Sweetheart kitchen

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芋圓雖是台灣小吃,卻深受港人喜愛。港人愛煙煙韌韌(台式叫Q彈)的口感,簡樸紮實又美味。可配搭不同的糖水,如 :紅豆沙、 涼粉和豆腐花等等。 芋圓只適合即煮即食(否則冷藏過會變硬),如不即時食用建議分割後冷藏在冰格,煮前亦無須解凍。 此份量可以做芋圓六至八飯碗,足 8人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芋頭及番薯去皮,洗淨、抹乾、切片; (操作芋頭建議佩戴膠手套 ,避免手部痕癢的不適。如果沾到芋頭的黏液,內含有皂角甙,可在火爐旁輕輕薰一薰,就可以 止痕。)    放入蒸爐大火蒸 15分鐘至軟身; 同時分別量好三份木薯粉(各 80克)備用, 趁熱將蒸熟的芋頭和番薯分別放入木薯粉內,再加入適量的砂糖調味; 隨即用叉子或壓薯器將材料混和,然後逐少加入適量食用清水(每份約 80毫升)搓成粉糰。 水的份量要視乎材料的濕潤而決定,以下的份量可作參考: 芋頭 — 砂糖4茶匙丶水 70毫升 紫番薯 —砂糖 3茶匙丶水 100毫升 黃肉番薯 — 砂糖 2茶匙丶水 80毫升 當粉糰搓勻時,用手掌感受粉糰的濕度,逐少加入清水至粉糰不龜裂丶柔軟、容易分割。 **不建議加入太多砂糖調味,因為砂糖會在熱水溶解導致出水,會在烹調時影響製成品質量。在最後的步驟會加入砂糖或其他糖水調整整個甜品的甜度。       搓成柔軟的粉糰後,可用保鮮紙蓋好以防表面過於乾燥,然後進行分割步驟。 桌面上撒少許木薯粉防黏,粉糰分割為六份,搓成長條形,用麵包刮板或小刀切粒,用手修整切刀至平滑即成芋圓。 (如不即時食用可於此步驟後用少許生粉裹好,再用密實袋包好,冷藏在雪櫃冰格保存三星期內食用。) 準備一大鍋滾水,芋圓放入滾水內大火煮至全部浮起,然後繼續煮 1分鐘至芋圓發漲少許即為煮熟。 紫番薯芋圓需要獨立處理,因為紫番薯內含有水溶性的花青素,會被染得瘀瘀黑黑。     取出後過冷河可以使芋圓更加有彈性,然後瀝乾水,加入少許砂糖拌勻以防黏且同時調味。 我今次煮了些黑糖薑水直接食用,亦可配搭不同的糖水做配料。

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手作人氣甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276554 | 出版日期: 2016-05-20 內容簡介: 吃甜品不求人,自己在家輕鬆煮,隨時滿足「甜品胃」! 精選50款人氣甜食,調整為少甜少油的分量,特別適合注重健康的愛吃之人! 人氣款式 甜品也講究潮流,要做市售的甜蜜潮食一點也不難,自己做更輕怡健康; 還有13款精緻易做的西餅和小食,西式滋味新手也挑戰成功。 復古風味 老香港風潮興起,回憶中的甜食大受歡迎, 經典甜湯、家鄉甜點、港式甜食共25款,是美食也是情懷。 化繁為簡 清晰示範圖,實用小貼士,助你掌握成功要訣。 拆解製作步驟,餡料、造型、組合逐步處理,過程易理解,實際操作更流暢。  甜蜜潮食:芒果小丸子、鮮奶撻、榴槤千層蛋糕……  經典甜湯:杏仁茶、紫米露、腐竹白果糖水……  家鄉甜點:白糖糕、拔絲香蕉、發糕、笑口棗……  港式甜食:糯米糍、椰皇燉蛋白、雜果涼粉……  西式滋味:蜜桃乳酪芝士凍餅、拿破崙蛋糕、朱古力曲奇…… 家常手作甜品 作者: 甜琛廚房 出版社: 青馬文化 HK$ 98 | 9789888276097 | 出版日期: 2014-09-30 內容簡介: 近年各式新興甜品風靡香港,但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品,嚐過各種精緻花巧的潮流名物之後,大家只想找回最原始的懷舊經典味道。 60款最傳統和經典的甜蜜滋味,在家就做到! 懷舊滋味 手作糕點重温老香港味道,煮出日常滋潤糖水。 反璞歸真,嚐一口紮實又滋味的家常甜品。 打好基礎 掌握免焗甜品基本功,靈活變化出多款口味,百吃不厭。 由基礎至進階,教你烤焗甜品技巧,做出中外烘焙經典。 講究健康 改良傳統食譜,務求吃得開懷又怕不變胖。 特備歡樂節慶 必備甜食,沒有市售甜品的甜膩感,輕盈度佳節。 –   Read More ...

