. 淡忌廉用電動打蛋器打起 (約需時 10至15分鐘),
    **淡忌廉必先雪藏,否則很難打起。如天氣太炎熱可座冰水打發。
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  5. 將小量的打發淡忌廉倒入魚膠溶液拌勻;
    芝士混合物、淡忌廉加入 30毫升咖啡酒及魚膠溶液拌勻。
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  6. 準備一個小容器(長度需放得入手指餅),倒入餘下的咖啡酒,
    手指餅兩邊蘸上咖啡酒(每邊浸在液體內的時候少於 1秒),
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    手指餅排放在餅模上,倒入混合物,撒一層無糖可可粉,並重覆步驟一次。
    (手指餅→混合物→可可粉→手指餅→混合物→可可粉)
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  7. 放入雪櫃冷藏 4小時或以上,
    取出後用熱毛巾敷住慕士圈,脫模並加入裝飾即成。
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    (這個不是士多啤梨蛋糕,只是覺得他們顏色得搭,所以放了幾粒做裝飾。)
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14 Responses so far.

  1. KALA says:

    這個酒味會很重嗎??

  2. Bella says:

    請問意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)、雲喱拿香油、Kahlúa咖啡酒及無糖可可粉,這4種材料哪裡能買到,謝謝!

    • Wincy says:

      這四種材料一般都可在烘焙店買到。咖啡酒有機會會比較難找到,另外三款在超市都可買到,但價格應該會較貴。

  3. suey says:

    請問這個不用餅底的?會不會很散?!

  4. Yoyo says:

    不用慕絲圈,用普通蛋糕模,ok?

  5. Wing yan Chan says:

    想問一下 傳統用雞蛋的 和你用淡忌廉的味道口感有何差別?

  6. oil says:

    請問可用忌廉芝士代替意大利芝士嗎?
    個食譜應該係點樣?

  7. Christy says:

    我想弄6磅蛋糕份量,請問材料份量是怎樣?

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