Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 1 - 2018 under Uncategorized
材料
  • 燒賣皮(細)4両
    急凍鯰魚柳2條
    幼鹽1茶匙
    胡椒粉½茶匙
    木薯粉4湯匙
    生粉1湯匙
    雞湯4湯匙(約40毫升)
    任何生油(塗碟用)少許
  • 急凍魚柳解凍前約470克,解凍及印乾水份後約300克,可視乎個人喜好使用不同魚柳(如:鯇魚或龍脷等)
  • 魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減,較多的魚肉增加軟滑口感,較多的木薯粉增加煙韌度。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

現在要買到好味的魚肉燒賣很困難,大多是粉雷雷沒有咬口,魚肉更是欠奉。自己做魚肉燒賣可根據自己口味調節用料份量外,更是肯定沒有防腐劑丶味精和色素。你們可以用新鮮魚起骨拆用做魚漿,而更快捷的方法是用急凍魚柳製作。自家製魚肉燒賣的確彈牙丶軟糯集一身,沾上蒸魚豉油及辣椒油更為美味。
燒賣皮可以在粉麵買到,可用雲呑皮代替。
木薯粉是不可或缺的材料,沒有其他材料代替。
此食譜可製作魚肉燒賣約 25至 28粒,燒賣皮直徑約 7厘米。

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  1. 急凍魚柳解凍後,用廚房紙完全印乾水份,切件放入碎肉攪碎。
      
  2. 魚肉加入少許鹽打至起膠,起膠後加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌勻。
    (起膠後會變成一團有彈性的魚肉,影響成品的彈牙度。)
  3. 逐少加入雞湯拌勻,放入冰格(-18°C)冷藏 30分鐘,使其保持冰冷狀態及吸收調味料。
      
  4. 用小湯匙將魚肉釀入燒賣皮內,握緊成燒賣,擺入己掃油的碟上;
    大火隔水蒸 8分鐘即成。沾上蒸魚豉油及辣椒油風味更佳。
      
     

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