Sweetheart kitchen

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手作人氣甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276554 | 出版日期: 2016-05-20 內容簡介: 吃甜品不求人,自己在家輕鬆煮,隨時滿足「甜品胃」! 精選50款人氣甜食,調整為少甜少油的分量,特別適合注重健康的愛吃之人! 人氣款式 甜品也講究潮流,要做市售的甜蜜潮食一點也不難,自己做更輕怡健康; 還有13款精緻易做的西餅和小食,西式滋味新手也挑戰成功。 復古風味 老香港風潮興起,回憶中的甜食大受歡迎, 經典甜湯、家鄉甜點、港式甜食共25款,是美食也是情懷。 化繁為簡 清晰示範圖,實用小貼士,助你掌握成功要訣。 拆解製作步驟,餡料、造型、組合逐步處理,過程易理解,實際操作更流暢。  甜蜜潮食:芒果小丸子、鮮奶撻、榴槤千層蛋糕……  經典甜湯:杏仁茶、紫米露、腐竹白果糖水……  家鄉甜點:白糖糕、拔絲香蕉、發糕、笑口棗……  港式甜食:糯米糍、椰皇燉蛋白、雜果涼粉……  西式滋味:蜜桃乳酪芝士凍餅、拿破崙蛋糕、朱古力曲奇…… 家常手作甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276097 | 出版日期: 2014-09-30 內容簡介: 近年各式新興甜品風靡香港,但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品,嚐過各種精緻花巧的潮流名物之後,大家只想找回最原始的懷舊經典味道。 60款最傳統和經典的甜蜜滋味,在家就做到! 懷舊滋味 手作糕點重温老香港味道,煮出日常滋潤糖水。 反璞歸真,嚐一口紮實又滋味的家常甜品。 打好基礎 掌握免焗甜品基本功,靈活變化出多款口味,百吃不厭。 由基礎至進階,教你烤焗甜品技巧,做出中外烘焙經典。 講究健康 改良傳統食譜,務求吃得開懷又怕不變胖。 特備歡樂節慶 必備甜食,沒有市售甜品的甜膩感,輕盈度佳節。 –   Read More ...

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近來天氣又濕又焗,做個清涼的免焗甜品最好不過!益力多酸酸甜甜,特別開胃,除了做益力多軟糖、楊枝甘露外,做凍餅同樣受大人小朋友歡迎!餅面放上矚目的士多啤梨花,簡潔漂亮! 按士多啤梨花做法,參考餅面裝飾。 此食譜份量做 6吋的芝士凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工作 準備一個 6吋活動蛋糕模,底部先掃小許油,裁剪好牛油紙,鋪好底部。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時), 牛油量好,隔熱水座溶。 消化餅放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀,或用攪拌機打碎; 混合牛油溶液,放入餅模,用匙羹壓至均衡厚薄,放入雪櫃定型備用。 *餅底必須壓實及貼邊,避免倒入液體材料時溢出餅模。    淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘),放入雪櫃備用。    芝士餡料做法 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑,逐少加入益力多拌勻,過篩一次避免有粒粒。      魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再隔熱水座溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。    將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內,然後倒回大盤內拌勻,再輕手拌入淡忌廉至均勻。     從雪櫃取出餅底,倒入凍餅漿,輕力拍打模具至平滑,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少3小時。 餘下的可以倒入小樽冷藏食用。   益力多鏡面做法 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再隔熱水座溶。 稍降溫後,一邊徐徐攪拌,一邊逐少加入益力多,然後過篩都入蛋糕面(避免氣泡),蓋好保鮮紙繼續放雪櫃冷藏至少1小時,最好雪過夜。 *由於益力多是冷藏飲品,如一次過將冰凍的益力多倒入熱的魚膠內,會令魚膠迅速凝固,導致無法發揮效用。    脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 1分鐘),活動蛋糕模向下推,脫模舖上薄荷葉及士多啤梨花裝飾。

