材料
燒賣皮(細) 4両 急凍鯰魚柳 2條 幼鹽 1茶匙 胡椒粉 ½茶匙 木薯粉 4湯匙 生粉 1湯匙 雞湯 4湯匙(約40毫升) 任何生油(塗碟用) 少許 - 急凍魚柳解凍前約470克，解凍及印乾水份後約300克，可視乎個人喜好使用不同魚柳(如：鯇魚或龍脷等)
- 魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。
現在要買到好味的魚肉燒賣很困難，大多是粉雷雷沒有咬口，魚肉更是欠奉。自己做魚肉燒賣可根據自己口味調節用料份量外，更是肯定沒有防腐劑丶味精和色素。你們可以用新鮮魚起骨拆用做魚漿，而更快捷的方法是用急凍魚柳製作。自家製魚肉燒賣的確彈牙丶軟糯集一身，沾上蒸魚豉油及辣椒油更為美味。
燒賣皮可以在粉麵舖買到，可用雲呑皮代替。
木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。
此食譜可製作魚肉燒賣約 25至 28粒，燒賣皮直徑約 7厘米。
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- 急凍魚柳解凍後，用廚房紙完全印乾水份，切件放入碎肉攪碎。
- 魚肉加入少許鹽打至起膠，起膠後加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌勻。
(起膠後會變成一團有彈性的魚肉，影響成品的彈牙度。) - 逐少加入雞湯拌勻，放入冰格(-18°C)冷藏 30分鐘，使其保持冰冷狀態及吸收調味料。
- 用小湯匙將魚肉釀入燒賣皮內，握緊成燒賣，擺入己掃油的碟上；
大火隔水蒸 8分鐘即成。沾上蒸魚豉油及辣椒油風味更佳。
