焗西米布甸是茶樓的傳統甜品，一般會用蓮蓉餡，在家製作可以改用不同的餡料，豆沙餡容易買到非常方便。可以用現成紅豆蓉/芋蓉/栗子蓉/番薯蓉等都很美味。煮西米也有學問 ，做到粒粒分明有𡁻頭，甜品就更富層次感了！
此食譜可以做焗西米布甸 6小杯。

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1. 西米無需用水浸泡， 沖洗乾淨後，直接放入最少 500毫升的滾水用中大火煮5分鐘，期間徐徐攪拌，煮好後熄火蓋上煲蓋焗 20分鐘，倒入網篩過冷河，瀝起備用。
   **西米比較吸水，用水量約為 1份西米 : 10份水或更多。
    
    
2. 吉士粉用 50毫升清水開勻，打入一隻雞蛋在盤中備用；
    
3. 牛奶及淡奶放進鍋裏，加入牛油丶黑糖及少許鹽，細火將牛油煮溶。
   ** 注意奶類食品很容易滾寫，要小心睇火。
   煮溶後緩緩倒入蛋漿混和好 ，將混合物到回鍋裏，同時加入西米，用中小火煮至杰身。
   
   
4. 焗爐預熱 200°C上火(或 Grill模式 )；
   準備可入爐的容器 (如：玻璃兜或錫紙兜)；
   將吉士醬倒入底層，中層可以加入 1至 2茶匙豆沙餡， 面層再用吉士醬封好。
   用水浴法(即底盆注入熱水至布甸模的 1/3處) 放入焗爐中高層，烤約 15分鐘至表面金黃色即成。
   **用水浴法可以防止布甸過度膨脹及加熱，使布甸質感保持嫩滑。
   **亦可使用氣炸鍋，將布甸表面烤至金黃色，但氣炸鍋不能做到水浴法的效果，製成品可能會稍微乾身一些。
   
   
   

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