Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 4 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 雞中翼7隻
    薑片3片
    蔥段適量
    蒜頭2瓣
  • 數字調味料
    鎮江香醋1湯匙
    紹酒2湯匙
    砂糖3湯匙(平羹即可)
    豉油4湯匙(生抽及老抽各2湯匙)
    清水5湯匙
  • 如想雞翼更加入味可在解凍後用調味料略醃。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

在幾天前的晚飯上,家人說做了數字雞翼給我試試,我好奇地問”數字是指什麼?”啊~原來是調味料份量是12345湯匙,味道真不錯啊!原來他們說在方太的電視節目學到的,隨即就背出了調味料的份量,很簡單容易做。 我在網上搜尋了同一段電視節目的視頻,大家可以按下以下連結重溫。
方太美食廣場 – 第214集 #33:50 數字雞翼
我在食譜上作出了少許更改,切雞翼的方法和料頭都是配合自己的個人喜好。單骨雞翼是將雞中翼一開二不但使醃料更加容易滲透,煮的時間亦可以縮短,進食時也更加方便。
大家可以將雞翼轉成一字排骨,調整砂糖及醋的份量變奏成酸甜排骨,但要注意排骨肉質比較乾,要加多一點水份。
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  1. 冷鮮雞中翼均勻塗上1湯匙粗鹽及1湯匙檸檬汁解凍(份量外),室溫約放 2小時,此動作可有效去除雪藏味。
    解凍後用水洗淨抹乾,用剪刀從軟骨位剪開(先用手摸出位置再下刀,小心使用剪刀);
    由於雞骨非常尖,如剪錯了,我建議整條骨抽走。
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  2. 料頭切好備用,數字調味料混和好備用(紹酒除外)。
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  3. 小鍋燒熱,加入份量外一湯匙油,中火爆香料頭,放入雞翼略為煎香,
    紹酒淋在鍋邊,再倒入數字調味料拌勻,加蓋轉小火煮5至8分鐘即成。
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Meal: Food type:
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