Archive for March, 2014

早前收到一樽蜜糖燕麥片，這種燕麥片最適合跟乳酪一起當早餐吃，但平日的早上自己都沒有時間坐下來吃早餐，所以過了一段時間這樽燕麥片還剩下很多。於是想了其他方法用完這樽燕麥，就是用來做燕麥曲奇。因為燕麥本身已經帶有甜味，不需要額外放太多糖，而且含有很高比例的纖維，比平常的牛油曲奇健康。如大家也有食不完的燕麥片或粟米片也可以試用這個食譜做不同款式的曲奇，乾果的配搭隨自己喜好混合使用即可。 此食譜可做燕麥曲奇 30至 35塊。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 將中筋麵粉、泡打粉、薑粉和玉桂粉過篩備用； 燕麥、提子乾、杏仁片和葵花籽拌勻備用。     室溫牛油、黃糖用電動打蛋器打至鬆軟，之後加入雞蛋繼續打發 1分鐘。    粉料分 3次倒入混合物，用膠刮拌勻，成曲奇粉糰； 最後放入燕麥和乾果，搓成一糰放入雪櫃 2小時。     焗爐預熱 180℃， 雪好後將粉糰分割成 30至 35塊(如根據此食譜份量每一塊曲奇約 14克)； 曲奇放在焗爐紙上，搓圓按扁放入焗爐焗 12至15分鐘至金黃，取出放涼，置密封的盒內可於室溫存放一星期。  

無論在港式茶餐廳或西餐廳，多數都有忌廉湯(白湯)或羅宋湯(紅湯)選擇。各處的羅宋湯都有不同的風味，有的帶酸、有的帶辣，為了迎合自己的口味，不如親自下廚。我喜愛的羅宋湯是濃郁、小辣、多菜，你們又喜歡那一種形式的呢？不吃辣的可減去紅辣椒和白胡椒的份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水； 準備大湯鍋，放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾後轉中小火。   隨後準備蔬菜，蔬菜洗淨切粒或切件，薯仔、紅蘿蔔去皮切粒； 紅辣椒去蒂去籽備用。 蔬菜、茄膏、紅辣椒、月桂葉放入煲內同煮， 1小時後取出牛腩肉切粒，放回鍋中； 同煮共 2小時後加入調味料，試味及調節成自己喜愛的口味，襯熱飲用。   

每個食譜都總有段故事，向來我都認為腐竹白果糖水是容易做的中式糖水，但原來要令‘煮不爛’的乾腐竹煮爛是不可能的任務，即使煮一整晚都不會溶。其實腐竹有‘煮得爛’和‘煮不爛’之分，超市買到的一般都是‘煮不爛’的，到街市或雜貨舖買的時候也最好問問店員是否能‘煮爛’，同時亦提提大家不要買錯枝竹、甜竹和鮮腐竹，因為這些更會越煮越韌。其實一片片的煮不溶的腐竹其口感和煮法，喜歡有咬口的亦可隨意加入糖水內同煮，但我更喜歡溶得像豆漿一樣的幼滑口感，當腐竹溶入水內，整個糖水的豆香提升，鮮甜度亦會增加。今次特意走到深水埗樹記買腐皮碎，樹記的腐皮碎薄如蟬翼，沖水變軟，豆味濃郁，店員更耐心地解釋如何煲煮他們的腐皮碎，結果不負眾望地極速溶到水裡，做到慳水慳火候的效果令我十分滿意。他們的腐皮碎可放冰格雪藏，一個月內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 薏米略沖，用水浸半小時備用， 白果去殼洗乾(白果放入熱水後會自己脫落)。 室溫雞蛋，參考煮糖心蛋的方法煮熟去殼。 10碗水大火煮滾轉中小火加入薏米、白果，加蓋煲 45分鐘； 期間可以用湯匙撇走白果衣，    45分鐘後轉中大火，腐皮碎沖水(不用浸)，加入煲內同煮，期間輕輕攪拌以免痴底，約 5分鐘後腐皮碎會溶成豆漿般幼滑，加入冰糖調味，熄火加入雞蛋並蓋上煲蓋焗 5分鐘即成。 **如使用乾腐竹要先用水浸軟再於 45分鐘後放入煲同煮。   

‘越簡單越難’這個道理很適用於烹飪，越是簡單的方法、簡單的食材，越難做出美味。打個比喻，蒸水蛋—要掌握水和蛋的份量、火爐的火力、時間的長短，易學難精。今次的主題—饅頭，也不是容易做的，要鬆軟、飽滿、光滑、不酸、不澀就要多加練習，反覆嘗試，掌握自己做饅頭的方法，並留言食譜內的技巧，一定會成功的！此食譜的饅頭比較有嚼頭，內裡依然是軟綿的，我反而喜歡這種咬口，淡淡的甜味，充實的內涵，很滿足！ 一直在這網誌內多提醒讀者，麵包或蛋糕等食品在外間買到的都添加了很多化學用品以確保產品的穩定性及味道，雖然自己搓自己做的未必是最好食，但製成品無添加，家人又食得安心，特別是小朋友可吃到低鹽低糖的食物，絕對值得！ 此食譜可做中型白饅頭 10至12個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 麵包機搓麵糰設定為 麵包機型號：Kenwood BM250 設定模式：程式8 麵粉攪拌及發酵 根據以下排序順序放入麵包機內， 加熱鮮奶至溫熱，加入砂糖、鹽、中筋麵粉， 在麵粉中間挖一個小孔放入酵母；1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。 或手搓麵糰法， 所有材料搓勻成糰及光滑，放入已撒薄薄麵粉的碗內，用濕布或保鮮紙蓋好，並置溫暖處發酵至 2倍大，約需 1小時，完成第一次發酵。 **發酵的時間會因應天氣的變化有增減，發酵過度會使食品變酸。   完成第一次發酵後，工作檯上灑上麵粉防黏，用力按出空氣，用麵粉桿壓薄至約 3至4mm厚及成一個長方形； **要按出空氣的原因是確保捲好後沒有氣泡，不會蒸起後凹凸不平。 壓薄後會看到明顯的氣泡，可用竹籤刺走。 長方形取長的一端開始捲起，捲實並在另一端沾少許水封好收口，捲好後略略調整粗幼度，平均分成約 4cm長一份，約可分成10至12份，調整造型並置於裁剪好的焗爐紙上。   置於溫暖處進行第二次發酵，體積發至 2倍大，冷水放入蒸爐，再放入饅頭，蓋上鍋蓋留一小道縫隙，開中火蒸 25分鐘，熄火後先靜置 5分鐘，再要慢慢移開鍋蓋，不可快速打開，如太快接觸到冷空氣會使外表縮起。取出即成，用蒸的方法翻熱會更為軟熟。