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【極緻朱古力千層蛋糕】嘩!食譜預告一出,Facebook專頁短短一日就累積超過800個Like,為答謝大家支持,我一定會寫好食譜報答大家!大家可以重溫芒果千層蛋糕及綠茶千層蛋糕食譜,這類免焗蛋糕特別受歡迎!很多人向我查詢如何做朱古力味道,而且今次內餡加入法國品牌Valrhona朱古力令到忌廉更加香濃。 此食譜可做 8吋朱古力千層蛋糕一個,約 20層。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 朱古力忌廉做法 用其中200毫升淡忌廉用慢火加熱,稍熱後熄火加入朱古力,拌勻至朱古力融解,放常溫後放入雪櫃冷藏兩小時。餘下的淡忌廉需要冷藏備用。 **淡忌廉盡量保持於沸點以下,如果溫度未能將朱古力溶解,可以在火爐上輕輕加熱,再離火攪拌,重複步驟。 兩小時後取出逐少倒入餘下的100毫升淡忌廉,用電動打蛋器低速打發成適當的濃稠備用。     朱古力餅皮做法 低筋麵粉及無糖可可粉過篩,加入砂糖、鹽拌勻備用;   牛奶用小火加至微熱。 **牛奶加熱後可以減少粉粒出現。 無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用; 雞蛋打勻,逐少加入粉料內拌勻,放入牛油溶液拌勻,最後再逐少加入牛奶,過篩一次成幼滑粉漿。 粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃,靜止冷藏 1小時。       份量外食油,掃少許在平底鑊,倒入約 3/4湯勺粉漿搖平,慢火煎至表面轉色或開始拱起 ,用牙籤挑起,熄火反面烘約 15秒,取出放涼備用。 重覆步驟至用完所有粉漿,約可煎出 20片左右,在網架上放涼就可以疊起。 **餅面煎得越薄,疊出來的蛋糕就越柔軟。 **可以用剪刀將餅皮的外圍維修剪至整齊。      硬卡紙墊底,梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉,疊成喜歡的高度,完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以),再撒上一層薄薄的可可粉做裝飾。 **喜歡柔軟一點的話,可加入厚一些忌廉。    用蛋糕盒蓋好,冷藏約 3小時即可食用。 不建議放在雪櫃太長時間,餅皮會被雪櫃抽乾水份,口感會比較硬。

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免焗甜品A~G~A~I~N~!早前在Facebook 預告過這個食譜,大家反應很熱烈,原來大家都愛甜品食譜呢!很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的,這食譜是用純乳酪做base,吃起來很清新,餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些,要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜:豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果,例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。 此份量做 7吋的凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 藍莓果醬做法 150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊,開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼,放入雪櫃冷藏備用。   餅底部份 無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用,消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。   7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上, 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻,倒入餅模,用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。 *餅底必須壓實及貼邊,避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。   其他材料預備 藍莓洗乾瀝乾,刨出檸檬皮備用。   魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。   乳酪凍餅餡料製作 準備大盤,純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內,先將乳酪和魚膠拌勻,再倒回大盤內再次拌勻。   取另一個盆,淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘), 淡忌廉倒入乳酪內,用膠括以切拌方式拌入。     倒約 1/3凍餅餡料入餅模內,加入一半份量的新鮮藍莓,再加入餘下的凍餅餡料,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪4小時才可脫模,最好雪過夜。 脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘), 用高身的罐頭支撐,餅模輕手向下推,加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。    (沒有放入藍莓醬的效果)    (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)

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我由細到大都很喜歡吃碗仔翅,喜歡這款湯羹口感的順滑,啖啖都有材料,感覺特別滿足。材料十分簡單,有了食譜後,在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到,一包($26/500克,2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料,然後煮滾就可以食用,用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。 此份量約可做碗仔翅 12碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉洗淨、汆水,用另外 8碗水用中火滾 30分鐘,留起瘦肉水備用,瘦肉待涼後拆成絲。   乾冬菇,沖洗乾淨,約用 5碗水(室溫水最好,暖水會走味)浸過夜至軟, 冬菇水留起,只留表面,最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。 浸軟後去蒂,加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上,輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。 最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。       乾木耳用水浸過夜至體積發大 3倍,沖洗乾淨後去蒂切絲備用。   仿翅解凍,沖一沖水備用。 薑絲切好備用。 組合材料 準備平底鑊,燒 1湯匙油,加入薑絲及冬菇絲,炒香起鑊。 雞蛋打勻;調味料拌勻;馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。   瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲及仿翅放入煲內,大火煲滾後加入調味料,轉中小火,一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿,當完全滾透就可以熄火,加入蛋漿成蛋花,食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。

