Sweetheart kitchen
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材料
  • 硬豆腐1磚/盒(340克)
    椒鹽適量
  • 炸粉
    生粉/鷹粟粉25克
    1茶匙
    雞蛋1隻
    麵包糠25克
    煮食油1½湯匙
菜式: 需時: 份量: 4 人

椒鹽豆腐食材雖簡單,卻要花上心機和時間,怪不得要在街上吃一碟椒鹽豆腐也不便宜,更何況要做得美味可口,實在考師傅功力。 在家可以做到椒鹽豆腐,即使非油炸亦可做到外脆內嫩,要付出的就是溫柔細心。薄薄的一層麵包糠為豆腐帶來酥香口感,內層仍然非常軟滑,可以成為惹味的家常菜啊!如果省略使用蛋和麵包糠,豆腐外層氣炸出來感覺會比較韌和硬而不是鬆化,除非用油炸方式。硬豆腐就是在街市可以買到一磚磚的,也可以稱為板豆腐,比起煎炸豆腐和嫩豆腐挺身。煎炸豆腐也可以用這食譜製作,但比較難操作,嫩豆腐和蒸煮滑豆腐太過軟身,不適合使用。
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  1. 硬豆腐先用廚房紙印乾水份,然後用廚房紙包好。
    如圖示般用重物將水份壓走,壓一小時,期間我換了一次廚紙。
      
  2. 釋出所有水份後,將豆腐切成適當大小,再次印乾水份。
    **大家可以用乾毛巾代替廚房紙,比較環保。
    視乎自己喜歡的口感切件,我這個是一開八,切得比較大件,更容易做到外脆內軟的口感。
  3. 生粉加入鹽和胡椒粉調味拌勻, 麵包糠用煮食油拌勻。
    **這步驟可將豆腐調味,而麵包糠加入食油可以令外層更加鬆化金黃。
    依次序每邊均勻撲上生粉丶蛋漿及麵包糠。
    **要細心慢慢做,用手處理會更為均勻方便。
      
  4. 預熱氣炸鍋 180°C 數分鐘,將豆腐件放入氣炸 8分鐘,取出小心反面,再用200°C氣炸 5分鐘。
    **建議氣炸鍋底加入牛油紙,可避免豆腐黏住鐵網導致破損。
    如果略嫌顏色不夠金黃,大家可在途中噴油,並且加高氣炸鍋溫度。
    要注意豆腐不適宜長時間加熱,否則很容易爆裂。
    (我的氣炸鍋超級迷你,每一次只能放到四件。)
  5. 取出後可以撒上椒鹽,或蘸點泰式辣醬丶辣豆瓣醬等都很惹味!


    非油炸亦能做到外層鬆脆,內裏軟滑!
     

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