Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞翼10隻
    𧐢油1湯匙
    生抽1湯匙
    砂糖2茶匙
    蒜鹽1/2茶匙
    孜然粉1茶匙
    五香粉1茶匙
    辣椒粉1/2茶匙
    紹興酒1湯匙
    生粉1茶匙
    花椒油2茶匙
  • 雞翼面材料
    黑芝麻適量
    孜然粉適量
  • 花椒油可帶出土匪雞翼的麻香味,味道會更像。不吃辣的可減去辣椒粉和花椒油。
菜式: 需時: 份量: 10 人

「為何土匪雞翼只得三隻和五隻…是單數不是雙數?」「因為土匪都是三五成群」。這個的確是最佳答案,我笑了很久!在譚仔三哥米線的Facebook專頁內,曾經出現過一個坊間流傳的食譜,我嘗試根據這個食譜做法,覺得五香粉味太重,調味不像他們的土匪雞翼。經過一番調整,再根據自己口味,試出土匪的美味配方,比店內的更 Juicy,而且不會過鹹,出爐的雞皮還非常香脆呢!

(譚仔三哥米線 Facebook的坊間流傳食譜)

(網上圖片,我複製得很似吧!)
我焗爐可擺 30隻雞翼,所以便一次過做,拍攝時用了 3倍份量。
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  1. 雞翼早一日放雪櫃普通格解凍,一磅雞翼用一茶匙粗鹽加水浸 10分鐘去雪味。
    解凍後用水洗淨用揸出雞翼中的血水,然後抹乾備用。

     
  2. 加入醃料(生粉及花椒油外)抹勻,之後加入生粉抹勻,最後淋上花椒油包覆住雞翼,蓋好保鮮紙冷藏醃 2小時。
      
  3. 醃好後預熱焗爐 190°C,
    將雞翼鋪好在焗爐紙上,入爐前撒上適量的黑芝麻和孜然粉。
    **我喜歡先放黑芝麻,然後才放孜然粉,因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上,如果先放孜然粉表面就變得很乾燥,很難再黏附其他材料。
    **孜然粉可令雞皮更加香脆 ,而且味道更濃。
    用 190°C (用熱風功能,如有)焗 14分鐘取出即成。
    用氣炸鍋亦可,也是190°C焗 14分鐘。
    如焗爐或氣炸鍋都沒有,可以用平底鑊煎熟雞翼。