Sweetheart kitchen
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材料
  • 餅底
    消化餅66克
    無鹽牛油溶液30克
  • 忌廉芝士餡料
    忌廉芝士(Cream Cheese)250克
    砂糖75克
    淡忌廉(Whipping Cream)200毫升
    魚膠片10克
  • 朱古力雲石紋
    黑朱古力100克
    淡忌廉(Whipping Cream)50毫升
菜式: 需時: 份量: 8 人

炎炎夏日,不想開焗爐,又想做蛋糕,這個免焗芝士蛋糕簡單易做,雲石花紋漂亮又有睇頭,很適合新手製作。雲石紋用黑朱古力製作,我向來都喜歡用 Valrhona 61%或 66% 的朱古力,味道香濃,甜苦適中。漂亮的雲石花紋秘訣只有一個,就是倒入蛋糕模前不要拌太均勻,整個蛋糕就很有質感。
食譜可做直徑 6吋蛋糕模一個,如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。
6 吋足夠分成 8份食用,因為忌廉芝士和忌廉比較”漏”,份量不宜太多。
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  1. 準備一個 6吋活動蛋糕模,裁剪好牛油紙,鋪好底部。
    忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。
    淡忌廉則要保持冷凍,最好先冷藏打發用的容器。
    牛油量好,隔熱水座溶。
  2. 消化餅用食物處理器打碎 (如沒有處理器可放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎);
    混合牛油溶液,放入餅模,用匙羹壓至均衡厚薄,放入雪櫃定型備用。
    **餅底必須壓實及貼邊,避免倒入液體材料時溢出餅模。
     
      
  3. 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再隔熱水座溶。
    **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。
      
  4. 淡忌廉用電動打蛋器打發 6成,放入雪櫃備用。
    **淡忌廉的打發程度會直接影響製成品的質感和軟滑感。如真的不小心打過頭(質感稍硬),可再加入少量液體忌廉,再用低速慢慢打發至適當程度。
      
  5. 忌廉芝士用電動打蛋器稍為打鬆,隨後加入砂糖打至幼滑像軟牛油的質感,
    **起初忌廉芝士會卡在打蛋器上,只要繼續打就會返回盤上。
    快手加入魚膠溶液,繼續用打蛋器打勻,隨後就加入打好的淡忌廉,拌勻即可停止。
      
     
  6. 淡忌廉加入黑朱古力用小火隔水加熱,完全拌勻後離火,成朱古力漿。
    **朱古力不要用太大火烹調,而且器皿要保持乾淨沒有水。
     
  7. 將芝士漿分 2至 3次混合於朱古力漿內,不需要完全拌勻。
       
  8. 從雪櫃取出餅底,倒入雲石芝士漿,輕力拍打模具至平滑,可以用筷子或竹籤在表面畫幾個圈,以增加線條感。
    包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少 3小時。
      
  9. 脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 30秒至 1分鐘),活動蛋糕模向下推脫模即成。
      


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