很多時候我們都要為小食食譜而煩惱，這個蛋沙律三文治適合用在野餐、派對上的食物。這個食譜非常簡單，準備好雞蛋後又可以和小朋友一起動手做，更可以是大人小朋友的營養早餐！另外亦有啫喱糖、蝴蝶酥、原味小蛋糕等簡單的小食食譜，下個派對不用再費神了！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 方包去皮， 雞蛋烚約 12分鐘至全熟，沖凍水去殼對切； 取出蛋黃，加入蛋黃醬、黑胡椒及鹽調味拌勻壓碎； 蛋白切碎拌入並混合成蛋沙律。 方包塗上牛油，再塗上適量蛋沙律，夾埋即成。 如想造型更加有趣，可以用三文治夾夾好。
雖然立冬已經過，香港的天氣才剛剛開始轉涼。在入秋的天氣，來一碗滋潤的糖水不但潤喉，更是滋陰養顏。說到有平民燕窩之稱的雪耳(又稱：銀耳)，在網上亦都可以搜尋到有關它的功效，就不多說了，大概都是潤肺、生津、止咳、清熱等等。雪耳的確是一個很好的食材，價格相宜之餘，營養價值豐富，變化亦很多，可配甜可配鹹(如木瓜雪耳、豬骨湯、南乳炆齋)，還可脆可軟，真是家常百搭食材。簡簡單單用 30分鐘就可以煮好一鍋糖水，在這個秋天不可缺少！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雪耳用水浸至發大(約 30分鐘)，紅棗稍為浸軟； 雪耳剪去黃色硬的部分，再撕開成小塊，瀝乾水備用； 紅棗剪開去核； 雪梨去皮去蒂去芯，再切粒。 將雪耳、雪梨、紅棗、南北杏置於煲內，同放 1公升水，大火煲滾轉小火，半掩煲蓋再滾 30分鐘； 最後放入冰糖調味，煮溶即可。 冷熱食用均可。
越南粉(越南語：Phở)，是我喜愛的食品中名次頗高的一種。其實從小我是比較喜愛越南撈檬，特別是那酸酸甜甜的汁料。雖然我未到過越南吃真正的越南河粉，但我在 2012年歐遊的時候，到訪過巴黎赫赫有名的 Phô 14吃過特式牛肉湯河後，被它深深地吸引著。我不是嗜牛肉者，清澈的湯底，帶著香濃的牛味，再奉上一盤芽菜及香料，配上海鮮醬及是拉差辣椒醬沾牛肉食用，可說是極品中的極品。當你人在異方，每天的糧食幾乎都是麵包的時候，有人捧出一碗暖呼呼的湯麵，多麼的溫暖！ Phô 14 留倩影↓ 回到香港後，很想很想找回這種味度，但很多越式的餐廳都似乎滿足不了我。可能材料比較多，香料種類又不齊全，香港的越式河粉湯底似乎比較單薄。我不是說我的食譜是最好吃，只少這是用足秤的牛骨和牛肉去敖製湯底，沒有下味精，真 的已經很滿足！最重要是大家都也可以做到，希望大家喜歡！ 此份量湯底可供8至10碗湯麵，我會將湯底分2次享用，因為煲一次用很多火候，倒不如一次做多一點。如不需要的可自行調節份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備大湯鍋牛骨洗淨，汆水，水滾後煲 5分鐘後撇走肥油及髒物，取出再洗淨； **水量要蓋過牛骨，份量很多，要多點耐性。 洗乾淨大湯鍋，加入牛骨、洗淨牛腩肉、原個去皮洋蔥、5公升清水； 大火煮滾，轉中火煲 2小時。 **滾起的泡沫和髒物要用湯勺撇走，湯底才可保持清澈。 待水滾期間可準備湯底調味材料， 手指頭大小的薑，切厚片；洋蔥對切、芫茜莖洗淨；桂皮、草果、八角備用。 燒熱白鑊，放入以上材料(薑片、洋蔥、芫茜莖、桂皮、草果、八角)，中大火燒至香氣散出； 薑片及洋蔥比較耐燒，烤好後薑片及洋蔥用小刀刮走黑色燒焦的地方，避免將湯底弄濁。 將芫茜莖、桂皮、草果、八角放入魚袋或茶袋，茶袋會比較出味，但我家沒有。 將調味材料放入牛骨湯內同煮，越早放越入味。 熬煮 1小時後可將牛腩肉取出切片， 熬煮共 2小時後加鹽、糖及魚露調味。 待熬好湯底同時，可準備配料，芽菜用滾水灼 10秒，瀝乾水備用； 洋蔥 ½個，切幼絲，放入冰水去除辣味； 紅青辣椒去籽、切粒(喜歡較辣的可以不去籽)，蔥切成蔥花，蔥白界開提味，羅勒清淨備用。 青檸切開 4份，用其中一份，亦可準備海鮮醬及是拉差。 越南河粉跟據包裝指示煮好備用； 圖示：先用冷水浸 5至10分鐘，煮滾一鍋水，放入河粉，煮 6至8分鐘，取出過冷河，即可使用。 鮮牛肉片是請牛肉檔幫忙切好薄片的，不用洗，如不放心可用前用水白灼一會， 熟牛肉湯河亦可用湯底的牛腩肉，或牛肉丸等做配料。 取一湯碗，依次序放入河粉、鮮牛肉片、蔥花、蔥白、黑椒、芽菜、洋蔥、辣椒…等； 用前將湯底煮至大滾，襯熱倒河粉內，將牛肉灼熟，加入青檸汁和羅勒拌勻即可食用。
