Sweetheart kitchen
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材料
  • 芋頭300克
    西米60克
    清水500毫升
    椰汁200毫升
    冰糖70克
    少許
  • 椰汁比例可視乎濃稠度加減份量,但總液體份量保持於共 700毫升。我用的椰汁偏稠。

有時買了西米做甜品,經常會有用剩,所以再寫了不同口味的食譜給大家參考。西米露是經典的港式糖水,一般會配芋頭或南瓜蓉,再配上椰漿同煮令味道更加有層次。 今次將芋頭壓成蓉,混和在椰汁內,使糖水帶有淡淡的芋香味,口感更綿密。
每一個含西米的食譜都會備註煮西米的竅門。內文會教你煮出晶瑩剔透、粒粒分明的西米。揀芋頭秤上手輕身且實淨,代表水份少,口感越粉。
此食譜份量可做芋香椰汁西米露約 4碗。
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  1. 西米無需用水浸泡,直接放入一大鍋滾水用中大火煮 5分鐘,期間徐徐攪拌,煮好後熄火蓋上煲蓋焗 20分鐘,倒入網篩用冷水沖洗過冷河。
    如果西米顆粒較大,焗 20分鐘後仍然有白色點在中心,就要再開火煮 5分鐘,再多焗 10分鐘 。
  2. 芋頭去皮切粒,大火隔水蒸 15分鐘至軟身;
    取 1/3 的芋頭,趁熱用叉子壓成芋蓉,越幼越好,備用。

  3. 椰汁丶水丶芋蓉丶冰糖和鹽煮熱,直至所有冰糖溶解後,加入芋頭粒和西米再次煮滾即可。
    *椰汁要落鹽才有層次,不可減省。
    西米非常吸水並會發大,如要放雪櫃冷藏,可在食用之前再加入少量食用水拌勻。