材料
越南河粉 2包 鮮牛肉片 4兩 牛骨湯底 牛骨 2斤 牛腩肉 1斤 洋蔥 1個 清水 5公升 湯底調味 薑片(厚) 4片 洋蔥 1個 桂皮 3支 草果 4粒 八角 3粒 芫茜莖 4棵 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 魚露 ½碗 配料 芽菜 4兩 洋蔥 ½個 紅青辣椒 少許 蔥花 少許 蔥白 數根 羅勒 1小撮 黑椒粒 適量 青檸 1/4個 - 桂皮(Cinnamon Sticks)，即肉桂；草果(Black Cardamom)，中草藥，調味料；兩者都可於中藥房買到。
- 越南河粉在 Citysuper 可以買到。
越南粉(越南語：Phở)，是我喜愛的食品中名次頗高的一種。其實從小我是比較喜愛越南撈檬，特別是那酸酸甜甜的汁料。雖然我未到過越南吃真正的越南河粉，但我在 2012年歐遊的時候，到訪過巴黎赫赫有名的 Phô 14吃過特式牛肉湯河後，被它深深地吸引著。我不是嗜牛肉者，清澈的湯底，帶著香濃的牛味，再奉上一盤芽菜及香料，配上海鮮醬及是拉差辣椒醬沾牛肉食用，可說是極品中的極品。當你人在異方，每天的糧食幾乎都是麵包的時候，有人捧出一碗暖呼呼的湯麵，多麼的溫暖！
Phô 14 留倩影↓
回到香港後，很想很想找回這種味度，但很多越式的餐廳都似乎滿足不了我。可能材料比較多，香料種類又不齊全，香港的越式河粉湯底似乎比較單薄。我不是說我的食譜是最好吃，只少這是用足秤的牛骨和牛肉去敖製湯底，沒有下味精，真 的已經很滿足！最重要是大家都也可以做到，希望大家喜歡！
此份量湯底可供8至10碗湯麵，我會將湯底分2次享用，因為煲一次用很多火候，倒不如一次做多一點。如不需要的可自行調節份量。
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- 準備大湯鍋牛骨洗淨，汆水，水滾後煲 5分鐘後撇走肥油及髒物，取出再洗淨；
**水量要蓋過牛骨，份量很多，要多點耐性。
- 洗乾淨大湯鍋，加入牛骨、洗淨牛腩肉、原個去皮洋蔥、5公升清水；
大火煮滾，轉中火煲 2小時。
**滾起的泡沫和髒物要用湯勺撇走，湯底才可保持清澈。
- 待水滾期間可準備湯底調味材料，
手指頭大小的薑，切厚片；洋蔥對切、芫茜莖洗淨；桂皮、草果、八角備用。
燒熱白鑊，放入以上材料(薑片、洋蔥、芫茜莖、桂皮、草果、八角)，中大火燒至香氣散出；
薑片及洋蔥比較耐燒，烤好後薑片及洋蔥用小刀刮走黑色燒焦的地方，避免將湯底弄濁。
將芫茜莖、桂皮、草果、八角放入魚袋或茶袋，茶袋會比較出味，但我家沒有。
- 將調味材料放入牛骨湯內同煮，越早放越入味。
熬煮 1小時後可將牛腩肉取出切片，
熬煮共 2小時後加鹽、糖及魚露調味。
- 待熬好湯底同時，可準備配料，芽菜用滾水灼 10秒，瀝乾水備用；
洋蔥 ½個，切幼絲，放入冰水去除辣味；
紅青辣椒去籽、切粒(喜歡較辣的可以不去籽)，蔥切成蔥花，蔥白界開提味，羅勒清淨備用。
青檸切開 4份，用其中一份，亦可準備海鮮醬及是拉差。
- 越南河粉跟據包裝指示煮好備用；
圖示：先用冷水浸 5至10分鐘，煮滾一鍋水，放入河粉，煮 6至8分鐘，取出過冷河，即可使用。
- 鮮牛肉片是請牛肉檔幫忙切好薄片的，不用洗，如不放心可用前用水白灼一會，
熟牛肉湯河亦可用湯底的牛腩肉，或牛肉丸等做配料。 - 取一湯碗，依次序放入河粉、鮮牛肉片、蔥花、蔥白、黑椒、芽菜、洋蔥、辣椒…等；
用前將湯底煮至大滾，襯熱倒河粉內，將牛肉灼熟，加入青檸汁和羅勒拌勻即可食用。