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近來天氣又濕又焗,做個清涼的免焗甜品最好不過!益力多酸酸甜甜,特別開胃,除了做益力多軟糖、楊枝甘露外,做凍餅同樣受大人小朋友歡迎!餅面放上矚目的士多啤梨花,簡潔漂亮! 按士多啤梨花做法,參考餅面裝飾。 此食譜份量做 6吋的芝士凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工作 準備一個 6吋活動蛋糕模,底部先掃小許油,裁剪好牛油紙,鋪好底部。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時), 牛油量好,隔熱水座溶。 消化餅放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀,或用攪拌機打碎; 混合牛油溶液,放入餅模,用匙羹壓至均衡厚薄,放入雪櫃定型備用。 *餅底必須壓實及貼邊,避免倒入液體材料時溢出餅模。    淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘),放入雪櫃備用。    芝士餡料做法 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑,逐少加入益力多拌勻,過篩一次避免有粒粒。      魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再隔熱水座溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。    將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內,然後倒回大盤內拌勻,再輕手拌入淡忌廉至均勻。     從雪櫃取出餅底,倒入凍餅漿,輕力拍打模具至平滑,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少3小時。 餘下的可以倒入小樽冷藏食用。   益力多鏡面做法 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再隔熱水座溶。 稍降溫後,一邊徐徐攪拌,一邊逐少加入益力多,然後過篩都入蛋糕面(避免氣泡),蓋好保鮮紙繼續放雪櫃冷藏至少1小時,最好雪過夜。 *由於益力多是冷藏飲品,如一次過將冰凍的益力多倒入熱的魚膠內,會令魚膠迅速凝固,導致無法發揮效用。    脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 1分鐘),活動蛋糕模向下推,脫模舖上薄荷葉及士多啤梨花裝飾。

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【極緻朱古力千層蛋糕】嘩!食譜預告一出,Facebook專頁短短一日就累積超過800個Like,為答謝大家支持,我一定會寫好食譜報答大家!大家可以重溫芒果千層蛋糕及綠茶千層蛋糕食譜,這類免焗蛋糕特別受歡迎!很多人向我查詢如何做朱古力味道,而且今次內餡加入法國品牌Valrhona朱古力令到忌廉更加香濃。 此食譜可做 8吋朱古力千層蛋糕一個,約 20層。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 朱古力忌廉做法 用其中200毫升淡忌廉用慢火加熱,稍熱後熄火加入朱古力,拌勻至朱古力融解,放常溫後放入雪櫃冷藏兩小時。餘下的淡忌廉需要冷藏備用。 **淡忌廉盡量保持於沸點以下,如果溫度未能將朱古力溶解,可以在火爐上輕輕加熱,再離火攪拌,重複步驟。 兩小時後取出逐少倒入餘下的100毫升淡忌廉,用電動打蛋器低速打發成適當的濃稠備用。     朱古力餅皮做法 低筋麵粉及無糖可可粉過篩,加入砂糖、鹽拌勻備用;   牛奶用小火加至微熱。 **牛奶加熱後可以減少粉粒出現。 無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用; 雞蛋打勻,逐少加入粉料內拌勻,放入牛油溶液拌勻,最後再逐少加入牛奶,過篩一次成幼滑粉漿。 粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃,靜止冷藏 1小時。       份量外食油,掃少許在平底鑊,倒入約 3/4湯勺粉漿搖平,慢火煎至表面轉色或開始拱起 ,用牙籤挑起,熄火反面烘約 15秒,取出放涼備用。 重覆步驟至用完所有粉漿,約可煎出 20片左右,在網架上放涼就可以疊起。 **餅面煎得越薄,疊出來的蛋糕就越柔軟。 **可以用剪刀將餅皮的外圍維修剪至整齊。      硬卡紙墊底,梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉,疊成喜歡的高度,完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以),再撒上一層薄薄的可可粉做裝飾。 **喜歡柔軟一點的話,可加入厚一些忌廉。    用蛋糕盒蓋好,冷藏約 3小時即可食用。 不建議放在雪櫃太長時間,餅皮會被雪櫃抽乾水份,口感會比較硬。

