Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 31 - 2012 under Featured
材料
  • 雞翼(雞翅膀)6隻
    雞腿3隻
    粗鹽約1000克
    五香粉2茶匙
  • 醃料
    鹽焗雞粉1湯匙
    生抽1湯匙
    玫瑰露酒½湯匙
    雞粉1茶匙
    麻油1茶匙
    熟油1湯匙
  • 工具
    焗爐紙或玉扣紙3至4張/適量
    瓦煲1個
  • 注意:開始時記得留意瓦煲的大小是否能放入焗爐,如焗爐或瓦煲的容量不足,可省略雞腿,只焗製雞翼。而且雞翼比較容易控制火侯,適合初學者試做。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
所謂鹽焗雞,故名思義以鹽焗煮雞身。以鹽焗雞粉直接焗製當然方便簡單,我則喜歡吃那一點點的風味。鹽焗雞是吃其燻焗的香氣,而非鹽的鹹香。焗整隻雞的方法更為複雜,所以我簡化了這個食譜便做了鹽焗雞翼及雞腿。
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  1. 雞翼、雞腿室溫解凍,洗淨後抹乾;
  2. 所有醃料拌勻,均勻抹在雞翼及雞腿上,醃 30分鐘備用;
  3. 焗爐紙或玉扣紙裁剪成適合大小(玉扣紙要先泡熱油),將醃好的雞翼及雞腿分別包好。
    包雞翼可像包春卷般,包雞腿我只是亂包,包好就可以了。
    (包好的定義為肉身不外露,放下瓦煲時不會直接接觸粗鹽。)
  4. 焗爐預熱250℃。
  5. 準備瓦煲及一中式鑊,白鑊(即鑊無須下油)炒香粗鹽及五香粉至大熱,將一半份量的鹽放於瓦煲底中心,然後先放入包好的雞翼於底,雞腿放上面,再把餘下的鹽平均鋪滿。
    **要確保鹽可覆蓋雞肉的部份,否則會焗焦。放的同時要小心熱,鹽的溫度很高。

  6. 整個瓦煲放入焗爐以250℃ 焗 30分鐘,熄火再焗 30分鐘,小心取出拆去包裝上碟即成。
    雖然已經熄火30分鐘,但瓦煲加熱慢,散熱也慢,保溫能力極高,取出時小心燙手,從鹽堆取出雞翼及雞腿最好用食物鉗或竹筷子輔助。
    焗完的鹽不能重用,因為在焗製同時,雞油會被迫出紙外沾滿在鹽上。
Meal: Food type:
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