Sweetheart kitchen
Posted by on May - 6 - 2015 under Featured
材料
  • 藍莓果醬
    藍莓150克
    砂糖20克
    檸檬汁1湯匙
  • 餅底
    消化餅120克
    無鹽牛油50克
  • 乳酪凍餅餡料
    純乳酪400克
    砂糖40克
    雲喱拿香油1茶匙
    檸檬皮1個檸檬
    魚膠片16克
    淡忌廉(Whipping Cream)200毫升
  • 此份量做 7吋的芝士凍餅一個。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

免焗甜品A~G~A~I~N~!早前在Facebook 預告過這個食譜,大家反應很熱烈,原來大家都愛甜品食譜呢!很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的,這食譜是用純乳酪做base,吃起來很清新,餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些,要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜:豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果,例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。
此份量做 7吋的凍餅一個。

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  1. 藍莓果醬做法
    150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊,開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼,放入雪櫃冷藏備用。
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  2. 餅底部份
    無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用,消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。
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  3. 7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上,
    餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻,倒入餅模,用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。
    *餅底必須壓實及貼邊,避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。
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  4. 其他材料預備
    藍莓洗乾瀝乾,刨出檸檬皮備用。
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  5. 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。
    **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。
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  6. 乳酪凍餅餡料製作
    準備大盤,純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。
    將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內,先將乳酪和魚膠拌勻,再倒回大盤內再次拌勻。
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  7. 取另一個盆,淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘),
    淡忌廉倒入乳酪內,用膠括以切拌方式拌入。
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  8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內,加入一半份量的新鮮藍莓,再加入餘下的凍餅餡料,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪4小時才可脫模,最好雪過夜。
    脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘),
    用高身的罐頭支撐,餅模輕手向下推,加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。
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    (沒有放入藍莓醬的效果)
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    (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)
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Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. winwin says:

    你好,請問個消化餅底點樣可以有效地壓實D
    我用匙羹壓,稍為一用力,D餅碎就向另一邊”吱”過去
    好難壓得實,最後雪凍左個餅,脫模切件時,往往餅底就碎開了
    雖然味道不受影響 但擺碟就好肉酸 :(

    • Wincy says:

      你的消化餅油份可能比較高,可以嘗試減少牛油的份量。而且用匙羹壓實後,需要雪一雪才使用。

  2. Becky says:

    如果用魚膠粉? 要用多少克?

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