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免焗甜品A~G~A~I~N~!早前在Facebook 預告過這個食譜,大家反應很熱烈,原來大家都愛甜品食譜呢!很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的,這食譜是用純乳酪做base,吃起來很清新,餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些,要加入適當的魚膠支撐。如喜歡忌廉芝士的朋友可參考以下食譜:豆腐芝士餅 或 蜜桃乳酪芝士凍餅。如不用藍莓的話可改用其他水果,例如是用芒果粒+芒果醬或紅桑子+紅桑子醬都可以。 此份量做 7吋的凍餅一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 藍莓果醬做法 150克藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊,開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼,放入雪櫃冷藏備用。   餅底部份 無鹽牛油隔熱水座溶或微波爐微火加熱至溶備用,消化餅壓碎或用食物處理器打成粉未狀。   7吋活動蛋糕模舖一張牛油紙於底托上, 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻,倒入餅模,用匙羹均勻壓平。放入雪櫃雪30分鐘定型同時準備餡料。 *餅底必須壓實及貼邊,避免凍餅餡料倒入時溢出餅模。   其他材料預備 藍莓洗乾瀝乾,刨出檸檬皮備用。   魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。   乳酪凍餅餡料製作 準備大盤,純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻。 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內,先將乳酪和魚膠拌勻,再倒回大盤內再次拌勻。   取另一個盆,淡忌廉用電動打蛋器打發 8成(約 5至6分鐘), 淡忌廉倒入乳酪內,用膠括以切拌方式拌入。     倒約 1/3凍餅餡料入餅模內,加入一半份量的新鮮藍莓,再加入餘下的凍餅餡料,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪4小時才可脫模,最好雪過夜。 脫模前用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘), 用高身的罐頭支撐,餅模輕手向下推,加入藍莓醬及餘下的新鮮藍莓切件食用。    (沒有放入藍莓醬的效果)    (加入藍莓醬再配新鮮藍莓層次更豐富。)

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我由細到大都很喜歡吃碗仔翅,喜歡這款湯羹口感的順滑,啖啖都有材料,感覺特別滿足。材料十分簡單,有了食譜後,在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到,一包($26/500克,2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料,然後煮滾就可以食用,用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。 此份量約可做碗仔翅 12碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉洗淨、汆水,用另外 8碗水用中火滾 30分鐘,留起瘦肉水備用,瘦肉待涼後拆成絲。   乾冬菇,沖洗乾淨,約用 5碗水(室溫水最好,暖水會走味)浸過夜至軟, 冬菇水留起,只留表面,最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。 浸軟後去蒂,加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上,輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。 最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。       乾木耳用水浸過夜至體積發大 3倍,沖洗乾淨後去蒂切絲備用。   仿翅解凍,沖一沖水備用。 薑絲切好備用。 組合材料 準備平底鑊,燒 1湯匙油,加入薑絲及冬菇絲,炒香起鑊。 雞蛋打勻;調味料拌勻;馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。   瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲、木耳及仿翅放入煲內,大火煲滾後加入調味料,轉中小火,一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿,當完全滾透就可以熄火,加入蛋漿成蛋花,食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。

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這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕,巧合媽媽的生日天是星期天,好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難,至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節,將材料慢慢混和好,冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷,看到的人都覺得特別漂亮,而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧,請大家先不要否定自己做不來,一步一步其實很簡單!其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕,形形色色的夾層蛋糕上有一層厚厚的啫喱包裹著生果,樣子像得差不多。跟著以下的步驟,在家做也不會難到我們的!我是用點心時間的原食譜,減少了糖份和增加魚膠粉的用量,做出更清甜的口感。 原食譜請參考:【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟 此食譜可做 7吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 7吋活動蛋糕模底部掃少許油,只在底部舖上焗爐紙備用。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀, 或用攪拌機打碎。   無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化,混合消化餅餅碎,倒入餅模,用匙羹壓至平均的厚薄; 放入雪櫃雪30分鐘至定型。 *此步驟非常重要,餅底必須壓實及貼邊,此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。       魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。    忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑; 加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑, 將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內,以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。      從雪櫃取出餅底,倒入凍餅漿,輕力拍打模具至平滑,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃,我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz,可使用約3/4罐),用已切片蜜桃的好處有兩個,一來切片比切半的蜜桃大片,砌上來更立體,二來省卻切片的工夫,但也依然需要調整蜜桃的厚薄。 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用, 切片蜜桃切成均勻的厚薄,有些比較厚的可一開二,有些正常尺寸的可不用切。   凍餅雪實後可以裝飾,依圖示由外舖到內,更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點,中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮! 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。 加入溫水及罐頭蜜桃糖水,拌成啫喱液,慢慢倒在凍餅表面,再蓋上保鮮紙,放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。 餘下的蜜桃片我放入小杯,捲成小花,同時倒入用剩的啫喱液,雪櫃後成蜜桃果凍。      脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘), 活動蛋糕模向下推,切餅時用熱水浸刀,抹乾切件,重覆步驟至切完。

