Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 9 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 蛋黃1隻
    砂糖3/4湯匙
    牛奶130毫升
    雲喱拿香油數滴
  • 砂糖可以用1茶匙煉奶代替。
  • 全脂奶會比較香口,為免吃得太肥而改用了高鈣低脂奶。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 1 人

用剩的蛋黃放在雪櫃沒有容身之處,用來弄燉蛋便剛剛好了,只要一個蛋黃便能做到一份。香滑燉蛋一般都能在甜品店吃到,在家裡做也沒有難道。蛋、牛奶配上淡忌廉同煮,再配上焦糖脆面便變奏成法式焦糖燉蛋了!如有剩下的蛋白想用來做甜品,可參考以下連結—蛋白燉奶,或做成法式杏仁餅French Macaron吧!(圖片示範為 2份材料)
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  1. 蛋黃打勻;
  2. 牛奶同糖混合,放入微波爐 (1200W) 加熱 1 分鐘或以小火煮至旁邊冒白熱 (不要煮至大滾及僅溶砂糖為大前題);
    以一湯匙微熱的牛奶混合物拌入蛋黃內,逐少加入牛奶拌勻。
    **不要一次過撞入碗內,因為牛奶的溫度會將蛋黃煮熟,甚至撞成蛋花。
  3. 加入雲喱拿香油拌勻,混合物用網篩緩緩倒進另一碗內。
  4. 蓋上錫紙,水滾後以中火蒸 13至 15分鐘,即成。冷熱食用均可。

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20 Responses so far.

  1. Godiva Law says:

    hi,你好,我是刚刚入手甜品的新手,现在在烘焙上遇到一个难题想请教你,就是我想做一个紫薯西米布丁,可是做不成功,请问你试做过这个甜品吗?可以教教我吗,无线感激~谢谢

    • Wincy says:

      對不起,早前看漏眼您的留言,非常感謝您的發問。請問你在做這個甜品時遇到什麼困難,是西米煮不好,還是煮出來水汪汪或是口味不對。歡迎再留言發問,我會盡力幫助大家,祝成功!

  2. aa says:

    你好,想問一下我造這一個蒸出來都是水水的,是哪兒做得不好呢?

    • Wincy says:

      蒸出來水汪汪可能有幾個原因,有機會是蒸時間或火侯不足,另外牛奶在加入蛋前必須加熱至微暖,又或者牛奶份量太多。祝成功!

  3. sum says:

    牛奶為什麼要加熱?

    • Wincy says:

      因為要將砂糖煮溶,而且牛奶加熱後可使蒸煮時間縮短,減少雞蛋蒸老的情況。

  4. Ha says:

    請問食谱寫一隻蛋,但见相有兩隻,不知是否寫錯,份量是否一樣無变呢?另外,如想加多兩隻,牛奶是否一倍便可?請指教。

  5. 粟米 says:

    點解燉蛋黃啲鮮奶要先加熱而燉蛋白唔駛嘅?

  6. 熊貓 says:

    整出利旣口感似豆腐花
    咁樣係咪正常?@@

  7. Felice Wong says:

    這個食譜是用蛋黃,我可不可以轉用全蛋呢?如果可以,其他材料份量,做法是否都是一樣呢?謝謝你

    • Wincy says:

      蛋白你可以用來做蛋白燉奶的http://sweetheartkitchen.com/recipes/steamed-milk-pudding/。

  8. ada says:

    一定要落雲呢拿油嗎?

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