材料
無鹽牛油 200克 糖霜 60克 高筋麵粉 50克 低筋麵粉 140克 粟粉 60克 鹽 1/2茶匙 - 糖霜成份須含有粟粉，可先查看成份表。
- 無鹽牛油可使用冷藏牛油擺室溫放軟，或金罐牛油直接使用。
香港人很喜愛吃唧花牛油曲奇，花紋要做得漂亮，要有清晰的紋路，味道可口不甜不膩，而且入口鬆化，底部不會過度烘焙。要做到以上的條件，要找到合適的食譜和烘焙技巧，使用的材料亦有要求，需細心閲讀食譜份量和做法。
此份量可做唧花曲奇約 22件。
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- 準備功夫：
為防止曲奇的底部過份烘焙，導致焦燶，我們可採取以下方法令焗盆底部不直接受熱。
用雙焗盆方式 或
如沒有兩個焗盆，可以用網架托住雙層錫紙，才擺上焗盆。(如圖示)
目的是錫紙可有效提高反射熱力，盡量減低底火溫度。
糖霜成份要含粟粉。
牛油放常溫至軟身(夏天約 45分鐘，冬天約 1.5小時)，
金罐牛油可立即使用。
粉料過篩兩次，裱花唧嘴放入唧袋並放入高身容器備用。
**唧袋要用厚身的，因曲奇糊質地屬於較硬，免得唧爆。
- 牛油加入糖霜，用電動打蛋器打鬆，約一至兩分鐘即可。
粉料分三次倒入牛油混合物內， 再加入鹽，用膠刮切拌方式拌勻即可，無需過份攪拌。
- 曲奇糊放入唧袋，用手搓走氣泡，用刮刀將曲奇糊推前。
- 用六星唧嘴 (Wilton2D) 或你喜歡的裱花唧嘴。
唧袋垂直，先唧出約 2cm的曲奇糊，唧嘴稍為凌空(防止花紋被擠壓)。
順時針畫圓圈並向上提拉，收口成花花形狀。
每塊曲奇間距約 5cm，唧好放入雪櫃凍藏 30分鐘。
- 預熱焗爐 170℃，放中層焗 25分鐘至金黃色，取出放涼。
**每人的爐具溫度不同，要經常留意著上色程度，以防烤焦。
剛出爐時不宜立即拿起，會很容易碎裂。
放涼後放密實盒保存，最好三日內食用。(我用普通玻璃飯盒，第三日開始變軟。如有較佳的密實盒可以保存一星期或以上，不過沒有防潮劑防腐劑或乾燥劑，亦建議盡快食用。)
底部沒有過焦，上色均勻。
掰開看到組織鬆化，吃下去酥香可口。
氣炸亦可以，用 175℃， 20分鐘，同樣美味。