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掌握了撻皮的基本製作就可配搭出很多不同類型的批及撻,如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。今次做的鮮果撻適合成為派對上的小食,鮮艷奪目的顏色使人垂涎欲滴,宴客亦十分得體。雖然步驟比較繁複,但做出來的效果媲美市售的鮮果撻,成本亦比較低,水果更可自己配搭,值得大家花點心思去製作呢! 撻皮詳細部份可參閱上一篇文章蛋撻食譜,此份量可做3吋蛋撻模15個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛油室溫放軟加入糖霜,用打蛋機低速打至淡色。 雞蛋打散,分數次加入混合物打勻。   低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽用膠括拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。    預熱焗爐 200°C。 牛油皮分成 15份,每份約 30克,用姆指按壓撻模成型。 用叉在撻皮上刺十多下,放入已預熱的焗爐中層約 17分鐘,焗至金黃色後取出放涼。   淡忌廉加入砂糖,用電動打蛋器打起,放入唧袋,再放入雪櫃備用。   朱古力用熱水坐融,每個撻模倒入 1茶匙朱古力溶漿,再搖勻至四周。在室溫凝固及脫模。加入朱古力塗層可防止撻皮變潮,保持脆口。    鏡面果膠隔熱水坐融,不夠熱的話可以放入微波爐加熱約 10秒。 鏡面果膠可使水果保持濕度,顏色保持亮澤。 準備水果,將不同種類的水果切成自己喜好的樣子。 **鮮果數量不用太多,我用了數粒士多啤梨、 1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。 將淡忌廉唧入撻中至 9成滿,然後將生果鋪在忌廉上,最後將果膠輕力用掃塗在水果表面。注意果撻必須冷藏,並於數天內享用。  

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我還是鍾情簡單的做法,希望大家都能在用基礎的工具和材料就可做到美食,今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的,各人使用方式不同,蒸和焗的成品差不多,如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉,做出來會有彈牙的感覺,別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似,一個焦糖溶液在底,一個是脆焦糖面。亦都是同一原因,焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣,相反焦糖布丁在製作時已經煮好,雪藏後,就焦糖就會自然溶解,變成液體。 (圖片示範有時為6個容器,有時5個,有時4個,因為轉了使用的容器,大小沒有準確量度,請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用; 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平,加入清水1湯匙,用小火加熱, 不要搖動,一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。 於砂糖煮至變色後要特別留意,因為焦糖非常容易煮燶, 可以輕力轉動小鍋,煮至啡黃色或自己喜歡的顏色,離火然後加入1½湯匙熱水,搖勻。     隨即均勻倒入容器底部,擱置一邊備用。 準備中碗,將雞蛋打勻備用, 洗淨小鍋,倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶,攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖; 牛奶熱後一邊倒入雞蛋液,一邊攪拌,以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。   液體過篩倒入量杯內,平均倒入容器內,用錫紙封好。   準備一個蒸爐,放入毛巾,水的份量要及容器高度一半, 水滾後轉小火,保持沸點下的水溫,放入布甸,在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。 用小火蒸 18分鐘,關火取出。   放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時,用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸, 反轉倒在碟上食用即可。 溫馨提示:焦糖非常容易煮燶,煮至差不多的顏色便可離火加熱水,一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實,可加入一些熱水,浸一浸,焦糖會自己溶解,不用大力洗擦。

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雖說雪糕機售價不貴(簡易雪糕機HKD$200內有交易),但我始於怕家中放得太多雜物,而且實用性不大。也尋尋覓覓去找不同的自製雪糕的食譜,有的含生雞蛋的成份;有的要準備一大包冰以急速冷凍在保新袋內的忌廉;有的也就是要用上雪糕機。我這個普通的人就是怕生雞蛋、懶去做冰、沒有雪糕機,就嘗試用最簡單最原始的方法去完成這個雪糕。或許,它未必是最好最香滑的雪糕,但…已經足夠,試過你就會知道。 此份量可做 1公升雪糕 1盒。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 淡忌廉、煉奶、可可粉及雲喱拿香油同放入一個大盆內; 以電動打蛋器打發忌廉至企身(約 10至 15分鐘), 注意:開啟打蛋器的時候可以中速,混合好所有材料便可使用高速, 不時留意忌廉起的變化,打至有紋路就要加倍留意,過度打發會使忌廉油水分離(屆時可再加 2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),但過度出水就不能補救。 打起後加入朱古力粒(可選用入爐的朱古力粒或自己喜歡的朱古力碎片),略拌; 即可倒入 1公升容器內,入冰格(Freezer)冷藏共8小時或過夜。 **送入冰格後,首 3個小時須每小時取出 1次,用叉拌勻忌廉 1次(即共3次)。 食用前,從冰格取出,放室溫 10至 15分鐘回溫,雪糕勺用熱水浸暖才勺雪糕效果更佳。 我加入了棉花糖及果仁碎做了石板街雪糕。

