Sweetheart kitchen
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材料
  • 芋頭半個(約 600克/1斤)
    澄麵30克
    清水50毫升
  • 調味料
    2茶匙
    五香粉1茶匙
    砂糖1茶匙
    白胡椒少量
  • 菠蘿甜酸汁
    白醋30毫升
    茄汁20毫升
    清水50毫升
    喼汁少許
    少許
    粟粉1茶匙
    清水2茶匙
    罐頭菠蘿1片
  • 甜酸汁酸些甜些是個人口味,一定要試味後再調節份量。
  • 如不喜歡吃菠蘿,可省略菠蘿的部份。

到齋舖食齋當然少不了要吃芋頭魚,除了喜歡吃那鬆化的芋頭外,還喜歡沾上很多甜酸汁食用。一般是使用油炸的方式,家庭式可改用窩夫機(需要配合鯛魚燒模具),或氣炸都可以,當然沒有油炸般的酥脆,不過趁熱食用都有外脆內軟的口感。
揀芋頭也有學問,外表要飽滿,帶有濕潤的泥土比較新鮮,長了斑的便是開始腐爛不可要。秤上手輕身而且實淨,代表水份少,口感越粉。紫色紋越多越平均越靚。
此食譜分量可以做小魚 9條。
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  1. 澄麵加入熱水拌勻成糊狀粉漿,備用。
     
  2. 芋頭去皮,洗淨、抹乾、切片;
    (建議佩戴膠手套操作芋頭,避免手部痕癢。如果沾到芋頭的黏液,內含有皂角甙,可在火爐旁輕輕薰一薰,就可以止痕。)
    隔水蒸 25分鐘至全熟,襯熱壓成蓉並加入調味料及粉漿。
    拌勻成芋蓉後,分割成約 65至 68克一份搓成長橢圓形,可做小魚 9條。
     

  3. 窩夫機預熱 5分鐘,預熱後掃上一層薄油(份量外),
    芋蓉輕力均勻地按壓在模具上(*注意小心燙手),不用擔心被擠出來的芋蓉。
    蓋好後煮約 10分鐘,中途 (在 5分鐘的時候) 可以打開機身,
    **視乎窩夫機的功率,根據着色情況判斷所需的烹調時間。
    再塗上一些油,增加表面著色的效果及令魚身更加酥脆。
    烘好後用叉子輕力按就可將擠出來的芋蓉弄斷,保持漂亮的形狀。


    或 油炸方式  亦可
    魚模撒上粟粉,將芋蓉按壓入模具成魚型,然後取出;
    準備一鍋熱油,用罩離放入,將芋頭魚炸至兩面金黃,隔油上碟。
  4. 菠蘿甜酸汁製作
    1茶匙粟粉用 2茶匙清水開勻,菠蘿切成小粒;
    將所有甜酸汁材料放入小鍋內,用中火煮滾,再轉用小火煮至濃稠。
    伴芋頭魚食用即成!
    **甜酸汁同時亦是錦鹵雲吞醬汁的味道,可以自行加入其他材料變成不同的食譜。