Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 7 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 無糖豆漿1公升
    熟石膏粉1茶匙
    生粉4茶匙
    紅糖適量
  • 熟石膏粉可在藥材舖買到。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

用不同的材料失敗了幾次,今次終於都成功做到豆~腐~花~了~!
以下可能是我的失敗原因:

  • 完全無為意豆漿和豆奶的成份分別,買了一盒無糖豆奶來撞豆腐花,
    後來才知道豆奶的成份表上有很多不同的添加劑,而豆漿只有大豆和水;
  • 在開石膏粉水的時候用熱水或清水開;
  • 開石膏粉水的生粉份量不夠。

雖說是懶人食譜,材料和步驟都很簡單,但原來要成功做出豆腐花也要專心上網爬文,參考不同文章的做法,找出適合自己的豆漿和製作方法。可參考自製豆漿食譜製作新鮮豆漿,因為我的食譜是連渣的,用來做豆腐花前要用豆漿袋隔去渣宰再用。而我今次使用的是維他盒裝無糖豆漿,方便簡易。

成功的重點:

  • 豆漿必須為無糖;
  • 開石膏粉水的時候必須留起小半碗常溫豆漿開勻,在撞入容器前先拌勻再用;
  • 煲煮豆漿時要使用中慢火,不可用猛火,以免煲瀉及煲濃;
  • 在撞入豆漿後,容器不能移動,直至凝固後;
  • 容器的蓋要包上清潔的毛巾,以免倒汗水影響豆腐花品質;
  • 容器用前要清洗乾淨及抹乾,不可有雜質。

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  1. 豆漿先預留小半碗(約 100毫升),放常溫備用;
    盛豆腐花的容器清洗乾淨並抹乾,蓋子用布包好備用;
    熟石膏粉、生粉加入小半碗豆漿拌勻。
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  2. 餘下的豆漿放入鍋內,用中火慢慢攪拌煲滾;
    (豆漿非常容易滾瀉,不可蓋上鍋蓋。)
    煲至起泡後關火,使泡沫消去後即可使用。
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  3. 石膏粉水很快會沈澱,所以在使用前要再拌勻;
    雙手一邊倒入熱的豆槳,另一邊同時倒入石膏粉水;
    隨即蓋好蓋子,待 30分鐘後即成。
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  4. 失敗(太稀)的豆腐花:
    DSC_1284
  5. 成功的豆腐花,凝固後先盛起面頭的泡沫,
    沒有豆腐花刀片的我改用了鑊剷,一樣可以將豆腐花一片片的盛起來。
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    加入紅糖即可食用。
    如沒有紅糖可改用冰糖水,用少許水煮溶冰糖淋上豆腐花食用。
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Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. Angelbella Hung says:

    甜琛老師,已跟足份量、做法,結果都是失敗了,太稀,太水,真係唔明點解

  2. Stella says:

    請問“生粉“是否平時煮飯用既粟粉?定係泰國生粉?謝謝…

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