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歐遊回港,在英國買了著名的Whittard of Chelsea茶葉,內有伯爵茶 Earl Grey 的茶葉,是沖茶、做蛋糕的不二之選。今次這個食譜是我近期的得意之作,伯爵茶清幽的茶味,配上蘋果的可口清甜,在幼滑的慕士蛋糕夾著爽口的蘋果,再配上焦糖蘋果脆片,比五星級酒店的蛋糕更好吃(沒誇張)。 在做這個慕士蛋糕之前,務必、務必、務必先細心閱讀整篇文章,內裡包含了很多細節及技巧。做慕士蛋糕是我一個弱項,在中學時候在烘焙店學做慕士蛋糕已經覺得十分難,一直很抗拒。慕士的幼滑度很難控制,太流質又不成形,太杰的話表面又不夠光滑,連擺放海棉蛋糕都有技巧。當然,在看完這份食譜後可自行省略很多步驟,例如:焦糖蘋果片可改用其他裝飾、海棉蛋糕可買現成或直接省略、鏡面可省略。 此份量為 7 吋慕士蛋糕一個。(如直接省略海棉蛋糕,此份量即為 6吋純慕士蛋糕。) 祝大家成功! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 焦糖蘋果片 蘋果切薄片,備用; 清水、砂糖放入小鍋開火煮滾, 熄火後,襯熱將蘋果放入糖水中,浸漬一晚。    翌日用廚房紙吸乾水份,舖在焗爐紙上; 放入已預熱100℃的焗爐,烤至乾身(以2小時為基準),製成焦糖蘋果片。    伯爵茶海棉蛋糕 海棉蛋糕預拌粉所用的材量和份量有所不同,我是根據Betty Crocker Yellow的份量作基準。 我今次用了預拌粉 2/3盒的份量,做一個 6吋的海棉蛋糕。 預熱焗爐至180℃, 準備活動蛋糕模,蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙; 1個伯爵茶包放入 160毫升熱水中焗 5至8分鐘,成伯爵茶。   將預拌粉放入大盆內,加入2隻蛋,伯爵茶及菜油; 用慢速打 30秒,再用中速打 2分鐘成蛋糕糊;   倒入蛋糕模內,放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘至熟, 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。    取出脫模,放室溫最少 30分鐘至涼; 放在轉盆上,切走頂部,再平均切開 3片,每片約1½吋厚; 取其中一片最軟熟的備用,其餘的可以吃掉。 取 7吋慕士蛋糕圈連底托,錫紙放於底托下,慕士圈放面; 錫紙貼實慕士圈,圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動),成餅模。   餅底   Read More ...

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Quiche 這個鹹批是我在法國旅遊時吃過的一道菜,餡料主要是蛋、煙肉和火腿,旁邊配上一點沙律食用。回到香港後,總是懷念著異國的美食。經過一番研究後,知道法式鹹批的餡料是十分隨意,更也可加入海鮮做材料。如果你問我這是否最好食的鹹批,我個人認為雞批是我的最愛,但這個是一個截然不同的風味,而且吃過的朋友都大讚,做法也很簡單,大家不妨一試。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油放入微波爐(加蓋)加熱至溶,或隔水座溶; 高筋麵粉過篩加入鹽、糖、蛋、牛油溶液,先用匙羹拌勻,再用手搓勻成餅底麵糰。 然後蓋上保鮮膜,放入雪櫃雪30分鐘至稍硬。   煙肉片洗淨抹乾切成小塊; 洋蔥去皮洗淨切粗絲; 罐頭蘑菇,倒去水份,切片備用; 菠菜洗淨,切段。 煙肉片放入白鑊中火煎香,加入洋蔥炒至洋蔥開始變軟; 再加入蘑菇片及菠菜,加入少許調味料,大火炒 2至3分鐘; 熄火放稍涼。      同時準備蛋漿,蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉拌勻即可。 預熱焗爐至180°C; 麵糰雪至稍硬後,取出隔著牛油紙用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片, 批模塗上少許油,麵糰均勻地鋪在撻模上,而用叉子於批底上刺小孔。 先放入餡料,均勻地堆平,再倒入蛋漿(勿一次過太多以免溢出)至滿; 再均勻舖上一層厚厚的Mozzarella Cheese。 放入已預熱的焗爐,以180°C焗30分鐘即成,脫模後襯熱食用。 (如焗爐較細批身較接近發燒線,可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)  

