這個一口合桃酥是我家人的新寵兒，每次家庭聚會都要做這個份量的6倍，分別做成合桃及腰果兩款口味，每次都會被極速掃清光。這食譜做出來超香口鬆脆，無論配合桃、腰果、花生都一樣可口美味。固體菜油可以在Citysuper /烘焙店買到，臭粉可於烘焙店買到。臭粉是食物膨漲劑，遇熱時才會有澎漲作用。一般適用於含水份少的食品如：餅乾、油炸食品等，使製成品更加鬆脆。味道刺鼻，不可隨意吸食，用量需依照食譜，不宜加多減少。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 水加入臭粉及梳打粉先拌勻，再加入砂糖拌勻待用。 低筋麵粉過篩 2次備用。 砂糖水放入大盆，加入低筋麵粉及固體菜油，用手搓成糰後再加入黑、白芝麻搓勻，成品約為 270克。 **慢慢用掌心的力和熱度使菜油更容易混和在粉料內。 搓好後包好保鮮紙放入雪櫃冷藏 20分鐘。 預熱焗爐 170℃， 粉糰分成 8克一份，滾圓，放到焗爐紙上。 用指尖輕力按壓中央至凹入，放入核桃輕力壓實，蛋黃發勻，輕力用油掃塗上蛋黃。 放入已預熱焗爐焗 13至 15分鐘即成。
Categories: Uncategorized
免焗甜品A~G~A~I~N~！早前在Facebook 預告過這個食譜，大家反應很熱烈，原來大家都愛甜品食譜呢！很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜：豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果，例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。 此份量做 7吋的凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 藍莓果醬做法 150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，放入雪櫃冷藏備用。 餅底部份 無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用，消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。 7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上， 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。 *餅底必須壓實及貼邊，避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。 其他材料預備 藍莓洗乾瀝乾，刨出檸檬皮備用。 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。 乳酪凍餅餡料製作 準備大盤，純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。 取另一個盆，淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘)， 淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓，再加入餘下的凍餅餡料，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。 脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘)， 用高身的罐頭支撐，餅模輕手向下推，加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。 (沒有放入藍莓醬的效果) (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)
