Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 15 - 2018 under Featured
材料
  • 芋頭200克(約1/4個)
    黃肉番薯200克(約1條)
    紫番薯200克(約1條)
    木薯粉80克(x3份)
    食用清水約80毫升(x3份)
    砂糖2-4茶匙(x3份)
  • 木薯粉(英文翻譯: Tapioca Starch) ,中文翻譯種類眾多,務必看清楚成份為木薯才可令製成品有煙韌的口感。
  • 食用清水的份量是根據粉糰的濕潤度作調整,建議逐少加入至適當軟硬度。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

芋圓雖是台灣小吃,卻深受港人喜愛。港人愛煙煙韌韌(台式叫Q彈)的口感,簡樸紮實又美味。可配搭不同的糖水,如 :紅豆沙涼粉豆腐花等等。
芋圓只適合即煮即食(否則冷藏過會變硬),如不即時食用建議分割後冷藏在冰格,煮前亦無須解凍。
此份量可以做芋圓六至八飯碗,足 8人份量。
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  1. 芋頭及番薯去皮,洗淨、抹乾、切片;
    (操作芋頭建議佩戴膠手套 ,避免手部痕癢的不適。如果沾到芋頭的黏液,內含有皂角甙,可在火爐旁輕輕薰一薰,就可以 止痕。)
      
  2. 放入蒸爐大火蒸 15分鐘至軟身;
  3. 同時分別量好三份木薯粉(各 80克)備用,
    趁熱將蒸熟的芋頭和番薯分別放入木薯粉內,再加入適量的砂糖調味;
    隨即用叉子或壓薯器將材料混和,然後逐少加入適量食用清水(每份約 80毫升)搓成粉糰。
    水的份量要視乎材料的濕潤而決定,以下的份量可作參考:
    芋頭 — 砂糖4茶匙丶水 70毫升
    紫番薯 —砂糖 3茶匙丶水 100毫升
    黃肉番薯 — 砂糖 2茶匙丶水 80毫升
    當粉糰搓勻時,用手掌感受粉糰的濕度,逐少加入清水至粉糰不龜裂丶柔軟、容易分割。
    **不建議加入太多砂糖調味,因為砂糖會在熱水溶解導致出水,會在烹調時影響製成品質量。在最後的步驟會加入砂糖或其他糖水調整整個甜品的甜度。
     
     
     
  4. 搓成柔軟的粉糰後,可用保鮮紙蓋好以防表面過於乾燥,然後進行分割步驟。
  5. 桌面上撒少許木薯粉防黏,粉糰分割為六份,搓成長條形,用麵包刮板或小刀切粒,用手修整切刀至平滑即成芋圓。
    (如不即時食用可於此步驟後用少許生粉裹好,再用密實袋包好,冷藏在雪櫃冰格保存三星期內食用。)

  6. 準備一大鍋滾水,芋圓放入滾水內大火煮至全部浮起,然後繼續煮 1分鐘至芋圓發漲少許即為煮熟。
    紫番薯芋圓需要獨立處理,因為紫番薯內含有水溶性的花青素,會被染得瘀瘀黑黑。
     
     
  7. 取出後過冷河可以使芋圓更加有彈性,然後瀝乾水,加入少許砂糖拌勻以防黏且同時調味。
  8. 我今次煮了些黑糖薑水直接食用,亦可配搭不同的糖水做配料。

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