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又到聖誕♪又到聖誕♫我最喜愛的節日又到了!在這個濃厚節日氣氛的日子裡,薑餅人出動了!牠們將會送到家人、朋友…的手上,這份心意為冬日帶來一點溫暖!而且這個食譜的味道適中,不會太硬,又不會鬆散,方法又簡單,一定要學起來!♥聖誕快樂♥Merry Christmas♥! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 無鹽牛油室溫放軟,加入黃糖拌勻; 拌勻後加入雞蛋; 加入蜂蜜拌成糊狀。 取另一大盆,低筋麵粉過篩兩次後,加入薑粉、玉桂粉及泡打粉拌勻。 粉類分三至四次放入糊狀內搓勻,成麵糰。 麵糰擱置15分鐘, 麵桿沾少許麵粉,用麵桿在焗爐紙上壓平至 0.5cm厚,用曲奇模壓出其形狀, 反覆此動作至所有麵糰用完。 預熱焗爐130℃,焗 10至 15分鐘,取出放涼後才加入裝飾,即成。 *焗爐火力會有不同,要因應火力而調節時間及溫度。 *裝飾可選用朱古力筆、自己溶朱古力寫字或用蛋白霜加入色素造成。

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所謂鹽焗雞,故名思義以鹽焗煮雞身。以鹽焗雞粉直接焗製當然方便簡單,我則喜歡吃那一點點的風味。鹽焗雞是吃其燻焗的香氣,而非鹽的鹹香。焗整隻雞的方法更為複雜,所以我簡化了這個食譜便做了鹽焗雞翼及雞腿。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼、雞腿室溫解凍,洗淨後抹乾; 所有醃料拌勻,均勻抹在雞翼及雞腿上,醃 30分鐘備用; 焗爐紙或玉扣紙裁剪成適合大小(玉扣紙要先泡熱油),將醃好的雞翼及雞腿分別包好。 包雞翼可像包春卷般,包雞腿我只是亂包,包好就可以了。 (包好的定義為肉身不外露,放下瓦煲時不會直接接觸粗鹽。) 焗爐預熱250℃。 準備瓦煲及一中式鑊,白鑊(即鑊無須下油)炒香粗鹽及五香粉至大熱,將一半份量的鹽放於瓦煲底中心,然後先放入包好的雞翼於底,雞腿放上面,再把餘下的鹽平均鋪滿。 **要確保鹽可覆蓋雞肉的部份,否則會焗焦。放的同時要小心熱,鹽的溫度很高。 整個瓦煲放入焗爐以250℃ 焗 30分鐘,熄火再焗 30分鐘,小心取出拆去包裝上碟即成。 雖然已經熄火30分鐘,但瓦煲加熱慢,散熱也慢,保溫能力極高,取出時小心燙手,從鹽堆取出雞翼及雞腿最好用食物鉗或竹筷子輔助。 焗完的鹽不能重用,因為在焗製同時,雞油會被迫出紙外沾滿在鹽上。

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這個是一個消去隔夜麵包的食譜,各類沒有餡的淡或甜麵包都可用來製作這個麵包布甸。每個食譜的份量都各有不同,有人會比較喜歡濕潤的質感,而這個食譜是外脆內軟。麵包的份量要自己調校,因為各類麵包厚薄不一,而且吸水的能力亦不同,但造出來的味道分別不大。或可以嘗試加入不同的水果乾,歡迎分享你們的食譜喔! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 吐司兩邊塗上牛油,把每片麵包切成正立方體; 切好後,放入大盆中,加入 1 湯匙玉桂粉及一半份量的糖,用手撈勻。 使用淡味麵包的可同時加入提子乾,拌勻。 將雞蛋、牛奶、砂糖及雲喱拿香油放入另一個大盆中,拌勻成混合物。 預熱焗爐至180℃ , 將麵包倒入混合物中,略拌,靜止 15 分鐘,待麵包慢慢吸收。 倒進容器中至 8 分滿,因烤焗時麵包布甸會膨脹。 如果想令麵包表面更脆,可放入爐前撒一層砂糖在面,但要小心控制爐溫,以免烤焦。 焗爐以180℃ 焗 30分鐘,容器放在焗盆上,焗盆內注入少許熱水, 直至布甸完全凝固及呈金黃色,取出隨意撒上糖霜裝飾,趁熱食用。

