Sweetheart kitchen
Posted by on Nov - 7 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 斑蘭葉30塊
    粟米(裝飾用)適量
  • 面層
    椰漿300毫升
    砂糖80克
    ½茶匙
    粟粉75克
    清水250毫升
    熱水250毫升
  • 底層
    西米200克
    砂糖15克
  • 此食譜份量可做約 30個小四方盒。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

新鮮的斑蘭葉在香港並不容易買到,何況買回來大多是存放了數天的斑蘭葉乾(我買的是HKD3有3至4塊)。難得買到了,但又發現斑蘭葉不甚香的我,乾脆弄一個泰式甜品,泰式椰汁西米糕。在一般的泰式食肆都可以找到的甜品,只是過過手癮嘗試自家製。而且做法和椰汁馬荳糕的做法很相似。
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  1. 斑蘭葉洗凈,因為葉面有很多沙。修剪好頭頭尾尾。
  2. 斑蘭葉闊要最少2寸。長的一邊每1.5寸剪一刀(共剪四刀)至主葉脈即停(即剪一半),最後預留一點空間收口。
    (最好用間尺量度,因為長度不均很難摺得平均。)如圖示:
    向內摺,疊好然後剪掉多餘的葉,用膠紙黏好底部和側面收口。
    或用木牙簽穿好(竹牙簽會太粗太圓)。
    有時一塊葉可做兩個小方盒,要自己就長短。


  3. 摺好小正方盒後,有多餘的葉可留待做斑蘭蛋糕。
  4. 西米無需浸水,燒一鍋滾水,大滾後放入西米煮5分鐘,途中不停攪拌以免黏在一起。
    熄火蓋好焗20分鐘,至西米全透明;
    煮透後用網篩瀝起以冷水沖洗,然後用平底鑊放入西米及砂糖15克加熱拌勻,平均放入小方盒備用。

  5. 250 毫升清水加入粟粉拌勻備用;
    250 毫升熱水加入砂糖、鹽拌勻備用;
  6. 椰漿慢火煮至小滾,加入砂糖水。再滾起時分3次加入粟粉水,徐徐攪拌,用慢火煮滾熄火。
    將椰漿倒入模具,隨即放上粟米裝飾。待涼後,放入雪櫃 1至2小時雪至企身即成。

 

Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. Lee says:

    Where could i buy the leave? supermarket or wet market?

  2. joanne says:

    請問西米用幾多g 呀?謝謝!

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