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這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕,巧合媽媽的生日天是星期天,好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難,至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節,將材料慢慢混和好,冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷,看到的人都覺得特別漂亮,而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧,請大家先不要否定自己做不來,一步一步其實很簡單!其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕,形形色色的夾層蛋糕上有一層厚厚的啫喱包裹著生果,樣子像得差不多。跟著以下的步驟,在家做也不會難到我們的!我是用點心時間的原食譜,減少了糖份和增加魚膠粉的用量,做出更清甜的口感。 原食譜請參考:【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟 此食譜可做 7吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 7吋活動蛋糕模底部掃少許油,只在底部舖上焗爐紙備用。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀, 或用攪拌機打碎。   無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化,混合消化餅餅碎,倒入餅模,用匙羹壓至平均的厚薄; 放入雪櫃雪30分鐘至定型。 *此步驟非常重要,餅底必須壓實及貼邊,此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。       魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。    忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑; 加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑, 將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內,以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。      從雪櫃取出餅底,倒入凍餅漿,輕力拍打模具至平滑,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃,我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz,可使用約3/4罐),用已切片蜜桃的好處有兩個,一來切片比切半的蜜桃大片,砌上來更立體,二來省卻切片的工夫,但也依然需要調整蜜桃的厚薄。 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用, 切片蜜桃切成均勻的厚薄,有些比較厚的可一開二,有些正常尺寸的可不用切。   凍餅雪實後可以裝飾,依圖示由外舖到內,更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點,中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮! 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。 加入溫水及罐頭蜜桃糖水,拌成啫喱液,慢慢倒在凍餅表面,再蓋上保鮮紙,放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。 餘下的蜜桃片我放入小杯,捲成小花,同時倒入用剩的啫喱液,雪櫃後成蜜桃果凍。      脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘), 活動蛋糕模向下推,切餅時用熱水浸刀,抹乾切件,重覆步驟至切完。

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掌握了撻皮的基本製作就可配搭出很多不同類型的批及撻,如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。今次做的鮮果撻適合成為派對上的小食,鮮艷奪目的顏色使人垂涎欲滴,宴客亦十分得體。雖然步驟比較繁複,但做出來的效果媲美市售的鮮果撻,成本亦比較低,水果更可自己配搭,值得大家花點心思去製作呢! 撻皮詳細部份可參閱上一篇文章蛋撻食譜,此份量可做3吋蛋撻模15個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛油室溫放軟加入糖霜,用打蛋機低速打至淡色。 雞蛋打散,分數次加入混合物打勻。   低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽用膠括拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。    預熱焗爐 200°C。 牛油皮分成 15份,每份約 30克,用姆指按壓撻模成型。 用叉在撻皮上刺十多下,放入已預熱的焗爐中層約 17分鐘,焗至金黃色後取出放涼。   淡忌廉加入砂糖,用電動打蛋器打起,放入唧袋,再放入雪櫃備用。   朱古力用熱水坐融,每個撻模倒入 1茶匙朱古力溶漿,再搖勻至四周。在室溫凝固及脫模。加入朱古力塗層可防止撻皮變潮,保持脆口。    鏡面果膠隔熱水坐融,不夠熱的話可以放入微波爐加熱約 10秒。 鏡面果膠可使水果保持濕度,顏色保持亮澤。 準備水果,將不同種類的水果切成自己喜好的樣子。 **鮮果數量不用太多,我用了數粒士多啤梨、 1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。 將淡忌廉唧入撻中至 9成滿,然後將生果鋪在忌廉上,最後將果膠輕力用掃塗在水果表面。注意果撻必須冷藏,並於數天內享用。  

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我還是鍾情簡單的做法,希望大家都能在用基礎的工具和材料就可做到美食,今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的,各人使用方式不同,蒸和焗的成品差不多,如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉,做出來會有彈牙的感覺,別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似,一個焦糖溶液在底,一個是脆焦糖面。亦都是同一原因,焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣,相反焦糖布丁在製作時已經煮好,雪藏後,就焦糖就會自然溶解,變成液體。 (圖片示範有時為6個容器,有時5個,有時4個,因為轉了使用的容器,大小沒有準確量度,請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用; 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平,加入清水1湯匙,用小火加熱, 不要搖動,一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。 於砂糖煮至變色後要特別留意,因為焦糖非常容易煮燶, 可以輕力轉動小鍋,煮至啡黃色或自己喜歡的顏色,離火然後加入1½湯匙熱水,搖勻。     隨即均勻倒入容器底部,擱置一邊備用。 準備中碗,將雞蛋打勻備用, 洗淨小鍋,倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶,攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖; 牛奶熱後一邊倒入雞蛋液,一邊攪拌,以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。   液體過篩倒入量杯內,平均倒入容器內,用錫紙封好。   準備一個蒸爐,放入毛巾,水的份量要及容器高度一半, 水滾後轉小火,保持沸點下的水溫,放入布甸,在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。 用小火蒸 18分鐘,關火取出。   放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時,用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸, 反轉倒在碟上食用即可。 溫馨提示:焦糖非常容易煮燶,煮至差不多的顏色便可離火加熱水,一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實,可加入一些熱水,浸一浸,焦糖會自己溶解,不用大力洗擦。

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Posted on Jul - 28 - 2017

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