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有一次友人帶 Wincy到新記餐廳食馳名的豬頸肉芝士撈丁,我這個芝士怪當然吃得津津有味,原來自己在家中自製芝士豬頸肉撈丁也很容易。芝士的選材在超市買到的片裝即食芝士及包裝芝士碎便可以了。而撈丁的材料亦很多變化,在餐牌上的配搭多數是豬扒、雞扒、瑞士雞翼撈丁…等等。吃這個撈丁的有一弊處,就是麵會很快被放涼,所以還是趁熱食用吧! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理豬頸肉 豬頸肉片以醃料醃 15 分鐘; 準備一個平底鑊,不用下油,以中大火把豬頸肉煎香;或 (豬頸肉會自己出油份,所以無須下油。) 預熱焗爐 190°C,烤約 8 分鐘至全熟(要視乎豬頸肉的厚薄)。 煮芝士汁 準備一個鍋,先放入牛奶加熱至微溫,然後逐樣加入車打芝士、最後放入水牛芝士及鹽, 材料以慢火攪拌至完全溶解並煮滾,如想要厚身一點的可隨意加入水牛芝士; (我這次沒有落鹽,味道已經足夠,因所有牌子的芝士味道不同,要自己試味) 如只煮一人份量可以將全部材料放入微波爐加熱即可,1200W的大概加熱1分鐘。 煮即食麵 準備一鍋滾水,水滾後放入即食麵煮 3 分鐘,取出瀝去水份,即可上碟。 配以豬頸肉及芝士汁食用即成。

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今年的復活節有四天的大假,當然要好好休息一下,準備復活節的食品。想來想去都離不開朱古力復活蛋,吃得多都有點膩。今次看到 Bakerella 的網站(http://www.bakerella.com/),看著精緻的 Cake Pops 真想動動手做一個復活節禮物給朋友。這個食譜是以白朱古力作外層,如想弄其他顏色的,可買顏色Candy Melts,但香港未見可以買到Candy Melts。Wincy 曾經試過以白朱古力加食用色素,試圖改變朱古力的顏色,但朱古力遇上其他水分會立即變質,成起沙的質地,不適合做外層的 Coating,如真的需要加便要使用粉狀的食用色素,不要一次過下太多,以免顏色過重。這個小食一般要花上數小時來做,步驟繁複,真的要花上一點心思呢。 這個食譜大概可做45-50隻小復活蛋。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備工序 準備一個大盆,海綿蛋糕切開,以電動攪拌機攪碎成細蛋糕屑 ; 忌廉芝士室溫放軟。 組合 準備一個已放置牛油紙的盆; 忌廉芝士放入蛋糕屑內完全混合; 取適量的混合物放入復活蛋模內壓成復活蛋的形狀,要注意波波的大小,太大會很難支撐,如不是做復活蛋的可做成大約直徑 1 吋闊的球體。 然後排列在盆上(如天氣太熱可在此步驟先放置在雪櫃 5 分鐘)。 加入棒棒糖棍 白朱古力隔水加熱坐溶(先不用加固體菜油),如想用其他顏色可在此時加入油性食用色素; 棒棒糖棍取有孔的一邊,沾上約半吋的朱古力, 垂直插入蛋糕的中心,不過太入甚至超過蛋糕一半的長度,這會令蛋糕散開不成形;然後放入雪櫃冷藏 5 分鐘,時間不宜過長。 上色及裝飾 在 5 分鐘的時間裡,可以將固體菜油加入朱古力內拌勻,這可以令朱古力溶漿更薄身一點,出來的感覺不會變厚實; 下圖為固體菜油。 *如果朱古力漿開始變硬可再隔水加熱(所以水不用棄掉),但溫度不能太高,同樣的道理:溫度過高會令冷凍過的蛋糕球在上色時散開。 蛋糕從雪櫃取出,便可準備上 coating,取一支蛋糕球,垂直放入朱古力溶漿,用匙羹輔助沾上顏色,讓蛋糕球完全沾滿朱古力,再垂直取出。千萬不可以攪動蛋糕球,蛋糕球十分脆弱。如有多餘的朱古力漿可以手輕輕拍打另一隻手,使多餘的朱古力漿自己滴走。 在朱古力粉未完全凝固時加上裝飾彩糖,將完成的蛋糕棒棒糖垂直插在發泡膠上,凝固後可以朱古力漿唧上圖案或文字,即成。完成的Cake pops需放入雪櫃保存,數天內必須食用。

