Sweetheart kitchen
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材料
  • 西米50克
    牛奶200毫升
    淡奶50毫升
    無鹽牛油20克
    黑糖20克
    少許
    吉士粉20克
    清水50毫升
    豆沙餡120克
  • 牛奶的份量可用椰汁代替,黑糖亦可改用白砂糖或椰糖,風味會有所不同。
菜式: 需時: 份量: 6 人

焗西米布甸是茶樓的傳統甜品,一般會用蓮蓉餡,在家製作可以改用不同的餡料,豆沙餡容易買到非常方便。可以用現成紅豆蓉/芋蓉/栗子蓉/番薯蓉等都很美味。煮西米也有學問 ,做到粒粒分明有𡁻頭,甜品就更富層次感了!
此食譜可以做焗西米布甸 6小杯。

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  1. 西米無需用水浸泡, 沖洗乾淨後,直接放入最少 500毫升的滾水用中大火煮5分鐘,期間徐徐攪拌,煮好後熄火蓋上煲蓋焗 20分鐘,倒入網篩過冷河,瀝起備用。
    **西米比較吸水,用水量約為 1份西米 : 10份水或更多。
     
     
  2. 吉士粉用 50毫升清水開勻,打入一隻雞蛋在盤中備用;
     
  3. 牛奶及淡奶放進鍋裏,加入牛油丶黑糖及少許鹽,細火將牛油煮溶。
    ** 注意奶類食品很容易滾寫,要小心睇火。
    煮溶後緩緩倒入蛋漿混和好 ,將混合物到回鍋裏,同時加入西米,用中小火煮至杰身。

  4. 焗爐預熱 200°C上火(或 Grill模式 );
    準備可入爐的容器 (如:玻璃兜或錫紙兜);
    將吉士醬倒入底層,中層可以加入 1至 2茶匙豆沙餡, 面層再用吉士醬封好。
    用水浴法(即底盆注入熱水至布甸模的 1/3處) 放入焗爐中高層,烤約 15分鐘至表面金黃色即成。
    **用水浴法可以防止布甸過度膨脹及加熱,使布甸質感保持嫩滑。
    **亦可使用氣炸鍋,將布甸表面烤至金黃色,但氣炸鍋不能做到水浴法的效果,製成品可能會稍微乾身一些。