Sweetheart kitchen
Posted by on May - 11 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 椰皇2個
    椰皇水200毫升
    蛋白(大)4隻(約150克)
    鮮奶200毫升
    砂糖15克
  • 份量的多寡要視乎椰皇的大小,大家可在倒出椰皇水的時候粗略磅出椰皇內的容量,我的份量約為270毫升一個。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

有日經過水果攤見到椰皇賣HKD$20/一份四個(2014年市價),又剛剛在電視節目《食平DD》肥媽介紹做過椰皇燉椰皇燉鮮奶蛋白,於事買了一份。其實做這個甜品最後並不是餡料的調配,而是開椰子殼的技巧。如果是喝椰子水的話,可在椰子頂部用筷子找出較軟的位置刺下去就可以,如要開椰子殼原來是在底部下手的,留意文章的細節就有提及到。餡料的份量其實與蛋白燉奶十分相似,再加入椰子水就更加清甜。

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  1. 頂部切走尖端,反轉用毛巾墊住防滑。
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  2. 菜刀用近刀柄的角位,向椰皇的底部敲擊(距離中心約一吋半的地方),無需太大力,底部的椰殼比較薄,比較容易劈開。
    源著裂縫繼續劈開,兩至三刀就可撬開,較老的椰皇則要慢慢斬開。
    倒出椰皇水備用。
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  3. 撬開後用大刀修整凹凹凸凸的椰殼,用小刀修飾突出的椰肉。
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  4. 椰皇注入熱水備用,此動作可使椰殼暖一點,蒸煮時快熟些。用一個飯碗,墊廚房紙固定椰皇位置。
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  5. 鮮奶加入糖,用小火煮至微熱放涼備用,
    蛋白加椰皇水拌勻,緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入量杯以便分配。
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  6. 椰皇的熱水倒走,注入鮮奶蛋白,
    用錫紙或耐熱保新紙包好放入蒸爐用中火蒸 30分鐘,熄火焗 15分鐘,取出襯熱食用或冷藏後食用均可。
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Meal: Food type:
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6 Responses so far.

  1. Queenie says:

    我做了出來, 鮮奶蛋白沒有凝固效果, 為甚麼呢?

    • Wincy says:

      有機會是蒸的時間不夠長,或有些盒裝奶在包裝前加入防凝固劑以保持奶的穩定性,導致不能成功凝固。
      可以試改用樽裝鮮奶。

  2. Wesley says:

    用3.6或3.8牛奶得唔得?

  3. Toby says:

    如果整完唔即時食,放入雪櫃食既時候再拎出黎煎熱番可以嗎?

    • Wincy says:

      你意思是蒸熱嗎?椰皇都比較厚,要翻熱的時間都不比製作時間少,而且蛋白翻蒸會變老,還是建議即做即食。

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