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記得第一次看到這個 Panda Bread 是在一個團購網看到的,當時的我已經想第一時間去參加這個興趣班,因為熊貓的造型相當吸引。可惜礙於種種因素,到最後都沒有參加。今日突然心血來潮,想造一個綠茶麵包,就不如造一個更可愛的熊貓麵包。相信不小少女們都會被這個麵包迷倒,親愛的男觀眾,這是哄女孩子的一環,要多多學習喔 (當然要自製或一起製作啦)!這個熊貓麵包最詭祕的地方,就是一日未出爐,一日都未見到他的廬山面目,真是令人緊張得熱血沸騰!祝大家造一個又成功又靚仔又美味的熊貓麵包! 這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備麵糰 份量跟這個食譜,步驟可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜步驟2準備麵糰。 將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用; 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰; 移送到搓麵檯上搓至光滑; *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作; 然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油); 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰; 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後分成 3 份,分別為: 370克、150克、50克。 份量最多的為緣色,加入適量抹茶粉/緣茶粉搓勻; 150克的為白色,無須加入任何材料; 50克的為啡色 / 黑色,加入適量可可粉 / 竹炭粉搓勻; 然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中; 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘; 取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟; *記得不要太大力,不要拉破表皮。 造型 放一點麵粉在檯面上,綠色取出綠色麵糰用麵粉棍擀開,不要太薄或太厚, 這會影響造型,而擀開的面積大概是比麵包模外圍闊 8-10 厘米。 從緣色麵糰的一邊切出約闊 5 厘米的長條一條,放一邊備用; 啡色麵糰取出,分四等份,將會分別是耳朵個眼睛;   Read More ...

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咖哩香氣噗鼻的星洲炒米,有爽口彈身的米粉和豐富的材料,令你垂涎欲滴。米粉是女性好伴侶,因為熱量較低。只要下油的份量適當,這也是一個健康的炒粉麵食!我相信看完這個食譜會有人問,為什麼要下茄汁,下茄汁的作用是調色,而不是調味,所以份量不可以多。另外,如果喜歡再辛辣一點的朋友,可先用白鑊炒一炒香咖哩。這個份量的咖哩粉是小辣,如不好辣的份量可減半。(還有,相中的材料是材料表的一倍,因為 Wincy 家人比較多,所以份量亦比較多。) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 新竹米粉冷水浸軟後,瀝乾備用; 急凍蝦解凍,清水洗淨後用廚房紙印乾,以(份量外)鹽、雞粉、胡椒粉、油適量醃10-15分鐘; 蛋打勻,煎成蛋皮,切絲; 叉燒、紅蘿蔔、青紅燈籠椒、洋蔥切絲; 韭黃切段; 銀芽洗淨瀝乾,備用。 汆水 熱一鍋水,水滾後下(份量外)少許鹽,下銀芽汆水 30 秒,撈起瀝乾; 再下蝦仁汆水 1 分鐘,取出備用。 下鑊程序 燒熱油鑊,下 2 湯匙油,中火炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲; 再落青紅燈籠椒、韭黃; 下咖哩粉及½杯水炒勻; 轉大火,加入米粉、銀芽、蝦、叉燒絲、蛋絲,快炒; 快手加入調味料,包括茄汁、鹽、雞粉、糖,炒勻即成。 隋意加入黑白芝麻,熱食。

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由細到大的 Wincy都好鐘意食豬腸粉,最鐘意番學買 5蚊腸粉黎食,熱辣辣好好味。中學時期的我才驚覺,食混醬原來好肥,所以至始之後,我都只會叫淨鼓油,其實,腸粉淨鼓油真係好好味(陶醉中♥)。平時見豬腸粉姨姨毫不猶疑地放隻手落蒸籠度,難度蒸籠是涼的嗎?今次終於一嘗做豬腸粉的滋味,家用的爐已經不算熱,但怕熱的人記得要準備多一點小工具,幫助隻碟上上落落,不要燙傷自己。這食譜可做到10-12條腸粉。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備腸粉豉油 腸粉豉油的材料全部放進小鍋裡,小火將冰糖煲至完全溶解,即成。 準備粉漿 粘米粉、澄麵、生粉同過篩; 加入清水、橄欖油拌至沒有粉粒; 製豬腸粉 準備電磁爐(用明火爐亦可,不過電磁爐比較方便開關及控制火力)、 平底鑊、蒸架、平的大碟或適合的器皿; 碟面塗上一層薄的油,倒入適量的粉漿(如粉漿已有沉澱物要先拌勻再用), 粉漿太薄會不成形,太厚會影響口感。 放進水滾的鑊裡,大火蒸 4 分鐘取出; 用膠刮刮起一邊,向一個方面卷至適合的大小; Wincy 嘗試過用微波爐叮的腸粉,以 1200W 的微波爐計算約叮 60秒; 下圖所示:(上面用微波爐製,下面用蒸的方法) 兩者的分別就在口感,叮的豬腸粉方便,但口感粗糙;蒸的比較嫩滑; 當然是蒸的好味得多。但叮的勝在方便。 加入混醬 腸粉製成後切段,隨意加入混醬即成。 (喜歡再滑一點的朋友可以入油食用。)                

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